小新 · 2020-01-09 11:29 來源：新零售研究

天貓品牌日當天，消費者40分鐘搶光了肯德基在天貓旗艦店推出的1999元“全年吃雞”定制款套餐,；

今年9月,，西貝莜面村的新零售平臺——西貝甄選商城推出“西貝到家功夫菜”，推出的第一款產(chǎn)品香辣羊蝎子鍋成為西貝甄選商城的又一大流量入口,；

繼中國啡快店大獲成功后,，星巴克在美國加速啡快店的布局……

圖源：天貓截圖

新零售正在影響整個餐飲行業(yè)的發(fā)展。新零售正在改變?nèi)藗兊南M習慣,，而這種改變恰好是消費者所喜聞樂見的,，這正是新零售實現(xiàn)高速發(fā)展的驅(qū)動型力量。那么,，與其說新零售迎合的是市場發(fā)展趨勢,，不如說是變化中的消費需求。

今天,，我們從消費的角度去看新零售,，看看餐企如何成就一個受消費者“寵愛”的新零售模式。  

關于人,、貨,、場的重塑

新零售是基于大數(shù)據(jù)、人工智能等先進技術手段重塑業(yè)態(tài)結構與生態(tài)圈,，對線上服務,、線下體驗以及現(xiàn)代物流進行深度融合的零售新模式。

對新模式打造的過程,，便是對人,、貨、場的重塑,。為什么“重塑”,，因為基于新零售模式，即便在普通消費者眼中,，人,、貨、場都發(fā)生了翻天覆地的變化,。要想“重塑”,，就必須先理清這些變化。

1、人的變化

馬云在2016年10月的阿里云棲大會上的演講中第一次提出新零售：“未來的十年,、二十年,，沒有電子商務這一說，只有新零售,。  ”2017年,，馬云在中國IT領袖峰會上又提到，未來10年,，純電商和純線下的企業(yè)發(fā)展會很艱難,。

馬云的觀點從用戶的“轉移”就可見一斑。近幾年,，很多用戶發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)沉溺于網(wǎng)絡剁手的網(wǎng)購迷們開始重新回到了實體店面,，原因是網(wǎng)上買不到看得見摸得著的切實體驗,；而曾經(jīng)對網(wǎng)購嗤之以鼻的中老年人卻受拼多多、直播,、短視頻網(wǎng)站的影響,，成為網(wǎng)購的又一股力量，這意味著,，中國真正進入電商與店商融合的時代,。

而作為介于電商與店商之間，融合了電商與店商兩種模式優(yōu)勢的一種新模式,，新零售的“初衷”里既有消費者對傳統(tǒng)體驗的回歸,，也有對新型網(wǎng)購的探索。

2,、貨的變化

以往,，對于買菜這件事似乎拉著小推車趕早市才有儀式感；如今,，在盒馬菜場內(nèi),，一樣可以拉著小推車在一目了然的菜架旁精挑細選，更可以在APP上用點個外賣的時間下個單,，在家坐等送貨上門,；有些顧客還分外喜歡蘇寧小店的“訂菜模式”，頭天下單,，第二天送貨,，讓消費者仿若有了量身定制的感覺；干餐飲的西貝莜面村在西貝甄選上賣起了西北特產(chǎn),，做“零售”的盒馬鮮生把餐飲做得如火如荼……

門店入口處擺放的商品展示了商品質(zhì)量

新零售模式的存在,，打破了傳統(tǒng)模式對“貨”的局限,，同時也改變了管理的架構；集合了送貨上門的新零售,，其貨物的流通渠道也變了,；與此同時，以往受傳統(tǒng)商業(yè)模式局限的營業(yè)時間也出現(xiàn)了變化……這些在“貨”身上發(fā)生的變化,，正在為消費者的購買提供便利,。

3、場的變化

其實,，針對新零售,，消費者最先感知到的變化來源于“場”。因為,，有了新零售,，消費者終于可以不用只能在特定的場所中購物。不局于線下或者是線上,，新零售將消費場景進行了無限化,。

人們可以在店面、家庭等任意一個場所享受到一杯瑞幸小藍杯,；人們也可以通過線上下單,，附近門店取貨；線上下單,，送貨上門,；以及線下門店消費任意一種方式完成消費流程。消費場景的無限化,，以及消費入口的全景化,，是很多消費者愛上新零售模式的關鍵因素。

新零售“新”在哪里  

馬云曾提到,，未來沒有一個企業(yè)可以完全脫離互聯(lián)網(wǎng),。未來30年不屬于互聯(lián)網(wǎng)公司，屬于用好互聯(lián)網(wǎng)的公司,。新零售模式,，就正在為餐企創(chuàng)造一個“用好互聯(lián)網(wǎng)”的場景。

那么,，餐企又該如何“用好新零售”呢,？  先看看在消費者眼中，他們看中的新零售到底“新”在哪里,！

1,、便捷

周末磕劇的時間哪能用來逛市場，那就“點個外賣”,，買到的卻不只有餐品,，還有各類生鮮,、蔬果，甚至是日用品,，然后磕著劇坐等收貨,；下班路上刷個抖音的時間便買好了菜，然后在小區(qū)門口的新零售超市提起就走……為什么新零售模式在短時間內(nèi)就被大量消費者所接受,，因為“太方便了”,！

所以,，做新零售,，就要讓消費者感覺“更方便”。簡化下單流程,、配送提速,、優(yōu)化自提動線……各大新零售平臺以及餐飲新零售模式也一直在圍繞著“便捷”下功夫。

2,、精準

在小區(qū)門口新超市建的“鄰居大家庭群”里,，超市老板總時不時地放送各種優(yōu)惠信息，還詢問張大爺,、李大媽要不要給送去幾斤4元錢一斤的雞蛋,；一家常吃的川菜館推出的下飯辣醬總在飯點從手機里“蹦出來”挑逗味蕾,；成都的麻辣,，武漢的咸辣，不同地域的消費者享受著盒馬鮮生不同的特色體驗……

在消費者享受新零售“貼心”服務的背后,，大數(shù)據(jù)功不可沒,，是大數(shù)據(jù)讓商家更懂消費者。對大數(shù)據(jù)善加利用,，是每一個新零售平臺,，乃至每一家餐飲門店都需要積極思考的問題。

3,、“隨意切換”的體驗

互聯(lián)網(wǎng)零食品牌三只松鼠開設了“高大上”的實體店,，吸引年輕人駐足消費；盒馬菜場照顧到的不只有喜歡“網(wǎng)購”的“宅一族”,，在像菜市場一樣整齊碼放著各類新鮮果蔬的低矮柜臺前，顧客們依然在“摸一摸”,、“挑一挑”中體驗著傳統(tǒng)菜場的氛圍……

圖源：上海百貨雜志微信公眾號

對于很多消費者來說,，新零售的誘惑來源于“我想怎么買就怎么買  ”，懶散時網(wǎng)上下單,，來了興致時店里逛一逛,，滿足了他們在不同情境下的不同需求。

總結

說到底,，新零售是將互聯(lián)網(wǎng)的無邊界優(yōu)勢與實體店的體驗優(yōu)勢相結合，并在結合的過程中運用了大數(shù)據(jù),、AI、O2O等新技術,，使二者實現(xiàn)高效,、高度融合,，孕育正中消費者靶心的新型模式,。

那么，餐企在打造新零售模式時,，不僅需要從管理層面考慮模式的成型,，還要將各類新技術的應用，以及跟隨時代潮流的技術創(chuàng)新考慮進去,，才能成就完善且與時俱進的新零售運營,。