剛買(mǎi)了個(gè)砂鍋，也不知道能做什么好吃的 ,。在網(wǎng)上搜了下,，姐妹們共同學(xué)習(xí)下了。
1.沙鍋飯


材料：白米200克,，洋芋一個(gè)（去皮）,，雞腿肉160克，蘑菇兩朵,，洋蔥半顆,。水和鮮牛奶各120CC調(diào)味料：鹽、胡椒粉適量,。做法：白米洗凈浸泡30分鐘,，雞腿肉、蘑菇,、洋蔥,、洋芋切丁。用腌料將雞腿肉腌過(guò),。將洋芋丁用油炸成金黃,。用油將雞肉、洋蔥,、白米炒香,，放入水和鮮奶，加入鹽和少許胡椒煮到水干,。加入雞肉丁及洋丁在沙鍋中,，小火燜煮10分鐘即可,。
2.北菇滑雞沙鍋飯


用料： 去骨雞腿肉、香菇 (新鮮的,，干的發(fā)好的均可),、青菜 (任何一種青菜都行)、姜片,、蒜,、辣椒、白米,、芝麻油,。 雞肉腌料：醬油、料酒,、香油,、少許的糖、蒜,。 做法： 雞腿肉切塊并用醬油,、料酒、香油,、少許的糖,、蒜腌一個(gè)小時(shí)。水燒開(kāi)后把青菜放入鍋里,，燙一下就好(別燙得太久唷),，也就是青菜開(kāi)始變的較翠綠時(shí)（約幾秒鐘時(shí)間）即可馬上撈起。撈起的青菜馬上降溫（可多換幾次水,，直到水溫變冷,。） 預(yù)先把調(diào)味醬汁調(diào)好：料酒、醬油,、糖比例是1:1:0.5,。把整朵香菇泡軟后切成兩片或三片，再用剛剛調(diào)好的醬汁約2~3湯匙拌勻調(diào)味備用,。 鍋熱倒入芝麻油,，中小火慢煸姜片，千萬(wàn)不可用大火爆香喔,！因?yàn)闀?huì)把姜片爆出苦味（切記）,，如果沒(méi)有芝麻油則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些）,。等姜片微干時(shí)就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時(shí)的火就可以開(kāi)在一點(diǎn)了,，喜歡吃辣的可以加進(jìn)辣椒一起爆香,。 姜,、蒜都爆香后接著把雞肉放入鍋中煎。雞肉變色時(shí)就把先前調(diào)好醬汁,，倒入鍋中,，大火燒開(kāi)。燒開(kāi)后約1~2分鐘即可起鍋待用（別煮得肉熟??！因?yàn)榇龝?huì)兒還要放入砂鍋中燜） 把白米洗凈放入砂鍋，并加入一點(diǎn)點(diǎn)炒菜油攪拌均勻,。加入等量的水開(kāi)始燒煮,。邊煮邊用筷子攪動(dòng)米飯，直到水燒剩一半才停止,，并轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋,。過(guò)幾分鐘后水約燒成八分干再打鍋蓋放入雞肉。水約燒成八分干再打開(kāi)鍋蓋放入雞肉和香菇,，再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘（雞肉的湯汁待會(huì)兒才會(huì)用到）,。 十分鐘后再打開(kāi)鍋蓋放入青菜和蛋，蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘,。當(dāng)雞蛋煮成“糖心蛋”的狀態(tài)就可以把剛剛的雞肉汁淋入砂鍋中,，此時(shí)再把火轉(zhuǎn)成大火，約幾十秒鐘就關(guān)火啰,！ 北菇滑雞沙鍋飯煮好了,，趕快趁熱吃吧！
3. 廣東臘肉砂鍋


  原料 大米,、廣東臘肉,、臘腸、潤(rùn)腸（即肉與肝臟合制的香腸）,、臘鴨腿,、火腿或云腿片、香蔥 預(yù)備與制作 用砂鍋燜飯,，水份要比在電飯煲煮飯時(shí)多一點(diǎn),；旺火起，開(kāi)鍋后立即收為文火,； 并于此時(shí)將臘味碼入鍋內(nèi)（臘味洗去浮油、先不必切）,；這樣,，浮于飯面的少許水份可以滋潤(rùn)較為干硬的臘味； 而臘味的油脂與香濃味道也可以很好發(fā)揮并滲入飯內(nèi)，添加香氣,。 喜歡飯氣更加香味些的朋友,，可以預(yù)備一匙橄欖油或花生油，和入少許水,，順著鍋沿倒入砂鍋,。 這時(shí)候關(guān)鍵是不要離開(kāi)爐臺(tái)周?chē)?在最微弱的火候下,；要時(shí)不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)一下砂鍋,，為的是把米飯煨燜得均勻而不糊底,； 總之，最多堅(jiān)持半個(gè)小時(shí),，飯就可以收火了：） 飯好后,，將香蔥末撒入； 取出臘味,，分別切成薄片,在砂鍋飯上淋勻美極豉油,。 把飯裝碗后,，碼上切好的臘味就可以了
4.三鮮砂鍋


材料：大白菜,，肉皮，冬筍,，咸肉,，雞，蛋腸,，方腿,，鴿蛋，肉圓,，香菇（也可放蝦）
做法：大白菜和肉皮墊底,，其它的料都批成薄片均勻的碼放成一圈蓋住大白菜和肉皮，放雞湯,，豬油小火煮10分鐘,，下鹽和味精。
特點(diǎn)：此菜是以前上海非常特有的農(nóng)家沙鍋,，不知道味道的朋友去做一下吧,，就能品嘗出它無(wú)比的美味了,。。

三鮮砂鍋
材料：各種魚(yú)丸,、木耳,、香菇,、蟹味菇,、娃娃菜、海帶,、油炸豆腐,、粉條、生姜,、大蔥（材料根據(jù)個(gè)人喜好選擇,，或者根據(jù)家中現(xiàn)有食材選取）
做法：
1,、各種魚(yú)丸解凍備用,；木耳泡發(fā)去除根蒂；粉條煮軟備用,。
2,、娃娃菜、蟹味菇,、香菇,、海帶洗凈切適當(dāng)大小,；豆腐切片炸至金黃,；姜切片，蔥切碎,。
3,、鍋中加入適量油加熱，爆香蔥碎和姜片,，放入蟹味菇和香菇翻炒,，再加入油炸豆腐和木耳。
4,、依次加入各種魚(yú)丸和娃娃菜,，調(diào)入少許鹽翻炒均勻。
5,、加入高湯,，最后加入海帶、蟹棒和粉條,，煮沸后調(diào)少許鹽移至砂鍋撒上香菜碎即可,。
將砂鍋放在酒精爐端上桌,，邊吃邊加熱最好；如果沒(méi)有酒精爐,，可以將砂鍋放在煤氣灶上加熱至沸騰端上桌即可,，砂鍋有良好的保溫效果，宜湯宜菜最適合秋冬食用

三鮮砂鍋
主料：熟雞肉50克,、鮮河蝦50克,、肉丸6顆、魚(yú)圓6顆,、豬肚50克,。
輔料：熟火腿15克、熟蛋糕25克,、水發(fā)肉皮100克,、水發(fā)粉絲100克、熟筍肉25克,、大白菜250克,。精鹽7克、味精5克,、清湯750克,。熟豬油50克。
做法：
1,。將河蝦剪須洗凈,。雞肉、蛋糕,、冬筍均切成長(zhǎng)條,，分別排齊。
2,。大白菜切成6.5厘米長(zhǎng),、2厘米寬的段，用沸水氽熟,，瀝干水分,，粉絲切成長(zhǎng)段，肉皮切成與大白菜相同大小的塊,，凈水漂過(guò)待用,。
3。取砂鍋一只,，放入大白菜,，輔上粉絲、肉皮,，把豬肚,、雞肉,、蛋糕，筍肉,、肉圓,、河蝦分別按色、形不同,，整齊地放在肉皮上面,，魚(yú)圓居中結(jié)頂，蓋上火腿片,，加紹酒,、精鹽,、味精,、清湯、豬油,，置小火上燉酥爛,，離火。用盤(pán)襯托上桌即成
5. 泡菜豆腐砂鍋的做法

第1步五花肉洗凈切1厘米見(jiàn)方的塊,，嫩豆腐切成塊,，香菇擠干水切成條

第2步姜、蔥切成細(xì)絲

泡菜豆腐砂鍋

第3步砂鍋中,，放入清雞湯,，沒(méi)有放清水也可，倒入泡菜,、香菇,、生抽、姜,、蔥絲,、少許白酒

第4步倒入五花肉片，加蓋以中火煮5分鐘入味

第5步倒入嫩豆腐塊輕輕攪拌均勻,，以中火煮至沸騰后

刷火鍋的菜都可以放里面煮,，如丸子、粉絲,、白菜等,，依自己的口味來(lái)做。

袋內(nèi)的泡菜汁都倒入鍋內(nèi),，可使湯中的泡菜味更濃郁,。

清雞湯和泡菜都有咸味，調(diào)味時(shí)不宜再加鹽,，只需加點(diǎn)生抽提味便可,，否則會(huì)過(guò)咸發(fā)苦,。
6.砂鍋魚(yú)頭豆腐

≮美食原料≯凈鰱魚(yú)頭半片（重約150克）。 嫩豆腐250克,、水發(fā)香菇25克,，熟筍片75克，紹酒25克,、姜末5克,、醬油35克、嫩青蒜25克,、白糖15克,，豆瓣醬15克、味精3.5克,、熟豬油250克,、上湯250克。 ≮美食做法≯1,、將鰱魚(yú)頭洗凈,，去掉牙齒，在近頭部肉上深刻兩刀,，鰓蓋肉上剞一刀,，胡桃肉上切一刀。魚(yú)頭剖面上涂一層塌碎的豆瓣醬,，正面抹上醬油,。豆腐切成長(zhǎng)條塊，入沸水中焯去豆腥味,。香菇批片,。青蒜切段。2,、砂鍋置旺火上燒熱,，至八成熱（約1760℃）時(shí)將魚(yú)頭正面下鍋煎黃，加入醬油和紹酒,、白糖,，推勻后將魚(yú)頭翻身，再加上湯和清水500克,，放入豆腐,、筍片、香菇,、姜末,，燒沸后倒入砂鍋中，移小火上炆15分鐘,，再用中火燒2分鐘,，撒去浮沫,，加味精、青蒜,，淋上熟豬油25克,，將砂鍋置底盤(pán)上桌即成。 ≮美食特色≯油潤(rùn)滑嫩,，滋味鮮美,，湯純味濃，清香四溢,，冬令佳品,。
7.用砂鍋做紅燒肉

海鮮砂鍋粥
簡(jiǎn)介:
鮮味十足,細(xì)滑可口
材料:
海蟹 300g（2只）,，海蝦 250g，大米 300g,，老姜 50g,，香蔥 2根，胡椒粉 1茶匙（5g）,，鹽 1茶匙（5g）
做法:

1,、螃蟹洗凈去掉肺、心臟和背殼后切成小塊,；海蝦洗凈,，但不用去頭和蝦皮；老姜切成末備用,。
2,、將米淘洗完后放入砂鍋中，米與水的比例為1：4,，大火煮開(kāi)砂鍋內(nèi)的粥,。
3、砂鍋內(nèi)的粥煮開(kāi)后調(diào)至中火,，再煮10分鐘,，放入螃蟹塊、海蝦,、姜末,。
4、待粥再次煮開(kāi)后,，調(diào)入鹽,，以小火慢熬40分鐘，最后撒入香蔥段,、胡椒粉即可出鍋,。
小訣竅:

怎樣使粥里的蝦味更鮮
這道粥里的蝦處理時(shí)不需要去皮，這樣可使煮出來(lái)的蝦保留更多的鮮味,。
11.砂鍋蝦粥

排骨玉米湯
材料:
排骨1斤,，玉米3條,，水8∼10杯，鹽1/3大匙,，柴魚(yú)味精1/3大匙,，香油適量
做法:
(1)將排骨洗凈后用熱水汆燙去血水，再撈起洗凈瀝干備用,。玉米洗凈切段備用,。
(2)將所有材料及調(diào)味料一起放入內(nèi)鍋，加熱煮沸后改中火煮約5∼8分鐘,，加蓋后熄火,，放入燜燒鍋中，燜約2小時(shí)即可打開(kāi)盛起食用,。

13.骨湯什錦小火鍋

骨湯什錦小火鍋
材料:
原料：,，豬骨頭1個(gè)，枸杞,，黨參,，蓮子，當(dāng)歸,，紅棗,，火鍋配料：，西紅柿,，五花肉,，木耳，香菇,，時(shí)令蔬菜
做法:
1.將豬骨,、滋補(bǔ)藥材全部放入火鍋（或者一個(gè)大砂鍋中），加入涼水,，用大火燒開(kāi),，撇去表層浮沫；
2.湯汁沸騰后,，轉(zhuǎn)成中小火,，慢慢燉1-2小時(shí),，直到湯汁變得奶白色，加入鹽,、白胡椒等調(diào)味,；
3.放入泡發(fā)好的木耳、香菇煮熟,，再根據(jù)自己的喜好,，一邊燉煮一邊加入時(shí)令蔬菜、五花肉,、羊肉片等等燙食,。
小訣竅:
火鍋中的蔬菜可以根據(jù)自己的喜好添加，冬天可適當(dāng)多吃一些香菇,、木耳,、冬筍對(duì)補(bǔ)充膳食纖維、均衡營(yíng)養(yǎng)有好處,；
土豆,、紅薯一類(lèi)的根莖類(lèi)蔬菜可以提前放進(jìn)去，以保證煮熟,。肉類(lèi)最好切成薄片,，既容易成熟，口感也會(huì)鮮嫩,；
火鍋的湯汁可以用大骨頭,、雞肉、魚(yú)骨,、牛骨等等熬制,，味道根據(jù)自己的喜好選擇哈。


初次買(mǎi)回來(lái)使用的瓦罐或砂鍋，洗干凈之后,，放少量米加水煮成米湯,，然后將米湯在鍋中放一夜,，這樣可以防止開(kāi)裂,。 另外隨便說(shuō)一下： 不要用劣質(zhì)砂鍋，因?yàn)槔锩娴拇捎院U,，煮酸性食物時(shí)很容易溶解出來(lái)，對(duì)人身體有害,。 另外鋁，鐵和錫制的容器也不要用來(lái)煲湯,。 在煲湯過(guò)程中,，不要用湯勺用力觸碰內(nèi)壁或鍋底,，這樣很容易造成砂鍋炸裂,。更不要讓瓦罐或砂鍋在很熱時(shí)，直接沖入冷水,。使用之后一定要先等它自然冷卻再清洗,。 剛煲好的砂鍋不要直接放在冰冷的地磚或廚房石材桌面上,，因?yàn)闊徨伡庇隼鋾?huì)發(fā)生炸裂,，最好能用一塊鍋墊來(lái)墊底擺放。 至于清除鍋底黑色的東西嘛,，倒點(diǎn)醋試試看,，用清潔球刷刷干凈,，鍋不用時(shí),，最好鍋里不要有水，也不要放在潮濕的地方,，或者可以把新鮮的土豆皮剝下,，放進(jìn)鍋里，加水煮沸,，然后趁水熱的時(shí)候?；鹬苯佑孟赐氩记逑矗绻梢杂们鍧嵡?，效果會(huì)更好。 如果是鍋底黑了,，可以用一個(gè)更大的容器，按照以上方法,，把鍋底放進(jìn)去煮沸清洗,，即可.