記得以前才學廚師的時候,，有個大廚做了一道樣子類似松鼠的美食，當時那真是讓我大開眼界（畢竟那時候剛畢業(yè),，從農(nóng)村出來,，確實沒見過這類美食）。做出來不僅口味相當好吃,，而且從整體看相給人仿佛不忍動筷子的感覺,。那時候見過松鼠魚之后，我就暗暗下定決心一定要學會這道菜,。

從那時起只要師傅做這道菜,，我在旁邊就會格外的留心，甚至我還翻閱了好幾本書（那時候智能手機還沒有這么普遍）,，發(fā)現(xiàn)松鼠魚雖然做出來好看,，口味也獨特，但是其做法真心的不太復雜,，一般只要是熟手,，那么烹飪這道菜絕對是游刃有余，不在話下的,。

下面話不多說,，今天就給大家分享這道菜的具體步驟和細節(jié)，我會用最簡單,、易懂的話語表達出來,，讓大家都能看得懂、看得明白,，各位小伙伴隨我一同看下去吧,。

備料

主料：草魚一條

輔料：雞蛋一個,、鹽兩克、淀粉一小把,、番茄醬五十克,、白糖五十克、白醋五十克

松鼠魚之步驟

步驟一：首先準備鮮活的草魚一條,，控制在2斤左右（太大的魚后期不好烹飪,，太小起不到松鼠的效果），去麟去內(nèi)臟清洗干凈（多清洗幾遍,，這樣不僅衛(wèi)生,，同時也能更好地去除腥味）

步驟二：接著把魚頭的下顎取下來（一般有的廚師都會把下顎作為松鼠頭），然后把魚的脊椎給去除（注意魚尾的地方千萬不能斷,，否則這道菜就失敗了）,，這時候再把魚肚腩去除，只留魚肉和魚尾即可

步驟三：下面重點來了,，我們開始改花刀,，這一步其實并不是多么復雜，先斜刀從頭部一刀一刀改下去,，然后在從45度角直刀依次切下去（注意無論是直刀還是斜刀,，都不能把魚皮弄破），兩條魚肉都要這樣改（改的均勻一些更好看）

步驟四：準備一個容器放入一個蛋黃,、鹽,，將魚肉們放進去搓揉裹色（經(jīng)過這一步炸出來的松鼠魚顏色會更好看），之后在魚身上均勻的拍上干淀粉（也就是生粉,，其它粉不行,，因為生粉帶有黏性）

步驟五：接著碗中加入番茄醬、白糖,、白醋30克,、一點鹽攪拌均勻（提前把料汁調(diào)好，免得忙起來手忙腳亂的）,，把鍋燒熱放入五勺油（油多一些,，這樣能炸的更均勻），先把魚尾部轉(zhuǎn)一圈,，接著在油溫六成熱下入松鼠魚浸炸（筷子先夾住頭部浸炸十五秒,，讓頭部先定型才能全部放進去炸）

步驟六：炸到松鼠魚成熟顏色成金黃時撈出（同時魚頭也要放進去炸），然后把油溫升高,，再次復炸一次（復炸的目地是為了讓魚肉更酥脆,，吃起來更有口感）

步驟七：最后一步就簡單了，鍋內(nèi)刷洗干凈放入少許油,，放入番茄醬炒個糖醋汁（提前調(diào)好的）,，順著一個方向攪拌至上勁（看起來粘在一起的感覺）,，最后把湯汁澆在魚身上就完美收工了，要是來點芝麻或者松仁點綴一下,，那就更完美了

松鼠魚之總結(jié)

上面也說了做松鼠魚其實并不復雜,，從上邊步驟我們也能看出來，這道菜具體可以分為三步,，依次是改刀,、開油鍋、調(diào)口,，但是每一步都要細心才行，特別是在改刀的時候,，一定要把魚肉給改好,，否則后期很難炸出松鼠的樣子