70后大哥把“泡菜”換個(gè)做法，一斤賣到12塊,，3小時(shí)50斤不夠賣,。我國地大物博地域遼闊，在飲食這事兒上有“南甜北咸東辣西酸”的說法,。在農(nóng)村人們常講“想解饞,，辣椒，咸”,，辣味和咸味具有下飯的作用,。腌菜俗稱咸菜，形成于民間家庭雖沒有八大菜系有名氣,，不過在我們的日常飲食中卻占有重要的位置,，一盤醬香濃郁的腌菜,，端到飯桌上往往會搶了大魚大肉的風(fēng)頭,。

在北方，人們依照時(shí)節(jié)將時(shí)鮮的黃瓜,，蘿卜,，辣椒，白菜，雪里蕻等等洗凈后用鹽水腌漬,，食之開胃,，是很多家庭用來下飯的當(dāng)家菜。如今腌菜還成了地方特有的小吃,，比如東北的酸白菜,，四川泡菜，山東的玉堂醬菜,。在魯南這座小城的早市上,，一位大哥的攤位前擺滿菜盆，他賣的是什么美味吸引了趕早市的人,？

在這個(gè)攤位的架子上擺放著十幾個(gè)菜盆,，里面是腌好的辣椒，姜芽,，黃瓜,，地環(huán)菜，散發(fā)出清冽的醬香味,。這種醬菜俗稱“油燜菜”,，攤主是位70后大哥，他說這是一種淄博“泡菜”,，與四川泡菜不同,，做這種泡菜不用鹽，只用醬油和花生油,，醬香濃郁口感清爽香脆,，在咱小城的早市上很受歡迎。

這個(gè)搪瓷盆邊緣瓷面有斑駁的脫落很有時(shí)代感,，里面是油燜醬黃瓜,，攤主說這是自己做的油燜菜，里面除了黃瓜還有大蒜,，豆角,，青椒，賣12元一斤,。12元一斤,？這咸菜有啥好吃的？筆者有點(diǎn)好奇,，拿起一塊醬黃瓜嚼著脆嫩鮮香,，帶有一點(diǎn)辣味和醬香味，味道真不錯(cuò),，就著喝米粥或吃饅頭一定特別下飯,。

姜芽是生姜在秋冬季發(fā)出的嫩芽,，纖維少質(zhì)脆嫩，醬好的姜芽滋味清冽香辣,，賣9元一斤,。通過攀談得知，攤主是位70后今年46歲在煤礦上班,，是端“鐵飯碗”的工薪族,，愛好烹飪喜歡琢磨做各種美食。他說自己休班時(shí)會做一些油燜菜到早市上賣,，吃過的都說香,，一天3小時(shí)可以賣50多斤，很多人成為回頭客,，在分享美食的同時(shí)還有不錯(cuò)的收入,。

油燜菜是一種名氣不大的地方小吃，但是普通的蔬菜經(jīng)過腌漬后味道卻很棒,。那么,，做這種醬菜好吃的秘訣是什么？大哥介紹說,，做油燜醬菜食材簡單,，制作方法也不難，將蔬菜洗凈控凈水倒進(jìn)醬油拌勻,，鍋里倒入花生油,，放八角，桂皮,，花椒,，香葉各種香料燒熱，放涼后倒入菜盆腌一天就入味,，像豆角,，花菜，扁豆,，青椒,，黃瓜，地環(huán),，姜芽都可以腌漬,。大家喜歡吃醬菜嗎？這種油燜醬菜吃過嗎,？按照上面介紹的方法做一些,，比大魚大肉還下飯。