美食者不必是饕餮客,，而制造美食者,，必定閱過(guò)人間百味，又能返璞歸真,，回到食物本身。

哈嘍，大家好,，我是愛(ài)啰嗦的厲大叔,，歡迎大家來(lái)和大叔一起交流美食,，如果想了解更多的美食制作，請(qǐng)大家關(guān)注大叔,，大叔每天都會(huì)和大家分享一些美食制作的方法的,。今天要跟大家分享的美食是：【三杯雞版香菇燜雞】。和平精英開掛在線網(wǎng)站

今天這道菜有些特別，是屬于將兩種菜系對(duì)雞的做法融合在一起,，改良而成的一道家常菜,，制作起來(lái)也非常的簡(jiǎn)單。采用三杯雞的做法來(lái)制作香菇燜雞,，這道菜口味咸鮮味美,，醬香醇厚，口感非常的嫩滑,。尤其是雞肉和香菇的搭配,，雞肉中融入了香菇的特殊香味，香菇中又滲透著雞肉的鮮美,，簡(jiǎn)直將這兩種食材的味道發(fā)揮到了極致,。

三杯雞與香菇燜雞分別屬于臺(tái)灣菜和淮揚(yáng)菜兩個(gè)菜系,，吃過(guò)三杯雞的朋友都知道，三杯雞講究的就是麻油,，醬油和蠔油,，米酒這三杯，一般采用雞琵琶腿去骨制作而成,，突出的就是醬香濃郁,，口感嫩滑。而香菇燜雞講究的是雞肉和香菇的融合之味,，一般是采用整只草雞制作而成,，燜制是最為關(guān)鍵的制作方法。

咱們將二者融合，采用三杯雞的調(diào)味料,，香菇燜雞的燜制法來(lái)制作這道菜,，也是別有一番風(fēng)味。

三杯雞版香菇燜雞的做法：

【食材】

主料：雞琵琶腿4根,，干香菇20朵

調(diào)味料：料酒1湯匙，米酒100克,，生抽3湯匙,，老抽1湯匙，蠔油1湯匙,，麻油適量,，冰糖適量，蔥段3段,，姜片6片,，蒜子10粒，八角2粒

【做法】

第一步：取一個(gè)大碗,，將干香菇用清水浸泡2小時(shí)左右,，取出洗凈香菇，泡發(fā)香菇的水留著備用,。

第二步：雞琵琶腿洗凈,，將骨頭剔除留雞肉，切成雞肉塊,，冷水下鍋,，放入1湯匙料酒，1段蔥段,，2片姜片,，焯水去血沫，撈出后洗凈備用,。

第三步：鍋中倒入1杯麻油,，放入2段蔥段，4片姜片,，10粒蒜子,，2粒八角煸炒出香味，再將雞肉放入,，煸炒至雞肉微黃,。

第四步：倒入生抽3湯匙，老抽1湯匙,，蠔油1湯匙,，翻炒均勻后加入100克米酒，適量冰糖,，再將香菇放入,，加泡發(fā)香菇的香菇水沒(méi)過(guò)食材，加蓋小火燜煮25-30分鐘。

第五步：開蓋挑出蔥段,、姜片、蒜子和八角,，轉(zhuǎn)大火收汁,，收至湯汁濃稠時(shí)即可放入砂鍋中，可以將砂鍋加熱或小卡式爐小火上桌,。

這樣一道美味的香菇燜雞就制作完成了,。

小貼士：

用雞琵琶腿去骨是為了燜煮出的雞肉口感嫩滑,，也可以直接用小草雞剁塊制作。

如果不想加水,，可以直接加米酒,，就不用放冰糖了，米酒特有的甜味完全比冰糖味道好,。

用麻油燒制這道菜比用食用油更增添一種特殊的香味,。

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