秘制啤酒鴨

備料：鴨半只、啤酒400毫升,、青椒1個(gè),、紅椒1個(gè)、油適量、鹽一勺,、生抽2勺,、老抽半勺、冰糖6粒,、南瓜1段,、蒜6瓣、姜1塊,、干辣椒10個(gè),。

做法：把鴨子洗凈切成塊，干辣椒切段,、大蔥切斜片,、蒜去皮洗凈、姜切片備用,，青紅椒洗凈切成塊,。鍋中燒水，放入鴨塊大火煮開,，焯水2分鐘,，撈出沖洗干凈控水備用。

鍋中燒油,，油熱后倒入鴨塊翻炒5分鐘,，炒干水分，加入姜片,、蒜,、干辣椒翻炒出香味。發(fā)哦如生抽,、老抽,、冰糖、八角翻炒上色,。

再加入啤酒大火煮開,，轉(zhuǎn)中火燜煮40分鐘。開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁,，加入青紅椒塊和鹽翻炒斷生,，關(guān)火裝盤即可食用。

水煮巴沙魚

食材：巴沙魚2條,、黃豆芽400克,、香菜1棵、雞蛋清1個(gè),、油鹽適量,、蔥1段,、姜2片、大蒜3瓣,、花椒1/2湯匙,、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙,、料酒1湯匙,、淀粉2湯匙、雞粉1茶匙,、干辣椒末1湯匙,、

做法:

1.巴沙魚提前放在水中自然解凍，黃豆芽投洗干凈

2.將巴沙魚順長(zhǎng)對(duì)半切開,，將魚肉片成片,，放在盆內(nèi)，將魚片用少許鹽,、料酒,、淀粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌制15分鐘去腥入味,，魚片很嫩,，上漿時(shí)不要抓碎了

3.鍋加水燒開，下入黃豆芽焯水至斷生,，撈出放在冷水中投涼,，撈出控凈水，放在大碗中待用

4.鍋加油燒熱,，下入蔥花,，姜末爆香，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,，將豆瓣醬炒熟

5.加入適量水,，醬油，料酒,，白糖,，雞粉，燒開,，把魚片抖散入鍋,，燒開，將魚片煮制剛斷生即可

6.將湯汁和魚片倒在黃豆芽上,，放上蒜末和辣椒末,，撒上香菜段

蒸一盤小海鮮

食材：

蝦10只、花蛤200克,、蟶200克,、魷魚100克,、蒜8瓣,、紅椒適量,、姜適量、鹽少許,、糖少許,、蒸魚豉油適量、豆腐皮卷/金針菇/粉絲/可選

做法：

鮮蝦洗凈,，開背去蝦線,。

加姜蒜，鹽,，糖,，蒸魚鼓油，腌制15分鐘以上,。

蟶吐泥沙洗凈,，用刀在蟶子的一面劃一刀開口。

魷魚去掉內(nèi)臟,，減去眼睛,。

魷魚去掉外面的一層膜。

蒜和紅椒切末,，熱油鍋,，爆香蒜末后關(guān)火。

然后加一點(diǎn)點(diǎn)的蒸魚豉油,。

盤子底部鋪上一層豆腐皮卷（也可以是粉絲或者金針菇,，芋頭等）和姜絲。

碼上所有的小海鮮,。

注意：可以將花蛤和魷魚事先焯水,，節(jié)省時(shí)間哦。

鍋中的水燒開后,，蓋上一層保鮮膜,，蒸20分鐘左右，根據(jù)盤子的厚度,，食材的量,，以及火力的大小來調(diào)整時(shí)間，海鮮一定要煮熟再吃哦,。注意,！時(shí)間自己調(diào)整好，如果盤子薄導(dǎo)熱快可能10分鐘左右就熟了了啊,，因?yàn)槲业谋P子太厚所以蒸了20分鐘,，如果蟶或花蛤提前焯水過,，也請(qǐng)縮短時(shí)間。

撒上蔥花,，出鍋,。

火爆肥腸

備料：肥腸300克、二荊條5個(gè),、菜籽油適量,、姜3片、大蒜5瓣,、蔥21段,、高度白酒1勺、干辣椒3個(gè),、花椒1勺,、郫縣豆瓣醬1勺、白糖半勺,、醬油1勺,、孜然粉一勺、鹽1勺,。

做法：把肥腸洗凈,，放入鍋中。加入清水,、姜片,、蔥段、高度白酒大火煮開,，轉(zhuǎn)中火燜煮1個(gè)小時(shí),，撈出煮好的肥腸晾涼，切成段,。二荊條洗凈切成片,，蔥切段、干辣椒切段,、姜蒜洗凈切成片備用,。

鍋中燒油，油熱后倒入豆瓣醬翻炒出紅油,，加入干辣椒,、花椒、姜片和蒜翻炒出香味,。倒入肥腸翻炒均勻,，炒干水分后，加入白糖,、醬油翻炒均勻,，加入孜然粉翻炒片刻,，極愛如二荊條翻炒斷生，加入鹽翻炒均勻,。關(guān)火出鍋裝盤即可食用,。

泡椒大鯽魚

食材：大鯽魚、姜蔥,、鹽,、料酒、豬油,、菜油、姜蒜米,、泡椒末,、野山椒末、泡菜末,、泡豇豆末,、小米椒節(jié)、鮮湯,，鹽,、糖、味精,、蔥花,、香菜末

做法：

1.把大鯽魚宰殺治凈，在魚身斜剞數(shù)刀后,，放入加有姜蔥,、鹽、料酒,、化豬油的水鍋里小火燜煮熟,，撈出裝盤。

2.凈鍋上火放菜油燒熱,，下姜蒜米,、泡椒末、野山椒末,、泡菜末,、泡豇豆末和小米椒節(jié)炒香，摻入適量鮮湯,，加鹽,、糖、味精調(diào)味,，略勾薄芡,，起鍋澆淋在魚身,，撒上蔥花、香菜末和小米椒節(jié)即可,。

3.上桌時(shí)配明爐,，邊加熱邊食用。