原以為這學(xué)期沒有英文課，應(yīng)該比上學(xué)期好很多,，想不到,，我還是太淺了。除了兩堂實(shí)作課程(烘培課與法式醬汁課程)之外,，還有一堂為期八周的線上課程：餐飲業(yè)人力資源的監(jiān)督與管理,。大部分是理論的東西，內(nèi)容就是如何招募管理員工這類學(xué)問,，這要是中文課,，大概就是寫寫作業(yè)賺學(xué)分的課程，可是,，它是英文,。(流淚) 專有名詞那是一定的，寫不完的作業(yè)也不用說,，最討厭的部分是,，這是堂線上課程，就是不用去學(xué)校,，一切在網(wǎng)路上搞定,，所以老師與同學(xué)這輩子都見不到面，有問題只能透過網(wǎng)絡(luò)與email。和平精英輔助

我有問題時(shí)寄信給老師,，她隔天回信但是沒有解答到我的疑問,，我再回信給她，她又寄了個(gè)附件但是打不開,，我再寫信告知,。這樣一來一往，為了兩個(gè)問題要等三天,，重點(diǎn)是還不一定理解彼此的對話,，搞得我非常毛躁,。(連我的名字她都能搞錯(cuò)，明明每封email下都有署名,，她還是用錯(cuò)字，到底是外國人的率性還是外國人的名字不重要,，我也不是很了解) 但是抱怨歸抱怨，該做的事情還是得做,，畢竟是我自己要去念書的，很難念也得念,。

所以每個(gè)周末，我只能好好地打開課本,，像啃玉米似的，一粒一粒,，一句一句，慢慢搞懂,。經(jīng)過兩個(gè)禮拜，英文有沒有變好不知道,，但是老花眼增加兩度倒是有的,。(快要四十歲了,，還在這里跟英文奮斗，為什么少年時(shí)不好好念書啊嗚嗚嗚) 因?yàn)檫@樣,，沒有太多時(shí)間待在廚房,，趁著一個(gè)比較空的下午，弄一些容易加熱又好下飯的菜色當(dāng)存貨,，減少準(zhǔn)備晚餐的時(shí)間,。

【辣肉醬、肉末辣子雞丁】

辣肉醬

材料：

豬絞肉500g

大蒜三四瓣

辣椒兩三條

青蔥兩三根

小支的甜椒兩三個(gè)

豆豉一小匙

米酒兩大匙

辣豆瓣醬一大匙

醬油膏一大匙

砂糖一小匙

鹽一小撮

做法：

豆豉泡在米酒里十分鐘中火熱鍋,，倒入一小匙沙拉油,，把大蒜辣椒末,、辣豆瓣醬,、豆豉(米酒留著)、醬油膏,、砂糖與鹽下鍋,，慢慢炒香

中小火炒個(gè)五分鐘，讓香氣冒出來

將豬絞肉下鍋,，轉(zhuǎn)中大火,，翻炒均勻

到肉末變色，倒入泡豆豉的米酒,、一點(diǎn)水,，繼續(xù)炒到水份收干

加點(diǎn)切丁的小甜椒(小甜椒肉比較薄，很適合增添肉醬口感,，大顆的甜椒肉太厚了不適合)(沒有這個(gè),，用不辣的大支青辣椒代替也可)

最后加入蔥花，翻炒兩秒，就完成了,。

冷卻之后,，放密封容器，冰箱可保存三天,，分裝放冷凍更可以保存至少一個(gè)月,。(所以一次可以炒很多不用怕)

不管是拿來下飯拌面

還是炒櫛瓜等蔬菜都很適合。

還有另一種吃法,，除了下飯,，更能下酒。

肉末雞丁

材料：

辣肉醬一份

雞肉一公斤(我用雞胸和雞腿各半)

干辣椒手抓一把(大約十根左右)

米酒兩大匙

沙拉油三大杯

雞肉腌料：

鹽,、白胡椒粉適量,、米酒兩大匙、蒜泥一小匙,、味霖一小匙

炸粉：

中筋面粉與番薯粉各半

做法：

雞肉切小塊,，用腌料腌一個(gè)鐘頭(我腌過夜)

腌過的雞肉沾滿炸粉，拿起來抖一抖

開中大火熱油,，油冒煙時(shí)灑一點(diǎn)面粉下鍋,，立刻冒出氣泡就是夠熱了，就可以將雞肉下鍋(油炸東西其實(shí)不難,，重點(diǎn)是溫度要保持,，不要一次把所有的食材下鍋,，讓油溫突然下降太快，就能炸出酥脆的食物)

雞肉只要有淡黃色的酥脆表面就可以撈起來,，還沒熟沒關(guān)系(不喜歡開油炸鍋,，改用煎的也可以,，不過油還是要夠多，也不要省略沾粉,，煎到表面酥脆,，這樣雞肉才能沾附肉醬的味道)

拿出辣肉醬(這是另一批,，沒有加甜椒)，撒入干辣椒,，加入兩匙米酒,，用中火炒出香氣

把炸過的雞肉下鍋，與肉末一起快速翻炒

如果肉末醬汁不太夠,，可以多加一兩匙米酒或水,，保持中大火翻炒,，讓雞丁吸收肉醬的味道,，大概翻炒五分鐘(吧)

最后撒入大量蔥花,，炒勻

超下飯的肉末辣子雞丁就可以起鍋了。香香辣辣的肉醬,，與炸得酥香軟嫩的雞丁一起入口,，香辣過癮，讓人欲罷不能,，啤酒都要多開一罐,。(但是晚點(diǎn)要念書，還是喝茶吧)(擦眼淚)