沒有餃子的冬天似乎就失去了溫暖和韻味兒,，再窮,，冬天逢年過節(jié)也得捏頓餃子。過去,，老家豫北的老年人從來不說冬至,、年歇吃餃子，多說吃扁食,，餃子是年輕人說的,，卻不如扁食溫暖形象還有意味兒。博客博客發(fā)布發(fā)外鏈

在外地工作生活的河南老鄉(xiāng),，快過年啦,，有錢沒錢回家過年，親人已經(jīng)給你捏好了扁食,，等你回家……

范孟廣 | 文

黃瓜餃子是真功夫

喜歡吃扁食的人很多,，尤其是北方,。

我有個朋友叫黎明,，時評寫得火遍網(wǎng)絡(luò)，吃餃子也很講究,，全城的餃子館讓他探了個遍,。他約我吃餃子,，在開州路上，說這家餃子館自己常去,，估計我沒有吃過,，黃瓜餡兒的。

真稀罕,，黃瓜竟然還能包餃子,，確實沒吃過。

很快,，餃子端上來,，透過皮兒能看見餡兒，綠瑩瑩的是黃瓜沫兒,、淡黃色的是雞蛋碎兒,，還有粉紅色的蝦仁兒。

品嘗一下,，黃瓜沫兒清脆依然,，清香怡人，再與雞蛋,、蝦仁的鮮香復(fù)合到一起,，給人奇妙的口感和味覺。

黎明說,，黃瓜包餃子很麻煩,，客人點了餃子才能開始做餡兒，這餃子餡兒可不能提前做好備著,，也不能用刮擦擦,，否則就不是這個味兒了。

青鮮嫩黃瓜洗凈,，快刀迅速剁成米粒大小的沫兒,，然后，趕緊倒香油,、蔥油拌勻,，封住水分，再放花椒面,、雞精,、炒好的雞蛋碎兒、精鹽,，調(diào)好拌勻開始包,。

包好下鍋煮一滾兒撈出來上桌，皮兒熟透,，瓜沫兒六分熟,，才能保證瓜餡兒清脆鮮香,。

吃黃瓜餡兒水餃要想鮮就必須快，黃瓜飽含汁液,，又剁成了沫兒,，遇鹽滲水很快，耽誤片刻,，瓜沫兒就沒了脆勁,。

你想，一碗餃子餡兒,，瀝出半碗水,，還能包餃子嗎？不能,，味道和口感都不好了,。

可惜這家餃子館離我住的地方太遠，附近文化路小吃一條街上有家餃子老店,，進去一問,，果真有黃瓜餡兒餃子，就點了一份,，但吃起來已經(jīng)不是鮮生黃瓜的味道,，很水，像腌黃瓜,，這大約是用放久了的黃瓜餡兒包的,，很是失望。

看來,，功夫和心勁兒不到家是不能打黃瓜餡兒餃子招牌的,。

隔了一段時間，又想吃黃瓜餡兒水餃,，再去開州路那家餃子館點黃瓜餡兒水餃,，人家說，太費事兒,，已經(jīng)沒這款餃子了,。寧肯不做，也不馬虎,，給人留下美好記憶,，倒是十分可贊。

扁食跟餃子不是一回事

我想,，如果開個扁食館,，肯定會比餃子館生意好，近年來，似乎有些老風(fēng)俗老規(guī)矩正逐漸回歸,，扁食讓人親切有憶舊感，還有親情的味道,。

吃餃子的節(jié)氣都在冬天,，因為包餃子太麻煩，冬天農(nóng)閑,，人有空,，都在家，因此,，餃子也就成了冬天的靈魂,。

有年冬至，同事梁大哥邀請我去他家吃扁食,，我說,，你們南陽也把餃子叫扁食？他說,，扁食是扁食,，餃子是餃子，不一樣,。平常吃餃子,，冬至、春節(jié)得吃扁食,，吃罷扁食才算是過節(jié)了,。

我有點驚奇，扁食竟然這么有儀式感,，就想看看扁食跟餃子有啥不同,。

到了他家，嫂子已經(jīng)包好扁食,，見我倆進來,，開始下鍋。煮餃子也就是片刻功夫,，餃子端到桌上,，果真是月牙狀的傳統(tǒng)扁食，卻有點發(fā)黑,。

咬一口,，餃子皮有豆面香味，是白菜粉條豆腐餡兒,，清淡的鮮香,，很是好吃。

這不就是素餡兒餃子嗎？

捏扁食不能用白面,，需摻一半豆面,，或者蕎麥面，用手一個個捏出來,，素餡兒,。

而餃子是肉餡兒，白面包的,，都是用手擠,，死板，面硬,，不好吃,。你嫂子光捏扁食，就忙活了一上午,。

梁大哥竟然有一套扁食不同于餃子的理論,，我卻釋然了。

他比我大十歲,，小時候哪吃過白面肉餡兒餃子,？自然就把黑面素餡兒扁食與白面肉餡兒餃子區(qū)分開來。

在大秦寺吃素凈餃子別有滋味

友在大秦寺修行,，要我去拜會一下住持師父,，說是很有學(xué)問，順便嘗嘗寺廟里的水餃,。開車三十多公里,，遠看，一座紅磚琉璃瓦的廟宇矗立在廣袤原野里,，便是大秦寺了,。

晚上，居士包了水餃,，就在寮房和師傅一起吃,。寺廟里的餃子當(dāng)然是素餡兒，吃一口,，就有一股濃郁的香味溢出來,，餃子餡兒里有焦酥的口感，像油渣焦丸兒,，又似乎是耗過的油渣,。

記得小時候，家里窮,，一年也吃不了幾回肉,，父親偶爾會在集上買點大油或者肥肉，母親把油耗出來盛到罐子里備炒菜用，煉焦的油渣就熬白菜,、燉豆腐或者把蘿卜剁碎摻里油渣包包子,、包扁食。

有時候,，玉米面,、高粱面鍋餅出鍋了，用刀片開,，夾里油渣、撒點鹽,，使勁一擠,，滾熱的餅子將油渣化出油來，滲進餅子里,，吃起來咸香,，很是解饞，這大概是我童年的冬季最美好的回味了,。

這次,，在大秦寺吃餃子，口感和香味兒分明就是油渣的滋味,，但這是在寺廟吃餃子,，怎么可能會有葷腥？

問居士魏大姐,，她說,，這餃子餡兒正是她做的，腐竹稍微沖洗一下,，晾干,，掰成小段，放油鍋里炸焦,，粉條焯好,、白菜剁碎，用芝麻香油,、清油,、精鹽、生抽拌勻即成素凈水餃餡兒,。

難怪餃子餡兒里有焦酥的香味兒,。

想得驚人藝，須下苦功夫,。吃餃子何嘗不是,，心靈手巧功夫深，精烹細作滋味真，心思下到,，美味也就渾然天成了,。

河南鄉(xiāng)下有句俗話：接風(fēng)扁食，送行面,。也有地方說,，進門餃子，出門面,。

快過年啦,，在外地生活工作的老鄉(xiāng)也該回家了，進門一碗熱騰騰的扁食,，是親人為你擺下的最隆重的歡迎盛宴……

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

作者簡介

范孟廣,，筆名植梅先生，河南省作家協(xié)會會員,、中國石化作家協(xié)會會員,，中國石化中原油田作家協(xié)會副主席。

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