從小，常會有親戚朋友抬著一盆盆的魚來,，讓媽媽幫忙煎了,，送人也罷自己吃也罷，都贊不絕口,。而我因為從小每吃魚必卡到,，對于媽媽的這道美味。雖然我吃的時候的并不多,。但記憶中的八面煎魚,，最熟悉的就是那個香味，特別的味道通體顏色金黃,、香味四溢,，香脆的魚皮，酥了的魚骨，美味的魚肉....... 卻是永遠(yuǎn)的難忘的了,。 

     到重慶上學(xué)開始離家以后,，回家的時候少了，見媽媽的時候少了,。想媽媽的一切,，連最不去敢碰的魚也成了記憶中最熟悉的香。沒想到的是,，開了劃葫蘆云南過橋米線以后,，這道菜還成了招牌菜之一。吃過的人除了少部分對于魚鱗也能吃而感覺奇怪和不能接受外,，很多顧客對這道魚卻是驚奇和交口稱贊不已,，回頭率極高。而我,，也小心翼翼的開始學(xué)著吃個過癮,。

     其實，這也屬于一道地方特色菜吧,！正宗的石屏八面煎魚,，有幾百年歷史了，是用云南省石屏縣城南異龍湖和寶秀鎮(zhèn)西南面赤瑞湖里的淡水鯉魚和鯽殼鮮魚煎制的,。除了在石屏本地,，是吃不到正宗的煎魚了，可以彌補的是現(xiàn)在石屏有自己的廠子做的真空包裝的八面煎魚賣到了全國各地,，雖然味道和自己家里做的味道感覺相差很遠(yuǎn),，但還是可以彌補一下這思念的遺憾。

          石屏八面煎魚做法

材料：鯉魚條/2斤,、花椒,、八角、鹽巴,、醬油,、味精、高度白酒,、姜絲,、蔥、芫荽

      番茄碎

步驟：

      1,，魚開膛去腮,，切記不刮魚鱗，洗凈

      2,，把魚用鹽,，高度白酒少許一起搓揉遍魚身 ，然后淹漬半小時以上，然后用廚房紙擦干魚

       3,，鍋上火燒熱,，用姜汁擦鍋，下油,，油七成熱后,，文火，先把魚頭那部分下鍋,，再下全身,，然后是魚身、魚尾,。務(wù)求整條魚透心和煎成漂亮的金黃色,。要小心翻魚身，別把魚皮翻過度而脫落,。

       *這里要注意的是,，油不要放太多，太多了,，那就成炸魚了,，出品后味道可是相差甚遠(yuǎn)

       4，魚出鍋以后,，用燒過的涼油把魚淋涼

       5，熱鍋少許油熱后,，下辣椒面,、番茄碎、姜絲八角粉,、花椒粉,、鹽、味精,，再加點醬油,、出味后下魚，文火,，下蔥,，芫荽、少量清水,，蓋上鍋蓋“獨（音）”3~5分鐘后小心的翻“獨”3~5分鐘,。開蓋后異香撲面，遍布滿屋

       其實啊,，可以一次多做幾條,。吃不完？那才好咧，把那魚每天放在鍋里或電飯褒上面一次次的燉啊燉,，燉啊燉,，到最后整條魚有入味，骨頭又酥,，可是最好吃的時候呢

這是石屏八面煎魚的干香味道,，魚皮還脆脆的香香的