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天氣轉(zhuǎn)涼了,。今天介紹幾款辣椒油的配方及做法。讓大家每天都可以胃口大開,，活力四射,，，避免感冒,。東西雖然好吃,，但要記得不可多吃啊，以免上火,。 家常辣椒油  家常辣椒油就是平常我們?cè)诩易约鹤龅睦苯酚停?jiǎn)單方便,，味道平穩(wěn)適合大眾口味,。 家常辣椒油的用料：上好的辣椒粉，胡椒粉,，五香粉,，芝麻，鹽,。 家常辣椒油的做法： 1.燒一鍋熱油（油要冒煙）,，關(guān)火，靜置1-3分鐘（降溫,，關(guān)鍵）,。 2.之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵,，容器下墊抹布，可防止容器隨著動(dòng)）,，務(wù)求均勻,。油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒辣椒粉,。 川味辣椒油  川味辣椒油是四川特色辣椒油，味道比較偏重一點(diǎn),，比較適合那些能吃辣的朋友,，建議不能吃辣的朋友不要嘗試。不然真的會(huì)辣的你懷疑人生,。 川味辣椒油的用料：干紅辣椒,、花椒,、姜片、八角,、桂皮,、白芝麻（熟的）。 川味辣椒油的做法： 1,、無(wú)油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒,，小火慢慢炒1分鐘左右關(guān)火。 2,、待冷卻后,，取1/3用研磨機(jī)磨成辣椒粉末。 3,、另外2/3磨成辣椒面,。 4、把辣椒粉和辣椒面混合,，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻,，然后撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。 5,、冷鍋冷油,，放入姜片、八角,、桂皮 ,，開中火熬油。 6,、待姜片炸至干癟焦黃時(shí)取出所有香料,，繼續(xù)加熱油到有白煙升起，關(guān)火,。 7,、如果不要渣，只要紅油,，那么待冷卻以后,，用個(gè)漏勺過(guò)濾即可。記得密封保存,。 8,、如果不要渣，只要紅油,，那么待冷卻以后,，用個(gè)漏勺過(guò)濾即可。記得密封保存,。 重慶紅油  重慶紅油一般都是火鍋專用,，吃火鍋香不香好吃不好吃，重慶紅油是關(guān)鍵,。但在做菜時(shí)也可放上少許,，會(huì)使這道菜色澤亮麗，味道更加,。更容易使人引起食欲,。 重慶紅油的用料：辣椒面1500克，凈蔥1千克,，香菜根250克,，紫草100克，桂皮50克,，八角40克,，草果（拍破）30克，姜片750克,，蒜瓣（拍破）750克,，大紅袍花椒1千克，菜油10千克,。 重慶紅油的做法： 1.鍋上火,，下菜油，燒開后下入蔥根,、姜片,、蒜瓣、桂皮,，八角,，草果、紫草,、香菜炸香出色,，撈出所有料渣。 2.辣椒面放不銹鋼桶內(nèi)備用,。 3.把大紅袍花椒放入鍋中,，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒,，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成,。 注意事項(xiàng)： 1.炸香料的時(shí)候應(yīng)把油燒開后關(guān)火再炸,，以防油濺出燙傷。 2.炸大紅袍花椒時(shí)油溫不宜太高,，最好用小火多火靠一會(huì),，把麻味都提出來(lái),，溫度高了易炸糊，油發(fā)苦,。 3.往辣椒面上沖油時(shí)要邊淋邊攪,，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過(guò)的辣椒油不管是色還是味都比較好,。 東北紅油  東北紅油一聽名字仿佛就能想象出來(lái)它的吃法了。東北紅油適合用于做任何菜,，也可當(dāng)做一道菜沾著吃,。 東北紅油的用料：大蒜50克，大蔥75克,，大料20克,，辣椒面500克，豆油1500克,。 東北紅油的做法： 1.豆油下鍋燒開,，下大蔥、大蒜,、大料炸出香味,，撈出所有料渣。 2.辣椒面裝入盆中,，淋入用大料等炸過(guò)的油即可,。 注意事項(xiàng)： 1.豆油要火靠熟，否則有生豆油味,，吃起來(lái)澀嘴,。 2.淋油時(shí)要邊淋邊攪動(dòng)，以免炸糊,。 3.油溫應(yīng)掌握好,，不要太高或太低。 糊辣椒油  愛吃面食的朋友的福利,， 糊辣椒油適合用于放入面食里。無(wú)論什么面食放入些糊辣椒油會(huì)使面食更有食欲,，使人胃口大開,，增加人的食欲。 糊辣椒油的用料：鮮海椒500克,，炒香花生米15克,、熟芝麻10克，老姜片25克,，小蔥節(jié)50克,，菜油1500克,。 糊辣椒油的做法： 1.鍋上火，擦干鍋內(nèi)水珠,，入干辣椒翻炒至紅棕色,，有小部分為糊辣椒時(shí)（即從海椒入鍋到起鍋在幾分鐘之內(nèi)）。 2.另起鍋,，入菜油,，四成熱時(shí)，下姜片,、小蔥炸至干香時(shí),，熄火，沖入裝有糊辣椒末的盆中,，攪拌至四成熱時(shí),，放入花生米、熟芝麻,，封口即成,。特點(diǎn) 色澤深紅，辣味十足,。 剁椒辣醬  剁椒醬加少許陳醋拌開放入小碗中，用餃子或混沌沾著吃,，簡(jiǎn)直就是人間一道美味啊,。那味道美的不要不要的真的是一絕。 剁椒辣醬的用料：紅尖椒500克,、調(diào)料食鹽90克,、姜15克、大蒜15克,、白酒1.5勺,。 剁椒辣醬的做法： 1、紅辣椒洗凈,，放在陰涼處風(fēng)干,，以去除辣椒身上的濕氣。（也可以用干布一個(gè)個(gè)的抹干紅椒） 2.將紅椒去蒂切成小指甲蓋般大小的辣椒碎,。（不必要太均均） 3.姜蒜均切成碎末（越小越好,，入味，在視覺上亦不會(huì)搶去紅椒的風(fēng)頭） 4.事先將案板,、切菜刀,、盛裝剁椒的容器統(tǒng)統(tǒng)洗凈，最好放在陽(yáng)光底下晾曬干，并保證所有工具和容器都不能留有油和生水,。小家庭腌制的辣椒量少，可以把所有料都放在案板上,，邊撒鹽邊拌勻（放在木案板上拌的好處是,，在攪動(dòng)過(guò)程中，食料身上的水氣還可以被木案板吸收掉） 5.將剁椒碎分裝入專用腌制的陶瓷罐里（建議去集市買幾個(gè)這樣的既美觀又實(shí)用罐罐來(lái)）,，淋入白酒后,，搖一搖罐子，使里面的料分布均勻 6.罐子不要塞滿,，瓶口留出一定的空間,，蓋上蓋子密閉，放在常溫下再發(fā)酵1-2天,，最后轉(zhuǎn)到冰箱冷藏保存,。3天后即可食用。（量多的話要7天后食用,，風(fēng)味更佳） 烹飪技巧： 1,、做剁椒醬的辣椒不要選用那種肉質(zhì)厚硬的，影響口感,。辣椒必須是充滿水分的新鮮辣椒,。 2、辣椒清洗后一定是在陰涼處徹底風(fēng)干水氣,，而不能圖快放在陽(yáng)光下曝曬,，那樣紅椒肉就蔫軟不好吃了。全部工具都得保證干凈不沾油和水,，做剁椒的過(guò)程中也不能沾上生水和油,，否則腌紅椒會(huì)生白毛腐爛。取食剁椒醬,，最好用無(wú)水無(wú)油的勺子,。 3、辣椒和鹽的比例大致是10:1,，如今市場(chǎng)上的鹽多是添加了各種礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)鹽,，鹽咸度會(huì)有區(qū)別，則必須視鹽的咸度來(lái)決定自己的放鹽量,。鹽若放少,，剁椒醬會(huì)偏酸，若太少的話,，剁椒醬則會(huì)變質(zhì)壞掉,。 蒜蓉辣醬  最后這道蒜蓉辣醬用于腌制泡菜比較合適。用蒜蓉辣醬腌制的泡菜會(huì)讓你知道什么叫做酸酸甜甜就是我,。 蒜蓉辣醬的用料：新鮮的朝天椒,，配幾只紅尖椒，500克番茄,，一塊姜,，兩頭大蒜。 蒜蓉辣醬的做法： 1.以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀,。 2.炒鍋放水一小碗,，用中火煮，各種糊下鍋中,，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽,、糖（少許），米醋小半瓶,。 3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋,，由稀熬制粘稠就可以關(guān)火了，然后把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去,，冷涼后裝瓶,。 |
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