餐桌文化一直是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分之一，它深刻融入到了中國社會(huì)的方方面面,，超越了階層和時(shí)代,。在老一代人口中有時(shí)候會(huì)提到一句老話,，叫“酒過三巡,，菜過五味”，這句話源自于古代,，是古人對(duì)飲食方式和酒桌談事的一種說法,。

它內(nèi)涵豐富,，如果理解方式不同,，可能會(huì)得出不同的認(rèn)識(shí)。那么,，人們常說“酒過三巡,，菜過五味”，到底是什么意思,？

“酒過三巡,，菜過五味”這句話出自一本名為《酒規(guī)》的書。這是一部西周時(shí)期關(guān)于行酒禮儀的書籍,?！叭病钡囊话阋馑际蔷淳疲把病痹诠糯橇吭~,，意思是遍,。

“三”不是指具體的數(shù)量，而是一個(gè)虛詞,，可以引申為量力而行,。“菜過五味”中的五味指的是菜肴的五種基本口味酸甜苦辣咸,。

中華美食傳承千年,，如果從味覺的角度出發(fā)，最多只有這五種基本味道,，想要超出這五種,，只能是組合味道。民間還有一句話叫“廚中五味鹽為首”,，可見咸味是五味中最被人廣泛接受,，且最為重要，那就先從咸味說起,。

咸味是最常見的口味,，主要通過咸鹽來攝入。古人最初提取咸鹽主要是采集自然界存在的鹵水,，海鹽和井鹽,。

早在五千多年前人們開始利用海邊的咸土,，淋上鹵水煎鹽。戰(zhàn)國時(shí)期齊國國相管仲實(shí)行“官山?！钡恼?，把鹽收歸國有。

此后歷朝歷代圍繞鹽鐵都有不同的政策,，但老百姓吃不起鹽的情況依然常見,，鹽是關(guān)系民生的重要資源。同時(shí)古人也認(rèn)為咸味是人生的一種常態(tài)滋味,。

酸味在食品中并不常見,，但任何人都離不開酸味,，它深刻影響著人的生活,。酸味在古漢語中最初的意思是喝酒之后搖搖晃晃的狀態(tài)，酸字的右半邊本身是走路不穩(wěn)的意思,。

隨著時(shí)間的推移,，酸味逐漸被引申為醋酸，意思是讓人不適的味道,。古代人獲取酸味主要是通過水果,，古代典籍中有“五果”的說法，也就是古人常吃五種水果,，分別是桃子,，李子，杏,，棗和栗,。

在三國時(shí)期，曹操帶領(lǐng)部隊(duì)行軍時(shí),，曾經(jīng)因?yàn)槿彼诵幕袒?。曹操急中生智，告訴大家前面不遠(yuǎn)處就有梅林,，人們不知不覺間嘴里就有了酸酸的感覺,，于是產(chǎn)生了“望梅止渴”的典故。古人認(rèn)為酸味是人生中的辛苦和努力,。

甜味是生活中比較常見的一種味道,，甜味由于其特殊的口感,，長期伴隨人類歷史的發(fā)展。甜在古代同“甘”,，意思是美好的口感,。

隨著時(shí)代的發(fā)展，人們給它加上了舌字旁,，內(nèi)涵也開始傾向于食品領(lǐng)域,。古人提取糖和制糖的歷史源遠(yuǎn)流長，在漢唐時(shí)期就有很多酥糖類的點(diǎn)心,。古人最初通過甘蔗來提取糖,，糖汁一度成為貴族的專項(xiàng)。

《三國志》中記載袁術(shù)慘敗時(shí),，曾經(jīng)對(duì)部下說想喝蜜水,，其實(shí)就是糖水。唐朝出現(xiàn)了專門的提取糖的產(chǎn)業(yè),，一般稱為粗糖或者石蜜,，宋代出現(xiàn)了砂糖。

季羨林先生認(rèn)為砂糖工藝是從印度傳入的,。明朝嘉靖時(shí)期出現(xiàn)了糖霜,，標(biāo)志著古代制糖工藝的成熟。古人認(rèn)為甜味是美好的記憶,。

辣味是很受人歡迎的一種味道,，民間有“無辣不歡”的說法?！袄薄弊衷诠糯咀质恰靶痢?，出自甲骨文。

“辛”的最初意思和刑罰有關(guān),，有責(zé)備和勞苦的意思,，在《說文解字》中引申為辛辣，對(duì)應(yīng)五行中的金。吃辣在中國有著悠久的歷史,，尤其是中國南方,，辣椒是生活的必需。

但值得注意的是,，辣椒并非本土植物,，而是從國外傳入的。在明朝末年,，辣椒通過漫長的絲綢之路經(jīng)過馬六甲海峽傳入中國,，最初在云南，廣西和湖南種植,，逐漸推廣全國,。

辣椒在中國的土地上發(fā)展壯大，產(chǎn)生了不同品種的辣椒,，極大豐富了中國人的飲食,。古人認(rèn)為辣味象征著人生的意外和過往。

苦味是最不常見的一種,，但所有人都吃過苦味的東西，比方說藥品,?？嘧畛醯囊馑计鋵?shí)和味道無關(guān)，指的是一種古老的植物,。

古代典籍認(rèn)為“苦”最初指的是味道酷似黃連的草,，后來被文字研究者引申為苦味和痛苦的意思。古人認(rèn)為苦象征著人生的磨難,。

酸甜苦辣咸作為“菜過五味”,，千年來影響著人們的生活，在“民以食為天”的生活中,，人們每天都在接觸酸甜苦辣咸,，它們象征著人生中的各種色彩。

古人所說的“酒過三巡，菜過五味”隨著時(shí)代的變遷也在不斷變化?，F(xiàn)代人更崇尚健康和節(jié)制,，傳統(tǒng)文化和酒文化需要理性的繼承，尋找它們的人文歷史價(jià)值,，發(fā)揮它們有利的一面,。

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