尖椒肉絲

做法

1.肉切絲,，用一點(diǎn)鹽、白胡椒粉,、花椒水老抽淀粉拌勻,，腌制十分鐘；青紅尖椒,、洋蔥切絲,；蔥切斜段、姜蒜切末,；取一小碗,，將生抽、鹽,、淀粉加清水拌勻

2.熱鍋涼油,，油溫六成熱時(shí)下肉絲滑散

3.肉絲全部變色后延鍋邊淋入白酒，放姜蒜末翻炒均勻,，盛出

4.盛肉絲時(shí)盡量將油控在鍋里,，油再次升溫，放入蔥段炒香

5.放入尖椒絲翻炒

6.尖椒稍軟撥到鍋邊,，放入洋蔥翻炒一分鐘

辣椒小炒肉

食材：辣椒,、五花肉、豆豉,、蔥、姜,、蒜頭,、生抽、白胡椒粉,、鹽,。

做法：

1,、帶點(diǎn)肥肉的瘦肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好,；新鮮的辣椒洗凈切成小片,；

2、先往鍋里放少許食油,，燒熟,，放入醬油腌好的五花肉，炒熟后均勻置于盤(pán)內(nèi),。這一步甚至可以不放油,，可以從五花肉上切下幾塊肥肉在鍋里炸出油來(lái)，再下肉片炒．炒辣椒同理,，也可以炸點(diǎn)肥肉當(dāng)作油,，這樣可以減少吃油；

蠔油蘑菇

食材：蘑菇,；姜,；蒜頭；蠔油,；青紅椒,；雞精

做法

1.蘑菇們洗干凈切小。青椒和紅椒切碎

2.鍋里放油燒熱,，放蒜,、姜片爆香，下蘑菇

3.加一點(diǎn)兒蠔油,。然后炒一炒蘑菇會(huì)出來(lái)湯汁,。轉(zhuǎn)小火稍稍燜1分鐘

4.青紅椒入鍋翻炒

5.試試咸味。不夠加鹽

6.加一點(diǎn)兒雞精

脆骨

食材：豬脆骨300克 豇豆節(jié)200克 酥花生50克 干辣椒節(jié)50克 花椒20克 鹽,、白糖,、味精、香油,、色拉油各適量川式鹵水1鍋

做法

1.把豬脆骨放入川式鹵水鍋里鹵熟,，撈出切成片。

2.鍋放油燒至五成熱,，下入豬脆骨稍炸撈出,，再倒入豇豆節(jié)稍炸一下，倒出來(lái)瀝油,。