茄子是我們生活中常見的食材,，特別是在我們飯店,，幾乎一年四季都有它。而茄子品種具體可以分為三種,，有長(zhǎng)茄子,、矮茄子以及圓茄子，其中以長(zhǎng)茄子用的比較多,，可以做成豆角燒茄條,、紅燒茄子、魚香茄子等等,。特別是魚香茄子這道菜,，在我們店里可以說(shuō)那是非常的受歡迎，這道菜做出來(lái)酸酸甜甜的,，那是下酒又下飯,。

那么這時(shí)候肯定有人好奇了，既然魚香茄子這么美味,，那到底應(yīng)該怎么烹飪呢,？其實(shí)做這道魚香茄子非常簡(jiǎn)單，重點(diǎn)就是把握住魚香口不能變（也就是酸甜口）,，特別是在最后醋入鍋的時(shí)候,，那翻炒時(shí)間肯定是不能太長(zhǎng)的，因?yàn)榇自诜吹倪^(guò)程中會(huì)不斷的揮發(fā),，時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)影響這道菜的口感,。

下面話不多說(shuō)，今天就給大家分享魚香茄子的具體做法和步驟,，我會(huì)用最簡(jiǎn)單,、易懂的話語(yǔ)表達(dá)出來(lái)，讓大家都能看得懂,、看得明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧,。

備料

主料：茄子2個(gè)

輔料：泡椒兩根,、豆瓣醬五克、生姜蔥適量,、料酒十克,、醬油三兩滴,、香醋十五克、白糖十克,、玉米淀粉一把,、肉末十克

魚香茄子之步驟

步驟一、首先準(zhǔn)備茄子清洗干凈切成條狀（茄子比較老就會(huì)去皮,，嫩一些可以保留）,，然后泡椒給切成末（這樣可以讓辣味更好的烹飪出來(lái)），加入豆瓣醬一同剁碎,，放入碗中備用

步驟二,、接著把各個(gè)小料都給切好（要切得好看一些，這樣出鍋和茄子搭配看起來(lái)不會(huì)亂糟糟的）,，建議都給切成末最佳

步驟三,、然后開始調(diào)糖醋汁（提前調(diào)好，這樣后期忙起來(lái)不會(huì)手忙腳亂,，減少烹飪時(shí)間）,，準(zhǔn)備一個(gè)碗依次放入白糖、料酒,、醬油,、香醋、醬油,、水生粉,，攪拌均勻備用

步驟四、開爐點(diǎn)火,，鍋內(nèi)加入六勺油,，把茄子裹上玉米淀粉，六成油溫入鍋炸,，炸到茄子變軟即可撈出（注意一定要高油溫放入,，否則茄子吸油太強(qiáng)，出鍋會(huì)影響口感,，出鍋比較油膩）

步驟五,、鍋內(nèi)放入少許底油，下入生姜蔥,、肉末不斷的煸炒出香味,，然后下入豆瓣醬和泡椒炒出紅油色（這一步一定要炒出紅油色，這樣后期出鍋的魚香茄子才好看）

步驟六,、最后一步就簡(jiǎn)單了,，放入提前調(diào)好的料汁，下入茄子，用大火燒到湯汁黏稠（這時(shí)候湯汁已經(jīng)扒在食材上面了）,，即可出鍋裝盤啦（不能燒的時(shí)間太長(zhǎng),，約十五秒即可出鍋），要是家里富裕的話,，來(lái)點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴一下,，就完美收工了

魚香茄子之總結(jié)

總結(jié)一、這道菜是不需要放鹽的,，因?yàn)檫@道菜的各個(gè)調(diào)料中都含有鹽分,，而最主要的鹽分來(lái)源就是豆瓣醬，也是這道菜的靈魂調(diào)料,，可以說(shuō)非常的重要

總結(jié)二,、在我們廚師里，一般學(xué)會(huì)這道菜的學(xué)徒,，那么后期做宮保雞丁,、魚香肉絲等酸甜口的菜肴，那都會(huì)游刃有余,，因?yàn)樗鼈兊牟襟E和口味都是一樣的