辣子雞是川菜中的經(jīng)典,，色澤棕紅油亮,，味道麻辣鮮香，怎么吃都不會(huì)膩,，現(xiàn)在也是隨處可見,，不管是飯店還是大排檔都能見到它的身影，做法也不難,，喜歡的朋友可以試試,！

雞剁塊洗凈，倒入一勺雞粉,，一勺黑胡椒粉,，倒入2勺料酒，2勺生抽,，1勺老抽,，適量鹽抓勻（鹽可以多放些,，這一步要腌制入味，后面炒的時(shí)候再放鹽就進(jìn)不去味道了）,。

鍋內(nèi)開始燒油,，油溫?zé)疗叱蔁釙r(shí)下入雞肉進(jìn)行炸制，雞肉下鍋后用勺子輕輕給它抖兩下,，這樣才能炸的散,。大家在炸這個(gè)雞肉的時(shí)候，一定要高油溫大火下鍋,，讓它快速的把水分收干,。

鍋底留少許油，倒入花椒麻椒和辣椒,，小火翻炒出香味,，倒入炸好的雞塊，繼續(xù)小火翻炒,，炒出辣椒的辣味,。倒入蔥段，開中火翻炒,，蔥炒熟就可以了,。不用放鹽，因?yàn)殡u塊已經(jīng)入咸味了,。

爆香之后倒入準(zhǔn)備好的雞肉,，一起翻炒均勻，加少許鹽,、白糖,、翻炒均勻就能出鍋了；入口的第一感覺就是香辣味非常濃,，它并不是單純的辣,，而是辣中帶著香味，然后雞肉嚼下去外面非常的酥脆,，里面又非常嫩非常美味,，這也是招待客人的一道好菜。