說到用蔬菜做餃子餡,，大家都不得不面對一個棘手的問題就是用蔬菜做餃子餡太愛出湯了,，蔬菜出水問題難破解。

解決蔬菜出水的方法有多種,，其中一種是被大家廣泛認可且最簡單快捷的方法,，就是在蔬菜餡里面加鹽，用鹽腌出水份,，其實這種方法不但會破壞蔬菜的營養(yǎng)還會影響蔬菜的鮮味兒,。除了放鹽外，很多人都會提前把蔬菜餡切好放一邊,，這樣做也會破壞蔬菜的口感,，避免這個問題蔬菜一般要在最后才切。

接下來就給大家介紹4種破解蔬菜易出水的妙招兒。

一,、韭菜豬肉餡餃子

原料：韭菜250克、豬肉250克,、雞蛋1個,、面粉800克

輔料：鹽1勺、姜3克,、蔥2根,、醬油2勺、五香粉適量,、食用油50ml,、香油2勺

做法：

1、面粉加入適量的清水和成面團,，然后蓋上濕布餳半個小時,。韭菜洗凈，瀝干水份備用,，千萬不要著急切碎哦,，如果提前切碎，韭菜放時間久了后會產(chǎn)生臭味,，味道自然沒有飯店里面鮮美（圖1,、圖2）；

2,、豬肉和姜,、蔥一起剁碎，剁成末狀,。熱鍋倒入食用油,，然后倒入剁好的肉餡兒，打碎一個雞蛋一同放進去,，炒至8成熟,，最后倒入醬油、鹽攪拌均勻,，晾涼,；

3、韭菜細細切碎而不是剁碎,。由于豬肉末里面放了鹽,，蔬菜遇到了鹽會造成出水的麻煩。為了避免這個問題,，咱們在韭菜餡里面倒2勺香油,。倒入香油后,，把韭菜餡攪拌均勻，讓韭菜包裹上香油,，這樣當韭菜遇到帶有鹽的豬肉末就不會出水了,；（圖5、圖6）

4,、韭菜包裹上香油以后,，再把韭菜和豬肉末調(diào)制在一起，就不用擔心出水的問題了,；

二,、茼蒿豬肉餡餃子

原料：茼蒿500克,、豬肉500克,、面粉1000克

輔料：鹽1勺、姜3克,、醬油2勺、五香粉適量,、食用油50ml,、香油2勺

做法：

1、茼蒿提前洗凈,，瀝干水份,，千萬別要著急切碎哦，切碎以后放置時間長了茼蒿的味道就不鮮美了,。面粉加入適量的清水和成面團,，然后蓋上濕布餳半個小時；

2,、無水豬肉三分肥七分瘦,，放些許的姜末，一起剁碎（瘦肉中帶一點白色脂肪紋路的肉最為理想,，沒有筋,，質(zhì)地嫩，能夠吸收蔬菜里面的湯汁）,。剁好的豬肉中放鹽,、味精、醬油,；

3,、豬肉糜朝一個方向充分攪拌均勻，這樣豬肉糜會變得粘稠,，能夠吸收蔬菜里面的湯汁兒,，這樣就不怕蔬菜出水了,。茼蒿細細切碎，而不是剁碎,，切碎對蔬菜細胞破壞小,，蔬菜不易出水；

4,、把豬肉糜和茼蒿碎,、食用油放到一起，攪拌均勻,，餃子餡兒就做好了,；

三、西葫蘆撒子餡餃子

原料：西葫蘆1.5斤,、撒子300克、面粉2斤

配料：食用油10ml,、五香粉1小勺,、鹽2小勺、醬油2小勺,、姜末,、蔥末適量

做法：

1、面粉加入適量的清水和成面團,，然后蓋上濕布餳半個小時,。西葫蘆洗凈，擦干水份,，準備撒子200克（圖1,、圖2）；

2,、把撒子用刀切碎后備用,，西葫蘆擦成絲狀（圖3、圖4）,；

3、把切碎的撒子和西葫蘆絲放在一起,，攪拌均勻,。再倒入10ml的油，攪拌均勻,，再放鹽,、五香粉、姜末,、醬油,、蔥末等調(diào)料后攪拌均勻（圖5,、圖6）；

4,、面團做成劑子,，搟成餃子皮。往餃子皮里面放入餡兒料,，包成餃子即可（圖7,、圖8）。

四,、南瓜豬肉餡餃子

原料：南瓜2斤,、豬肉250克,、面粉500克

輔料：紗布1塊、鹽1勺,、姜3克,、蔥3克、醬油適量,、五香粉適量,、食用油50ml

做法：

1、嫩南瓜1個,，面粉加水揉成團狀備用（圖1、圖2）,；

2,、豬肉和姜、蔥一起剁碎,，剁成末狀,。熱鍋倒入食用油，然后倒入剁好的肉餡兒,，炒熟,，晾涼（圖3、圖4）,；

4、南瓜切塊擦成細絲,，放置10分鐘,，把南瓜絲用紗布包裹起來，然后擠出里面的水份,。肉餡晾涼后放入擠出水份的南瓜絲,，放醬油,、鹽、五香粉攪拌均勻,，餃子餡就做成了（圖5,、圖6）；

5,、面團切成劑子,，搟成餃子皮后，放入餃子餡,，既可以包成餃子了,。

烹飪技巧總結(jié)：

1,、用紗布擠出蔬菜里面的水份,，這種方法比較適合像白菜、西葫蘆,、南瓜,、黃瓜這種水份比較多的蔬菜；

2,、在蔬菜切好后倒入食用油或者香油,，攪拌均勻，使之形成一層保護膜,；

3,、蔬菜和肉的比例為1：1，肉餡能夠吸附蔬菜里面的湯汁,；

4,、在菜餡里面加入吸水的食材，除了撒子,，還可以放粉絲,、油條、油餅甚至是方便面,。