美味辣椒紅油：
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油,。方法與“自制花椒辣椒油”如出一轍,，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒,，加蓋慢火熬,，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過(guò),，于無(wú)聲處開(kāi)鍋蓋，將辣椒炸酥即可,。
加水可浸出辣椒的紅色素,，降低油溫，使辣椒油味濃,。

美味辣椒油：
備料：上好的辣椒粉,，胡椒粉，五香粉,，芝麻,，鹽，混合后放到一個(gè)不怕?tīng)C的容器里,?？隙ㄊ抢苯贩圩疃啵渌桥淞?，酌量,，怎么酌量，只能*自己摸索,，五香份里是有花椒的,，不過(guò)我喜歡多點(diǎn)花椒。
制作：燒一鍋熱油（油要冒煙）,，關(guān)火,，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵）,。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里,，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動(dòng)）,，務(wù)求均勻,。油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒(méi)辣椒粉,。
低煉不出香味,。
4.辣椒面應(yīng)選子彈頭辣椒制作。

美味蒜蓉辣醬
做法：新鮮的朝天椒,，配幾只紅尖椒（愛(ài)吃辣的人可以全用朝天椒）,，500克番茄，一塊姜,，兩頭大蒜,。以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀。炒鍋放水一小碗,，用中火煮,，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽,、糖（少許）,，米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋,，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了,，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去,，涼后裝瓶,。
貼士：這種辣椒醬絕對(duì)可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個(gè)訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪,，醬的味道特別香,。