本期導(dǎo)讀：年夜飯,，最喜歡拌這個(gè)涼菜,，做法簡(jiǎn)單又清淡爽口，比肉菜受歡迎

春節(jié)就要到了,，年夜飯是春節(jié)習(xí)俗之一,，年夜飯是年前的重頭戲，豐富多彩,，比較豐盛,，大魚大肉是比較多的，大魚大肉吃著比較油膩,，也要搭配一些涼拌菜,，吃爽口，尤其喜歡喝酒的人比較喜歡吃,，年夜飯,，最喜歡拌這個(gè)涼菜，做法簡(jiǎn)單又清淡爽口,，端上桌,，比肉菜受歡迎，解膩又解酒,，你也學(xué)會(huì)它,，年夜飯上露一手，保證受歡迎,，下面一起看看是怎樣做的吧：

【手撕大拌菜】所需材料：黃瓜1根,、西紅柿1個(gè)、洋蔥半個(gè),、干豆腐2張,、木耳1把、香菜1棵,、油鹽適量、香油1湯匙,、干辣椒5-6個(gè),、白糖2湯匙、米醋2湯匙,、陳醋1湯匙,、生抽2湯匙,、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，黃瓜和西紅柿洗凈,，木耳要提前泡發(fā)好,，把干木耳放在冷水中浸泡3-4小時(shí)，把木耳充分泡發(fā)好,，把泡發(fā)好的木耳,，去掉根部，再撕成小朵,。

2.把干豆腐用手撕成塊,，將黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂,，在刀在中間劃一刀,，再斜刀把黃瓜切成段，拍的目的是為了使黃瓜充分的破裂,，這樣做在拌制時(shí)候可以更好的入味,。

3.洋蔥用手撕成塊，把西紅柿頂部劃十字刀,，放在容器內(nèi),，淋上開水，西紅柿的皮就會(huì)漲開,，這樣很容易就會(huì)把西紅柿的皮剝下來,，把西紅柿的皮剝下來后，再把西紅柿切成塊,。

4.把香菜切成段,，干辣椒對(duì)半切開，辣椒籽不要,，大蒜切成末,，大蒜在這道涼拌菜里是不可缺少的調(diào)料，起到提味的作用,，吃大蒜還有殺菌的作用,。

5.鍋加水燒開，下入干豆腐焯水,，水開后煮2-3分鐘,，將干豆腐煮變軟，將干豆腐撈出,，放到冷水中投涼,，撈出用手攥凈水分待用。

6.鍋內(nèi)水重新燒開，下入木耳焯水1-2分鐘,，將木耳撈出,，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用,。

7.鍋內(nèi)加入油,，油量稍多一些也沒關(guān)系，下一步還要炸制辣椒油會(huì)用到,，冷油下入花生米小火炒制,，小火將花生米炒熟，將花生米盛出,，涼晾待用,。炒花生米要用小火炒制，用大火容易炒焦,，里面還不熟,。

8.把鍋內(nèi)油稍加熱，下入干辣椒段炸香,，要掌握好油溫,，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒段炸過火,，就會(huì)有苦味,。

9.把黃瓜、干豆腐塊,、洋蔥塊,、木耳、香菜段和西紅柿塊一起放在盆內(nèi),，再加入調(diào)料：炸好的辣椒油,、香油、鹽,、白糖,、米醋、陳醋,、生抽,，用筷子從下往上翻拌均勻。

10.再加入花生米,，翻拌均勻,，這樣這道涼拌菜就做好了，盛出裝盤就可以了,。這道涼拌菜要現(xiàn)吃現(xiàn)拌,，不要放久了，否者吃著口感就變差，不脆嫩了,，還會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)。

小貼士：這道涼拌菜是口感酸甜,，微咸微辣的口味,，不要拌咸了，否者失去了這道菜肴的清淡,，清爽的風(fēng)味,，這道涼拌菜要現(xiàn)吃現(xiàn)拌，不要放久了,，否者吃著口感就變差,，不脆嫩了，還會(huì)流失營(yíng)養(yǎng),。炒花生米時(shí)要冷油下鍋,，小火炒制，才能把花生米炒的酥香,，拌制時(shí)要最后一步再放,，拌久了，吃著就不酥香了,。