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廣告 俗話說：'食在廣州,，廚出鳳城”，這個鳳城說得就是順德,，它是廣府粵菜重要的發(fā)源地，自從美食紀(jì)錄片《尋味順德》播出后,，順德成為了不少吃貨們的打卡圣地,。有美食的地方怎么能少得了飯小二的身影，今明兩天,，小二將帶大家一起去打卡順德美食,。 順德美食要打卡，必須要來吃早茶,。順德不僅有傳統(tǒng)的早茶,，比如牛肉丸、陳醋餃,、蒸鳳爪,、蒸排骨等，還有很多創(chuàng)新的美食,，比如煎腸粉,、生炒糯米飯等，在當(dāng)?shù)匾彩且唤^,。飯小二嘗過這些新式美食之后,，特意跑到后廚討教順德美食的秘訣，學(xué)會了這些秘方,，飯團們足不出戶也能嘗到順德美味,！ 煎腸粉的創(chuàng)始人何銘康大廚十年癡迷研究新式腸粉，他制作的煎腸粉廣受好評,，他每天要賣出幾百份的煎腸粉,。 腸粉新吃法煎腸粉 外焦里嫩,、肉香十足
磨米漿 大米提前浸泡一夜，然后將大米磨成米漿,，浸泡過的大米磨出的米漿更順滑,。 竅門 ：在家打磨米漿可以用豆?jié){機。 -02- 拉腸粉 準(zhǔn)備一個底部平整的盤子,，里面刷上一層油,，舀一勺米漿放入中盤子中搖勻，使腸粉厚薄均勻,，然后抹上肉泥,，放入蒸鍋中蒸三十秒。 竅門 ：盤中刷油在防粘的同時,，還可以提升腸粉的光澤,。 -03- 晾腸粉 蒸好的腸粉取出來，放到盤中晾涼,，大約2個小時就可以了,。 -04- 煎腸粉 用中小火將腸粉煎至兩面金黃。 在煎好的腸粉撒上芝麻,，配上醬油即可食用,。 腸粉表皮酥脆爽口，里層鮮嫩柔軟,，融入了微微的肉香卻又不失米香~淋上醬油,，每一口都吃得很爽。 大廚黎紹貫善于把傳統(tǒng)粵菜創(chuàng)新,，他做的生炒糯米飯深受食客青睞,。 臘肉酒香海鮮味兒 一碗糯米炒飯全都有
準(zhǔn)備糯米 糯米浸泡一小時，并用開水汆燙,，這樣更容易熟,。
-02- 炒配料 熱鍋涼油加入臘腸、臘肉,、蝦米,、干貝、姜,、香菇等配料,，小火煸炒出香味兒后盛出備用。
竅門 ：先炒配料再炒糯米,，可以讓糯米吸收配料的香味兒,。 -03- 炒糯米 鍋中留底油，放入糯米翻炒，轉(zhuǎn)小火,，蓋上鍋蓋,，沿著鍋蓋加入糯米酒燜三十秒，然后翻炒,，再用糯米酒燜三十秒,。
加糯米酒的作用 ：第一次加糯米酒可以使糯米松散，防止糯米飯粘連,；第二次加糯米酒進一步軟化糯米,。提示，酒精經(jīng)過高溫后會揮發(fā),，不用擔(dān)心會醉酒,。 -04- 加配料 鍋中加入醬油和炒好的配料，翻炒均勻后再次加入米酒爆炒,，并加入蔥花和香菜,。
第三次加糯米酒 ：為糯米飯增加酒香。 -05- 裝盤 裝盤后加入炸過的小蝦,、果仁兒,、芝麻即可食用。
糯米軟糯可口,，融合了臘味,、酒香、海鮮味兒多重味道,，一碗根本不夠吃！ 除了早茶,，順德的夜宵也名聲在外,。這里的夜市可以從晚上9點持續(xù)到凌晨4點。近些年有一道火爆的夜市新菜——咸蛋黃炒蟹,，每天都供不應(yīng)求,。如何把這道順德夜市美食帶回家？飯小二找到善于烹飪海鮮和河鮮的鄧新勇大廚,，討教做法,！ 火爆夜市的螃蟹新吃法 裹滿濃郁咸蛋黃
切螃蟹 選擇膏多體肥的海蟹，清洗干凈后,，用刀開蟹蓋,、去蟹腮和蟹嘴，將螃蟹切成四半,，把螃蟹修整好,，吃起來更方便。
螃蟹的切口蘸滿淀粉后備用。
竅門 ：螃蟹切口蘸淀粉,，避免炸的時候蟹膏流出,。 -02- 炸螃蟹 起鍋燒油，油溫300℃左右時,，下入螃蟹炸至八成熟撈出備用,。
竅門 ：炸蟹油溫高一些，鎖住蟹肉中的水分,。 -03- 炒咸蛋黃 另起鍋,，鍋中加牛油，放入蔥,、姜,，加入咸蛋黃，小火炒香,。
竅門 ：牛油可以增香提鮮,。 -04- 炒螃蟹 將炸好的螃蟹倒入鍋中翻炒，加少許雞精,、糖調(diào)味,，撒上蔥花炒勻即可。
竅門 ：加糖可以中和咸蛋黃的味道,。 不得不服這個螃蟹的新吃法,，蟹肉和咸蛋黃的完美融合，咸香誘人,，好吃到上癮,！ 順德的夜市美食不僅注重味覺的體驗，還追求視覺的美感,。粵菜大廚陸修華的一道火焰醉鵝,，帶給您味覺和視覺的雙重享受！ 醇香米酒燜鵝肉 好看好吃的火焰醉鵝
腌鵝肉 選用黑鬃鵝,，用鹽,、南乳、醬油,、生粉腌制鵝肉十分鐘,。
黑鬃鵝 ：黑鬃鵝產(chǎn)于廣東省清遠(yuǎn)市北江河兩岸。黑鬃鵝骨細(xì)肉緊,、肥瘦適中,，蛋白質(zhì)含量高，深受當(dāng)?shù)厝罕娤矏邸?/span> -02- 煎鵝肉 將腌好的鵝肉下鍋煎至兩面金黃,。
-03- 炒鵝肉 另起鍋燒油,，加入姜,、蒜、洋蔥,、煎好的鵝肉和冰片糖翻炒,，加入海鮮醬、叉燒醬,、柱侯醬,，三者的比例是3:3:6，翻炒均勻后蓋上鍋蓋,。
冰片糖 ：冰片糖是一種用冰糖或砂糖制成的片狀糖制品,，口味清甜，甜而不膩,。 -04- 燜鵝肉 將米酒倒在鍋蓋上,，為鵝肉增加酒香。
在此時可以通過點火器點燃米酒制造出火焰,，點火是為了加快揮發(fā)酒精,，在為鵝肉增添酒香的同時，縮短燉煮的時間,，使鵝肉保持鮮嫩緊致,，非專業(yè)人士最好不要嘗試點火制作火焰。
如果不點火,，可以燜煮時間長一些,，大約五分鐘后，酒精揮發(fā)后,，開蓋加入蒜苗即可,。
這款火焰鵝醬香、酒香味濃郁,，鵝肉緊致,、鮮香彈牙，果然名不虛傳,！ 在酣暢淋漓的夜宵過后，來一碗熱騰騰的粥,，解膩又暖胃,！在順德增基街的上的粥鋪老板莫冠霞十來年來每天都用一碗熱粥溫暖著食客的胃，快來跟她學(xué)學(xué)煲粥秘笈,！ 深夜一碗生滾魚片粥 好喝溫暖幸福滿滿
熬粥 米要泡制一個小時以上,，充分泡軟，米和水按照1:10的比例,，大火煮開,，轉(zhuǎn)中小火煮至粥粘稠,。
-02- 切魚片 把洗干凈的鯇魚（也叫草魚）切成片狀，第一刀不切斷,，第二刀切斷,，形似蝴蝶。不用處理,，保持食物本來的味道,。
-03- 加調(diào)味料 將熬好的粥放入小鍋中煮沸，加入姜絲,、鹽,、胡椒粉調(diào)味。
-04- 加配料 魚片和生菜一同倒入鍋中,，盡量只攪拌一次,，避免損壞魚片的形狀。
-05- 關(guān)火悶 魚片下鍋后就可以關(guān)火,，用砂鍋的余溫悶熟魚片,，出鍋前撒入蔥花即可食用。
雪白的粥底中,，臥著晶瑩如玉的魚片,，還有碧綠的生菜和蔥花點綴其間，著實賞心悅目,。吹散熱氣,，小嘬一口，溫潤醇鮮,，滿頰盈香,。 一早一晚的廣式風(fēng)味，讓飯小二在順德一天吃到晚,，只恨自己只有一個胃,，你還想看順德的哪些美食攻略呢？明天我們繼續(xù)幫您打卡~
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