鵝是一種非常美味的食材,，鵝肉脂肪含量低，肉質(zhì)鮮味,，也算是家禽里面高檔的一種食材,，而鵝肉放什么調(diào)料好吃？這個(gè)具體就要看你喜歡怎么做了,，比較原味的吃法就是“白切鵝”,，更為濃香的做法就有“燜鵝”和“鹵鵝”，還有就是皮脆肉香的“燒鵝”,，這些做法中其中最為家常和美味的做法那就是燜鵝了,，今天我就給大家分享一道不一樣的燜鵝做法，稱之為——“火焰醉鵝”,。

【火焰醉鵝】

火焰醉鵝這道菜源于“美食之都”順德,，是當(dāng)?shù)胤浅３雒囊坏啦似罚陲埖昀锩孢@道菜廚師會(huì)在顧客的餐桌上當(dāng)場制作,，制作過程中不加入一滴水燜制,，以酒代替水配合多種醬料一起燜制，米酒不但去除了鵝的腥味,，同時(shí)這樣制作出來的鵝肉酒醇肉香,，吃起來味道非常的香濃，加入米酒烹飪?nèi)紵幕鹧婵雌饋矸浅Ｓ小芭琶妗笔钱?dāng)?shù)胤浅Ｊ軞g迎的一道美食,，今天我就給大家分享火焰醉鵝的做法,。

【火焰醉鵝的制作方法】

》【主料】：黑棕鵝一只

》【配料】：蒜苗、生姜,、蒜頭

》【醬料】：蠔油,、海鮮醬、南乳一塊,、五香粉,、鹽、醬油,、白糖,、紅荔牌紅米酒一瓶（610ml）,、小米辣（不吃辣可不放）

~【制作步驟】~

①【鵝的處理】：鵝宰殺處理干凈，一定要把鵝毛拔干凈,，然后去掉內(nèi)臟,，沖洗干凈血水，然后砍塊,，鵝屁股不要,，備用。

②【鵝肉腌制】：在制作前先把鵝肉腌制,，鵝肉中加入鹽,、醬油,、白糖少許,，然后攪拌均勻腌制20分鐘備用。

③【備料】：制作前先把醬料提前備好方便制作,，用一個(gè)干凈的小碗把適量的蠔油,、海鮮醬、南乳一塊,、五香粉裝入碗中備用,。蒜苗清洗干凈切段、蒜頭保持整粒,，生姜切成蒜頭般大小,，然后備用。

④【炒制】：熱鍋冷油滑鍋一遍,，然后加入少許的底油,，加入適量的姜蒜塊炸至金黃，然后把底油盛出（姜蒜留在鍋中）,，然后倒入鵝肉,，中火翻炒，把鵝肉爆出油脂,，爆出香味,，然后加入提前備好的碗料翻炒。

⑤【燜制】：加入碗料翻炒均勻后,，然后倒入一瓶紅米酒,，然后火力調(diào)至最大蓋上鍋蓋，鍋中的酒煮開后會(huì)冒出火焰,，這時(shí)把火力調(diào)小,，然后中火燜制20分鐘，燜制的過程中要多次翻動(dòng)鵝肉方便均勻入味,，20分鐘后米酒揮發(fā)變少變的濃縮,，然后加入蒜苗炒制斷生即可出鍋,。

~【制作小貼士】~

①、鵝肉不要經(jīng)過焯水,，鵝肉生炒更能保持肉質(zhì)的鮮味,，前提是鵝肉一定要新鮮，這樣制作出來的醉鵝味道才好,。

②,、制作過程中會(huì)有火焰冒出，家常制作需謹(jǐn)慎操作,，或者把火力調(diào)小避免冒出火焰,。

③、制作醉鵝所用的酒為紅米酒,，這種米酒米香味濃,，度數(shù)不會(huì)太高（度數(shù)為30°），這樣的米酒燜出來的鵝肉帶有淡淡的酒香味,，切勿使用高度酒,，因?yàn)楦叨染频亩葦?shù)高，加入會(huì)使制作出來的鵝肉全是酒精味,。

④,、制作火焰醉鵝要想味道好，首選用黑棕鵝這個(gè)品種,，黑棕鵝的肉質(zhì)鮮嫩,、味道濃郁是其它品種的鵝不能相比的。

【內(nèi)容總結(jié)之“疑惑解答”】

①,、姜蔥爆香后剩下的底油帶有香味的,，為什么要盛出再加入鵝肉翻炒？

答：加入少許的底油目的是把姜蔥塊炸至金黃,，這樣姜蔥塊在與鵝肉一起翻炒的時(shí)候味道才會(huì)更香,，而姜蔥一定要切成塊，這樣才能更耐燜制,，切勿把姜蔥剁成蓉,。把姜蔥爆香后剩下的油按道理來說是帶有香味的，而這把這些底油盛出目的是減少油膩,，因?yàn)轾Z肉在翻炒的過程中會(huì)排出油脂,，如果不盛出那么制作出來的這道菜吃起來就很油膩。

②,、加入米酒一起燜制的時(shí)候有什么需要注意的,？

答：加入米酒燜制的過程中需要注意的主要有以下兩點(diǎn)：

• 【火力的控制很重要】：加入米酒一定要蓋起鍋蓋把火力調(diào)至大火，煮開后調(diào)小火,，在高溫的作用下酒香味才會(huì)和鵝肉融合一起,。

• 【燜制的時(shí)間不能過長】：加入米酒后燜制的時(shí)間不能過長,，時(shí)間長會(huì)造成鵝肉的水分流失，而燜制的時(shí)間也不能過短,，否則米酒中的酒精成分沒有充分揮發(fā)出來,，這樣的鵝肉吃起來就會(huì)帶有苦澀的味道，所以在燜制的時(shí)候前期是大火逼出酒精和水分,，后面就是中火收汁,，這樣鵝肉的味道才會(huì)更好，不帶有苦澀的味道,。

③,、制作過程中不加水這樣制作出來的鵝肉酒味不會(huì)很濃嗎？

答：制作這道菜首先酒一定要選對(duì),，不能選用高度酒,，紅米酒的酒香味濃，帶有濃濃的香味,，酒的度數(shù)不高,，而且在制作的過程中酒精會(huì)揮發(fā),，實(shí)際殘留在鵝肉的酒精味不會(huì)濃（因?yàn)楸旧矶葦?shù)不高）,，鵝肉吃起來會(huì)是淡淡的酒香味，用來制作醉鵝就最為適合,，這樣醉鵝的味道才會(huì)更加濃縮,。

④、鵝肉為什么要提前腌制,？

答：鵝肉提前腌制目的縮短燜制的時(shí)間,。在以上問題②說過，鵝肉燜制的時(shí)間是不能過長的,，這樣會(huì)造成鵝肉水分流失,，這樣鵝肉吃起來口感就變差了，所以鵝肉提前腌制入味,，這樣在后續(xù)就可以減少燜制的時(shí)間,，這樣鵝肉吃起來也會(huì)更加美味。

結(jié)語

制作鵝肉不同的做法所加入的調(diào)料都不一樣,，以上的醉鵝做法加入米酒再搭配醬料一起燜制,，這樣制作出來的鵝肉醬香味濃，帶有淡淡的酒香味,，肉質(zhì)爽滑,，在我認(rèn)為這就是最美味的做法。如果合你口味請(qǐng)點(diǎn)贊支持,。