“脆皮乳鴿”作為一道傳統(tǒng)名菜,，

皮脆肉嫩、色澤紅亮,、鮮香味美,。

不少師傅都會在“脆皮”上下功夫，

就好像今天的師傅就

將乳鴿的皮做得比玻璃還要脆,！

他有什么小妙招,？

我們一起看下去~

首先腌制乳鴿，

就要用到數(shù)十樣食材,。

在腌制乳鴿前,，

要先把所有香料拍碎，

再放進兩千克的純凈水中浸上一小時,。

接下來再把乳鴿放下去,，

泡上十二分鐘，

乳鴿才足夠入味,。

把乳鴿放在七十度的溫水里,，

燙一燙表皮。

燙過表皮后再上脆皮漿,，

這樣會干得比較快,，

上皮水才夠均勻。

上完皮水之后,，

拿去風干一個鐘。

乳鴿風干后,，

師傅還會再上一層蛋白漿,。

（詳細比例請看下面視頻）

再風干20分鐘，

才會把乳鴿拿去浸炸,。

炸也十分有講究,，

要先放進70度的油中浸炸3分鐘，

再用油慢慢反復(fù)地淋乳鴿,，

直至乳鴿呈現(xiàn)均勻紅潤的色澤才算完成,。

做出來的乳鴿,，

外皮脆若玻璃，

肉質(zhì)柔嫩滋潤,，

每一步驟都盡顯大廚的心思,。

揾食地址：

珠海瑞吉酒店，珠海市灣仔銀灣路1663號珠海中心

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