圣誕節(jié)時(shí)跟大家一起分享了一些在紅酒行業(yè)從業(yè)所得的一些經(jīng)營(yíng)心得,，今天來為大家對(duì)葡萄酒本身的一些迷思解惑。如果你剛好今晚的餐桌上有葡萄酒,，不妨可以做下功課以備不時(shí)之需,。我們葡萄酒行業(yè)的資深從業(yè)者，也歡迎隨手轉(zhuǎn)發(fā)為客戶快速解惑,。

        醒酒，是一個(gè)抽象但是又非常形象的詞,，用“醒”字,，正是人們把葡萄酒酒作為一個(gè)有生命的物品來對(duì)待的體現(xiàn)。很多人對(duì)醒酒的兩大誤會(huì)是：好酒需要醒,，和老年份的酒需要醒,。其實(shí)不然,，醒酒最主要的兩大目的是：去除葡萄酒中令人不愉悅的氣味和讓葡萄酒充分發(fā)展出其風(fēng)味。

        第一個(gè)目的：去除葡萄酒中令人不愉悅的氣味,，指的通常是過度缺氧導(dǎo)致的還原性氣味,，或者是為了葡萄酒中的為了長(zhǎng)期保持而注入的二氧化硫的氣味。因?yàn)檫@一原因既可以存在于紅葡萄酒中,，也可以存在于白葡萄酒中,，因此無論什么顏色的葡萄酒都有可能需要醒酒。通常為了去除異味而醒酒,，只需要在品酒之前稍微提前靜置二十分鐘,，或者多搖晃下酒杯即可。

        而第二個(gè)目的則要更復(fù)雜一些,，而且與大家想象的可能有所出入,。真正陳年老酒是不需要醒酒太長(zhǎng)時(shí)間的，它們更需要的只是換瓶去渣,。因?yàn)橥ǔＷ⒍梢躁惸甑木?，都?huì)用品質(zhì)較好，貯藏能力更強(qiáng)的天然橡木塞封瓶,，所以酒液與空氣之間長(zhǎng)期都進(jìn)行著微交流,，酒體也有充分的時(shí)間進(jìn)行氧化，因而開瓶后不需要更多的時(shí)間與空氣接觸加速氧化,。反而是一些有陳年潛力,，但是年份還較新的酒，它們有機(jī)會(huì)像老酒一樣散發(fā)出復(fù)雜的香氣和柔和的酒體,，但是因?yàn)闆]有老酒那樣進(jìn)行充分陳年,，一些風(fēng)味物質(zhì)沒有來得及充分釋放，因此在飲用前提前醒酒對(duì)其百利而無一害,。與氧氣接觸不但能使葡萄酒中的風(fēng)味加速氧化而變得更加復(fù)雜迷人,，而且對(duì)紅酒來說也可以使其單寧更加柔順，結(jié)構(gòu)更加平衡,。當(dāng)然醒酒的時(shí)間則要看具體情況,，可以是一小時(shí)，也可以是一整天,。

        還有一類酒,，本身就是著重在果味和新鮮的口感，不適宜陳年飲用的,，則不需要進(jìn)行醒酒或者只需要輕微醒酒使其稍稍與氧氣接觸,，在水果香氣散掉之前飲完為佳。

        所以需要醒的酒一般酒質(zhì)都不會(huì)太差,，而不需要醒的酒也有可以是非常優(yōu)質(zhì)的酒,。

        在出口銷售過程中，我發(fā)現(xiàn)有些進(jìn)口商更偏向購(gòu)買年份靠前一些的酒,，而有的進(jìn)口商更偏向年份新一些的,。當(dāng)然兩者的想法都可以理解，希望年份老些的認(rèn)為這樣首先說明酒有一定陳年潛力,，而且陳放兩年酒體會(huì)更復(fù)雜且單寧更順一些,；而喜歡年份新一些的酒的客戶覺得這樣果味保存得更好，酒體也更強(qiáng)勁,。

        一般酒莊賣酒,，除非是自家珍藏，一般銷售的年份（以今年2018年來說）都是2014-2017年份區(qū)間的酒,。2014年以前的酒在常規(guī)酒款的年份中已經(jīng)非常少見,，而酒莊通常也是按酒款具體情況分，比如經(jīng)過過橡木桶,，比較適合陳年的酒會(huì)放在酒莊中等待一兩年才賣,。而沒有過桶著重于新鮮果香可能會(huì)在酒莊中存放一年不到就拿出來賣?；蛘咭恍╀N量較好的酒莊,，可能一個(gè)年份一放出來酒很快就售罄，就不得不早早地進(jìn)入下一年份的銷售,。我認(rèn)為普通酒款在酒莊陳放六個(gè)月以上開賣都屬于正常,。

        另外這邊還想回答一個(gè)引申問題，酒瓶上不一定都會(huì)標(biāo)保質(zhì)期,，那么正常情況下一瓶酒能放多久呢？

        葡萄酒不像普通食品那樣要求必須標(biāo)明保質(zhì)期,。因此有些消費(fèi)者會(huì)產(chǎn)生這樣的疑問,，盡管很多紅酒愛好者都了熟于心。一般葡萄酒的保質(zhì)期潛規(guī)則是紅葡萄酒比白葡萄酒保質(zhì)期長(zhǎng),，優(yōu)質(zhì)酒比參加保質(zhì)期限長(zhǎng),，甜酒比干性酒保質(zhì)期長(zhǎng)。有些入門級(jí)酒在生產(chǎn)時(shí)用的木塞就是只保證一年酒質(zhì)的,，也有些酒在條件合適的情況下可以一放就是幾十甚至上百年,。當(dāng)然正常的一些中高端酒，基本上存放5-10年完全沒有問題,。但不管怎么樣,，葡萄酒的保質(zhì)期限很大程度上還是與貯藏條件有關(guān)，最佳的貯藏條件是避光避震,，恒溫10-15度之間,，有條件的話濕度保持在70-80度之間,。

        這個(gè)非常少被問到的一個(gè)問題,，但每每被問還是會(huì)哭笑不得。因?yàn)榫退阏娴氖琴u假酒的被問到也不會(huì)跟別人承認(rèn)的嘛,！

        通?？腿讼聠吻皢栠@個(gè)問題，我認(rèn)為可以提供一些能夠證明合法經(jīng)營(yíng)和產(chǎn)品正規(guī)性的文件給客人看,，例如國(guó)外酒的話莊的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,，官網(wǎng)，一些生產(chǎn)視頻或者紅酒分析報(bào)告,；國(guó)內(nèi)進(jìn)出口公司的話可以提供進(jìn)出口資質(zhì)或者營(yíng)業(yè)執(zhí)照,，還有酒的報(bào)關(guān)單，衛(wèi)檢等資料,。如果涉及到價(jià)格等隱私信息,，可以在掃描件上覆蓋掉。如果客人還持有懷疑態(tài)度,，我一般就覺得不必堅(jiān)持了,，因?yàn)橐婚_始就持不信任態(tài)度的客人就算真的合作了還是會(huì)繼續(xù)各種懷疑產(chǎn)品的。

        還有一種就是收到貨之后有小問題,，但是客人不理解的所以產(chǎn)生疑問的,。例如酒廠生產(chǎn)過程中出現(xiàn)小概率的漏貼標(biāo)，漏打酒帽,，或者酒有少量漏液?jiǎn)栴},。一般前兩者都是機(jī)械化裝瓶中機(jī)器偶爾會(huì)出現(xiàn)bug而質(zhì)管工人因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間重復(fù)一件事疲勞而導(dǎo)致沒發(fā)現(xiàn)，這種情況真的會(huì)發(fā)生的,。還有就是有的客人收到酒看到有中文背標(biāo),，就覺得不是進(jìn)口酒，因?yàn)樗麄冇X得進(jìn)口酒就應(yīng)該是原裝進(jìn)口全外文的,，而實(shí)際上貼中文背標(biāo)恰恰是中國(guó)海關(guān)規(guī)定出關(guān)時(shí)必須要經(jīng)過的一道程序,，以方便客戶讀取酒的相關(guān)信息。

        通常這個(gè)問題問完,，而你不是賣名莊酒的話，當(dāng)你報(bào)出酒莊名字,，客戶通常都會(huì)接上：沒聽到過嘛~ 這是再正常不過的,！其實(shí)除了一些特別有名的名莊，例如一些波爾多列級(jí)莊或者卡斯特等大的紅酒品牌，其他品牌在都沒有太大知名度,。全法國(guó)葡萄酒AOP就多達(dá)三百多個(gè),，單單波爾多這一個(gè)大區(qū)就有近一萬個(gè)酒莊，而名莊數(shù)量只有不到一百家,。在法國(guó)行業(yè)內(nèi)人士除了一些做的特別出色的酒莊,，大家對(duì)很多酒莊也并不如數(shù)家珍。更不要說在中國(guó)市場(chǎng)上了,，很多小酒莊都是近兩年才開始進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)做推廣的,。

        大家都有傾向于給事物排名的心理,，尤其是我們這些從小激烈競(jìng)爭(zhēng)中求生存的國(guó)人,。尤其大多熟人了解法國(guó)葡萄酒都是從波爾多開始的，左岸梅多克名莊,，蘇岱,，格拉芙，右岸圣埃美隆,，都有自己的列級(jí)系統(tǒng),。除此之外還有在中國(guó)被大家廣泛接受的梅多克中級(jí)莊，很多買中級(jí)莊的客人的心理都是：是和大酒莊一樣的產(chǎn)區(qū),，又是評(píng)出來的中級(jí)莊,，價(jià)格實(shí)在那么多，錯(cuò)不了,。其實(shí)也很對(duì),，但是也因?yàn)槊范嗫酥屑?jí)莊的火，讓很多人無意中拿中級(jí)莊與很多沒有可比性的產(chǎn)區(qū)或者酒款比價(jià)格,。要知道法國(guó)還有很多產(chǎn)區(qū)是沒有分級(jí)制度的,，價(jià)格定多高全看酒質(zhì)和消費(fèi)者認(rèn)可。不要說與中級(jí)莊比,，價(jià)格不輸名莊副牌甚至是正牌的沒有任何分級(jí)的酒莊比比皆是,。舉個(gè)極端的例子，南法一些單釀酒款由于法律規(guī)定只能列入IGP,，價(jià)格卻可能高達(dá)幾百歐，是整個(gè)產(chǎn)區(qū)最頂級(jí)最貴的酒款,。所以我想說,，任何單憑價(jià)格或者分級(jí)制度的比較，沒有任何意義,。

        實(shí)際上，精品酒的概念來自于英語Fine wine,，一說成英語大家就都知道了,，指的是名氣特別大的一些品牌，能在Fine wine單子上出現(xiàn)的大多數(shù)一些各個(gè)產(chǎn)區(qū)的頂級(jí)酒莊,，而且產(chǎn)區(qū)基本局限于波爾多左右岸名莊,，勃艮第頂級(jí)莊園還有一些高端香檳。而精品酒這個(gè)中文名字是被創(chuàng)造出來的,，與之相伴的通常是小眾酒,，高性價(jià)比等詞。它的出現(xiàn)是順應(yīng)現(xiàn)在的市場(chǎng)潮流,，高消費(fèi)階層不再只局限于欣賞頂級(jí)酒,，普通階層也不再只喝國(guó)產(chǎn)或者低價(jià)位餐酒。所以撇開現(xiàn)在依舊在進(jìn)行大規(guī)模灌裝的酒商不說,，越來越多的獨(dú)立小酒莊涌入中國(guó)市場(chǎng),，當(dāng)然其中也好壞參差，但是其中的確不乏高品質(zhì)價(jià)格又親民的酒莊酒款,。

        也有一些產(chǎn)區(qū)被稱為精品產(chǎn)區(qū),，當(dāng)然除了傳統(tǒng)已被人認(rèn)可的瑪歌，圣埃美隆等,，越來越多以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒著稱的如Pouilly Fumé, Sancerre,，Chateauneuf-du-pape, Roussillon, Pic St Loup等，都已經(jīng)為越來越多的消費(fèi)者所知,。

        關(guān)于酒的漏液?jiǎn)栴}，相信很多長(zhǎng)期做酒的朋友都有遇到過,，也深受困擾,。通常天然木塞會(huì)發(fā)生的漏液情況更多， 總結(jié)一下有以下幾種原因：

• 天然橡木塞本身有很多氣孔,，通常這些氣孔很小而且分散分布,，而且經(jīng)壓縮打進(jìn)瓶中后氣孔被壓縮就變得可以忽略不計(jì)，但是小概率會(huì)有一些大氣空或者隙縫,，或者,，酒再經(jīng)過長(zhǎng)途運(yùn)輸就容易產(chǎn)生漏液；

• 有時(shí)候酒莊存放木塞的環(huán)境過于干燥,，導(dǎo)致木塞略微縮小,，并且彈性也變小，裝瓶后也有可能因?yàn)楫a(chǎn)生漏液,，但是這個(gè)因素在整體中占的比例也很?。?/p>

• 再來就是就算天然橡木塞氣孔均勻且非常細(xì)小，而且存放也非常正常,，在裝瓶過程中如果使用的是橫箱,，尤其是裝完馬上提貨裝船，那漏液的幾率也是比較大的,。在大型裝瓶過程中,，機(jī)器剛裝完瓶，工人便會(huì)將酒臥放進(jìn)箱中然后封箱,。理論上天然橡木塞在被壓縮打進(jìn)瓶中后需要三分鐘才能完全膨脹開,，然后完全貼合瓶壁，然而大型裝瓶中從打塞到放倒封箱連三十秒都不到…

• 裝瓶機(jī)器也有可能是問題的來源,，如果裝瓶機(jī)的打塞環(huán)節(jié)有bug,，可能會(huì)破壞木塞，導(dǎo)致每個(gè)木塞都有一條縫,，然后自然漏液也不可避免,。或者有時(shí)候裝瓶時(shí)裝得過滿或水位太低,，一樣也會(huì)引起漏液,；

• 如果長(zhǎng)途運(yùn)輸途中氣溫變化大，尤其是溫度太高,，容易使瓶中的氣體和液體都膨脹,，輕則漏液，重則把塞子都頂出來,。（我有一個(gè)同行朋友做過實(shí)驗(yàn),，一瓶酒夏天在室外放兩個(gè)小時(shí)，瓶塞就被頂出來了一半,。）

• 還有就是在運(yùn)輸途中的劇烈顛簸,，這里包括海運(yùn)途中和快遞小哥搬運(yùn)途中的顛簸，都會(huì)使原本安靜躺著的酒液滲漏出來,。

        綜上所述,，如果是天然橡木塞，最好的避免漏液的辦法是豎放,。而現(xiàn)在也有了很多木塞生產(chǎn)商專門生產(chǎn)可以避免木塞污染或者漏液?jiǎn)栴}的木屑合成塞,。而且這種木屑合成塞已經(jīng)不再是低價(jià)酒的專利，很多名莊副牌也已經(jīng)開始引用,。生產(chǎn)商也要做好器械的日常檢查,，而進(jìn)口商客戶如果是夏天的話一定要注意打隔熱膜或者用冷柜。

        至于漏液的酒還能不能喝的問題,，要分具體情況看。如果是輕微漏液，就是說有幾滴酒液溢出酒帽,，甚至打開酒帽才能看到里面的漏液,，通常酒都沒有受到影響。開瓶后可以倒在酒杯中觀察,，顏色是不是渾濁,，有沒有變色，聞起來有沒有氧化的味道,。如果都沒有那可以入口試一下,，口感也沒有問題的話酒就可以正常飲用。而如果是嚴(yán)重漏液,，比如木塞被頂出來了,，或者酒液甚至污染了酒標(biāo)，通常酒已經(jīng)變質(zhì)了,，還是可以用上述方法檢驗(yàn)一下,，說不定酒還沒有變質(zhì)。

       作為一個(gè)擁有南法酒高酒精度酒的酒商,，我很負(fù)責(zé)任地告訴大家，這又是一個(gè)沒有絕對(duì)結(jié)論的誤會(huì),。高酒精度是目前國(guó)內(nèi)很多人追捧的一個(gè)好酒指標(biāo),，但是酒精度高只能一方面說明葡萄的成熟度不錯(cuò)，但是這不等同于優(yōu)質(zhì),。一款好的葡萄酒的基礎(chǔ)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)是其平衡度,，即是指酒體的酸度，單寧結(jié)構(gòu),，酒精度等是否和諧相得益彰,。一款12度的酒體平衡的黑皮諾遠(yuǎn)比一款15度但是酒體失衡，酒精灼鼻的西拉要好,。當(dāng)然高酒精度受到國(guó)人追捧也并非無原因,，高酒精度的酒通常在葡萄采收時(shí)成熟度便非常高，酸度相對(duì)不高,，而且風(fēng)味更為濃郁,。釀造出來的酒酒體偏重，高酒精度也導(dǎo)致了入口口感略甜,，因此口感濃郁甜美而不酸澀,，非常符合我們中國(guó)人的口味。但是這也只是葡萄酒萬千風(fēng)格中的一種,，不能作為一個(gè)絕對(duì)評(píng)價(jià)指標(biāo),。

       首先,，要知道一切包裝都與酒質(zhì)沒有絕對(duì)關(guān)系,。以法國(guó)這個(gè)傳統(tǒng)釀造國(guó)來說，重瓶最開始是不存在的,，是順應(yīng)出口市場(chǎng)的需求慢慢發(fā)展出來的,。酒瓶本身只是一個(gè)普通的容器，而每一個(gè)設(shè)計(jì)都是有其實(shí)際用處的,。比如大家現(xiàn)在都會(huì)看的瓶底凹陷深淺,，一開始只是用來積累酒中沉淀物質(zhì)的單純的一個(gè)設(shè)計(jì)而已。但是不知曾幾何時(shí),，酒瓶包裝開始與酒的價(jià)值產(chǎn)生了聯(lián)系,。瓶底越來越深，酒瓶越來越重,，形狀也越來越多樣化,。而矛盾的是，得益于現(xiàn)在釀造技術(shù)的進(jìn)步,，酒瓶中的沉淀物質(zhì)比以往少之又少,。當(dāng)然包裝始終是產(chǎn)品很重要的一部分，對(duì)于酒質(zhì)不錯(cuò)的酒,，用重瓶來為酒的價(jià)值稍稍添色無可厚非,，但是如果是一款非常廉價(jià)的餐酒用貴于酒液本身的重瓶來包裝，則流于以次充好,，誤導(dǎo)消費(fèi)者的行徑了,。

        接著剛剛那個(gè)話題同樣的包裝問題也存在于酒標(biāo),，酒塞，紙箱或者木箱等各個(gè)包裝細(xì)節(jié)中,。在這些包裝中,，占價(jià)格比例最大的可能要數(shù)木箱了。進(jìn)口商們有一個(gè)普遍的糾結(jié)點(diǎn),，是到底進(jìn)口紙箱包裝的酒還是進(jìn)口木箱包裝的酒,。單純地不從商業(yè)角度看，法國(guó)是一個(gè)走在環(huán)保前沿的國(guó)際,，使用木箱意味著要砍伐更多的樹木,，因此絕大多數(shù)葡萄酒生產(chǎn)廠家生產(chǎn)時(shí)都是用可以資源回收的紙箱。而從商業(yè)角度看,，紙箱運(yùn)輸也更輕便,，成本也更為低廉,。然后這個(gè)包裝在國(guó)內(nèi)客戶這邊則不一定都買賬，很多客戶依舊是看包裝選酒,，覺得木箱更高大上,，送禮也更體面。所以對(duì)于進(jìn)口商來說,，木箱依舊是很重要的一個(gè)賣點(diǎn)，但是國(guó)外的原裝木箱,，不但成本高昂,，而且在進(jìn)口時(shí)，木箱的成本也會(huì)在高昂的稅收成本里累加,，一個(gè)柜也因?yàn)榭梢匝b入的貨量減少而瓶均運(yùn)費(fèi)增加,，導(dǎo)致最終產(chǎn)品失去競(jìng)爭(zhēng)力。我見過比較智慧的進(jìn)口商做法是,，自己在國(guó)內(nèi)找到的優(yōu)質(zhì)木箱供應(yīng)商,，為一批產(chǎn)品定制部分木箱包裝，這樣只需要支付國(guó)內(nèi)木箱的實(shí)際成本,，而且還可以讓客戶有價(jià)格稍低的紙箱包裝和精美但稍貴的木箱包裝兩種選擇。更大的滿足了客戶的需求,，保證自身的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力,，也同時(shí)彌補(bǔ)了國(guó)外酒商在包裝方面的一些不足。