1,、白菜餡蒸餃

制作主料：面粉,、澄面、肉餡,、白菜,、蔥、姜、鹽,、雞精,、白糖、胡椒粉,、香油

制作方法：

1,、取面粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽,，用60度左右的溫水調(diào)開(kāi),，和成面團(tuán)醒發(fā)片刻備用；

2,、豬肉末中加入少許水,、鹽、雞精,、白糖,、胡椒粉、料酒,、蔥姜末攪拌均勻,，加入擠干水分的白菜末、香油,、食用油拌勻制成餡備用,；

3、將面團(tuán)取出包入餡制成不同形狀的餃子,，蒸熟即可,。

2,、韭菜蝦仁餃子餡

制作原料：蝦仁150克、瘦豬肉150克,、鮮韭菜150克,、姜末適量，調(diào)味品適量

制作方法：

1.將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁,，加料酒,、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油,、料酒淹制20分鐘,。

2.將韭菜切末,，加入姜末、鹽,、雞精、五香粉少量,、花生油適量,、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻,。

茼蒿豬肉餡餃子

3、茼蒿豬肉餡餃子

原料：茼蒿500克,、豬肉500克,、面粉1000克

輔料：鹽1勺、姜3克,、醬油2勺,、五香粉適量、食用油50ml,、香油2勺

做法：

1,、茼蒿提前洗凈，瀝干水份,，千萬(wàn)別要著急切碎哦,，切碎以后放置時(shí)間長(zhǎng)了茼蒿的味道就不鮮美了。面粉加入適量的清水和成面團(tuán),，然后蓋上濕布餳半個(gè)小時(shí)（圖1,、圖2）；

2,、無(wú)水豬肉三分肥七分瘦,，放些許的姜末，一起剁碎（瘦肉中帶一點(diǎn)白色脂肪紋路的肉最為理想,，沒(méi)有筋,，質(zhì)地嫩，能夠吸收蔬菜里面的湯汁）,。剁好的豬肉中放鹽,、味精、醬油（圖3,、圖4）,；

茼蒿豬肉餡餃子

3,、豬肉糜朝一個(gè)方向充分?jǐn)嚢杈鶆?，這樣豬肉糜會(huì)變得粘稠，能夠吸收蔬菜里面的湯汁兒,，這樣就不怕蔬菜出水了,。茼蒿細(xì)細(xì)切碎，而不是剁碎,，切碎對(duì)蔬菜細(xì)胞破壞小,，蔬菜不易出水；

4,、把豬肉糜和茼蒿碎,、食用油放到一起，攪拌均勻,，餃子餡兒就做好了,；

西葫蘆撒子餡餃子

西葫蘆撒子餡餃子

原料：西葫蘆1.5斤,、撒子300克,、面粉2斤

配料：食用油10ml、五香粉1小勺,、鹽2小勺,、醬油2小勺、姜末,、蔥末適量

做法：

1,、面粉加入適量的清水和成面團(tuán)，然后蓋上濕布餳半個(gè)小時(shí),。西葫蘆洗凈,，擦干水份，準(zhǔn)備撒子200克（圖1,、圖2）,；

2、把撒子用刀切碎后備用,，西葫蘆擦成絲狀（圖3,、圖4）；

4、西葫蘆撒子餡餃子

3,、把切碎的撒子和西葫蘆絲放在一起,，攪拌均勻,。再倒入10ml的油，攪拌均勻,，再放鹽、五香粉,、姜末,、醬油、蔥末等調(diào)料后攪拌均勻（圖5,、圖6）,；

4、面團(tuán)做成劑子,，搟成餃子皮,。往餃子皮里面放入餡兒料，包成餃子即可（圖7,、圖8）,。

5,、胡蘿卜餃子餡

腌制肉餡,，里面加入植物油、蔥末姜末和黃醬,，用筷子快速的攪拌,，加入水，直到肉餡已經(jīng)變成那種拉絲的狀態(tài)為止,。腌制半小時(shí)到1小時(shí),。將胡蘿卜擦成細(xì)細(xì)的小末末，將胡蘿卜加入到腌制好的牛肉餡里面,。