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年夜飯的餐桌上怎么能少得了涼拌菜呢,？就是平時的酒席上涼拌菜也是提前上桌的,，它是你我推杯換盞下酒菜，也是除油解膩的開胃菜,，在闔家團圓的年夜飯餐桌上絕對不可以缺少,，那么我們?nèi)绾螌霭璨俗龅米屇愕募胰梭@艷無比呢？  我們知道一般飯店中的涼拌菜做得都比較的可口,，那是因為他們有足夠多的配料,，比如辣椒油，花椒油,，辣殼油,，醋水，蒜水，香料水等等,，我們家庭制作不必分別去準備這些東西,，否則很容易造成浪費，今天教大家一個將所有配料融合在一起的一個“萬能涼拌汁”,，做法很簡單,，但是拌出的涼菜絕對驚艷你的胃口。 涼拌汁的秘訣就是“6個1”比例,，六種食材配料按照1:1的搭配,，再用熱油激發(fā)出香味就可以了，詳細做法看下文,。 萬能涼拌汁食材準備：辣椒粉,，白芝麻，花椒粉,，蒜末,，蔥花，干辣椒,，味極鮮醬油,，香醋，香油,，食鹽,，白糖，食用油 第一步：將1勺的辣椒粉,，1勺白芝麻,，一勺的干辣椒段，一勺的蒜末,，一勺的蔥花,，一小勺的花椒粉放入一個空盆中攪拌均勻，需注意這里的花椒粉要少一點,，別加得太多，這里的干辣椒是點睛之筆,，激發(fā)出干香味是辣椒粉不嫩比的,，一定不要少。  ?第二步：鍋中燒油,，將油燒至冒煙,，然后潑入料碗中，不停地攪拌均勻，利用熱油激發(fā)出所有調(diào)料的香味,。  第三步：步驟還沒完,，繼續(xù)往下看，待稍微冷卻后,，開始來調(diào)味,，加入食鹽，白糖,，一點雞精,，一勺味極鮮醬油，三分之一勺的香醋或者米醋,，幾滴香油攪拌均勻,，這樣的萬能涼拌汁就做好了，無論是素菜還是葷菜,，簡單的淋一點就非常的美味,。  下面簡單的和大家分享一個涼拌黃瓜腐竹的做法，里面也有技巧哦,，一定要看完,。 涼拌黃瓜腐竹食材：黃瓜兩根，腐竹,，干木耳,，香菜，洋蔥半個,，涼拌汁,，蒜末 
有話說——最后總結這個涼拌汁的做法，沒有將辣椒油,，花椒油,，蒜水，醋水和辣殼油等分開制作,，只是將這些食材和配料簡單的搭配在一起,，然后一塊用熱油激發(fā)一下，好處就是簡單快捷,，味道也不錯,，另外此處的“辣殼油”，其實就是熱油激發(fā)干辣椒油,，此香味和辣椒油不太一樣,，我們本地涼拌菜多使用此油。 廚藝不精,，還請各位多多指教,，以上就是今天和大家分享的年夜飯涼拌料汁的做法，喜歡這個方法的可以關注我,，每天為你帶來不一樣的美食菜譜,，感謝你的閱讀，明天精彩依舊,。 |
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