早餐,，開(kāi)啟一天的能量之源,。在河南，提起早餐,，胡辣湯必強(qiáng)勢(shì)出圈,，但豆沫，貌似更能體現(xiàn)中原之中,、南風(fēng)北味融合的特色,。竊以為，身為河南人,，不愛(ài)喝豆沫,，不足以夸耀自己熱愛(ài)生活，沒(méi)喝過(guò)豆沫,，不足以自稱為一枚吃貨,。

江采芹 | 文

不愛(ài)喝豆沫

不足以夸耀自己熱愛(ài)生活

作為一個(gè)在大鄭州討生活的社畜，每天早上不到七點(diǎn)鐘，就要出門去上班,。穿過(guò)一條條街道,，沖過(guò)一個(gè)個(gè)紅綠燈下的擁堵，趕在八點(diǎn)之前,，奔到單位刷臉簽到,。

夏天還好說(shuō)，早晨天亮得早,，到了冬天,，天不亮就要出發(fā)，天黑了還沒(méi)到家,，真正做到了起得比雞早,，睡得比狗晚。

雖然披星戴月,，人到中年不如狗的我,，依然對(duì)上班這件事無(wú)比熱愛(ài)。

其中相當(dāng)一部分動(dòng)力來(lái)源,，在于我們單位的美味食堂,。食堂里每天早上供應(yīng)的早餐中，有我最愛(ài)喝的,、里面埋伏著大塊牛肉的胡辣湯,。

對(duì)于我這個(gè)吃貨而言，這無(wú)疑是一個(gè)巨大的誘惑,。

以至于有天看到某群又有人在哀怨延遲退休的話題,，我就進(jìn)去發(fā)了句感慨：“為了單位食堂里那碗能讓我瞬間滿血復(fù)活的胡辣湯，就讓延遲退休來(lái)得更早一些吧,?！?/p>

本是句矯情無(wú)奈的反語(yǔ)，結(jié)果有個(gè)認(rèn)真的朋友,，真就給我推薦了一款方便速成的鄭知味胡辣湯,，說(shuō)有了它，過(guò)幾年退休不上班,，照樣可以在家自己動(dòng)手做胡辣湯喝,。

哈哈！其實(shí),，對(duì)胡辣湯的偏好,，只不過(guò)是我這個(gè)土生土長(zhǎng)的河南吃貨，眾多食欲愛(ài)好中的一種而已,。再說(shuō)了,，鄭州這座城市的大街小巷里,，到處都能看到胡辣湯的身影，從蒼蠅小店到星級(jí)酒店都有的,，若是將來(lái)退休了,，每天早晨換一家店來(lái)喝,，估計(jì)天天都能不帶重復(fù)的,。

前些年還聽(tīng)同事調(diào)侃，高大上的鄭東新區(qū)那里,，開(kāi)了家鮑魚(yú)胡辣湯,，天價(jià)一碗38。

在老鄭州,，早餐除了胡辣湯,，還有另外一種大眾飲食，名氣人氣堪與胡辣湯平分天下,。

不錯(cuò),，那就是豆沫。

竊以為,，身為河南人,，不愛(ài)喝豆沫，不足以夸耀自己熱愛(ài)生活,，沒(méi)喝過(guò)豆沫,，不足以自稱為一枚吃貨。

如果說(shuō)胡辣湯是外地人看了都皺眉搖頭的黑暗料理,，那么豆沫,，則是人見(jiàn)人愛(ài)的傻白甜。

從外觀上看,，胡辣湯黑漆馬糊,、粘稠一攤。豆沫則相反,，盛在碗里,，半透明的米糊，稠而不粘,，滿而不溢,，形狀軟萌，色澤乳黃,，紅綠分明,，精致養(yǎng)眼、誘人垂涎,。

端上餐桌,，醇厚的小米谷香,，伴著豆香、芝麻香,、花生香和蔬菜的清香,，撲鼻濃郁，用調(diào)羹挖上一勺細(xì)細(xì)品味,，口感細(xì)膩柔和,，暖胃健腎。

在被窩中和媳婦比賽劃拳

誰(shuí)輸了誰(shuí)下樓買早餐

鄭州本土最好吃的豆沫,，一定發(fā)端于管城區(qū)那里,。

管城區(qū)是鄭州歷史最悠久的區(qū)域。當(dāng)鄭州還是鄭縣的時(shí)候,，管城就已經(jīng)存在3000多年了,。

1948年鄭州解放，這里成為鄭州市第一個(gè)區(qū),，以后又歷經(jīng)多次改名,，從金水回族區(qū)改為向陽(yáng)回族區(qū)，又改成現(xiàn)在的管城回族自治區(qū),。

從前的管城區(qū)里,，好吃的飯店遍地都是，分布在密密麻麻,、曲里拐彎的大街小巷中,。

上世紀(jì)九十年代初，我剛結(jié)婚那會(huì)兒,，住在行政區(qū)緯五路,。周末早上起來(lái)，常和媳婦騎車去東大街那一片,。

我愛(ài)喝馬記羊肉湯,，她愛(ài)喝順城街豆沫。這兩樣美食,，都是自幼生長(zhǎng)在鄭州北下街的爸爸,，推薦給我們的，而爸爸說(shuō)這些吃食,，則是從前爺爺?shù)淖類?ài),。

記得有年年底，周末早上畏寒,，倆人都不愿意出門,，但又實(shí)在嘴饞，就在被窩中劃拳比賽,，誰(shuí)輸誰(shuí)負(fù)責(zé)解決早餐問(wèn)題,。

結(jié)果我敗下陣來(lái),，只好起床裹著大棉襖、戴著圍巾手套,，提起家里那個(gè)圓筒狀的保溫飯盒,，全副武裝去外面采食。

出得門去,，天寒地凍,，街上冷冷清清，看不見(jiàn)幾個(gè)人影,。那時(shí)候,，鄭州市區(qū)的公交線路也不是很便捷，我實(shí)在不愿去離得太遠(yuǎn)的管城區(qū)那里,，便就近走到緯四路集貿(mào)市場(chǎng)西南邊那家小吃店里，打了兩碗豆沫,，買了一袋羊肉包子,，提著回來(lái)趁熱吃。

媳婦說(shuō),，那是她平生吃過(guò)最美味,、最有愛(ài)的一頓早餐。

受此表彰,，周末不加班時(shí),，我起床后就提著飯盒，順政六街的林蔭小道,，走到緯四路,，打回?zé)岷鹾醯亩鼓瑖诓妥肋吅图胰朔质彻蚕?。那些幸福的時(shí)光,，被咀嚼進(jìn)記憶深處，成為滋養(yǎng)愛(ài)的力量,。

后來(lái)孩子長(zhǎng)大些,，我也抽空帶著他一起去吃早餐?？谖哆@種東西,，就是這樣一代代地往下傳。

常去那家豆沫店,，就注意到一個(gè)老先生,，七八十歲的年紀(jì)，滿頭白發(fā),、衣著整潔,、神態(tài)儒雅,，他總是獨(dú)自一人，不緊不慢地喝完豆沫后,，再買幾個(gè)包子,、一碗豆沫放進(jìn)自提的保溫飯盒里帶走。

后來(lái),，聽(tīng)店里的服務(wù)員說(shuō),，老先生是省政府的離休老干部，在附近戊院居住,，前些年老伴和他一起來(lái)吃早餐,，老兩口手拉著手相互攙扶，后來(lái)老伴中風(fēng)偏癱,，行動(dòng)不便,，只好在家等他帶飯回去食用。

這份暮年蒼老而溫暖的愛(ài),，令人感動(dòng),。

缺少專一恒久的愛(ài)

豆沫的味道也會(huì)淡許多

和人類需要伴侶搭檔相互慰藉、彼此作伴,、補(bǔ)充能量一樣,，食物與食物之間，也講究對(duì)不對(duì)脾氣,、合不合口味,、投不投緣。

豆沫的絕配,，非油麻燙莫屬,。

油麻燙，也叫油膜頭,、面拖,，是河南傳統(tǒng)面食小吃，酷似油條卻和油條又不一樣,。它也是面粉發(fā)酵后油炸而成,，形狀比油條短粗，味道比油條更醇香,，口感外酥里嫩,，咬上一口，感覺(jué)滿嘴流油,，十分解饞,。

我有個(gè)朋友，他的姥爺解放前就從開(kāi)封來(lái)鄭州做廚師,，后來(lái)在管城區(qū)紅旗大樓那個(gè)有名的清真飯店里掌廚,。朋友的舅舅和表哥,，一代代子承父業(yè)，都是廚師,。先是在國(guó)營(yíng)飯店工作,，后來(lái)陸續(xù)辭職開(kāi)餐館。

他的舅舅在二七區(qū)河醫(yī)那里開(kāi)了家高大上的大酒店,，表哥則走平民路線,，小夫妻倆在管城區(qū)那里開(kāi)了一家小吃店，專營(yíng)豆沫,。二人同心,，其利斷金，生意雖小,，卻也不少賺錢,。

但這個(gè)表哥是個(gè)多情的人。先是和店里一個(gè)80后服務(wù)員有了婚外情,，他的老婆得知后,，也不糾纏，提出把小吃店給她,，孩子和家產(chǎn)也歸她，讓表哥凈身出戶,。

朋友表哥跟老婆離婚后,，和情人結(jié)了婚，倆人離開(kāi)管城區(qū),，在金水區(qū)找了幾間門面,，重操舊業(yè)再開(kāi)張，幾年后又掙下了一份家產(chǎn),。

精力特別充沛的表哥,，又喜歡上了店里新招的小服務(wù)員，于是,，移情別戀的故事重演,。他又把第二家豆沫店，交給第二任老婆經(jīng)營(yíng),，自己帶著新歡,，再去西郊打拼拓展。

前兩年,，和我這個(gè)朋友一起吃飯時(shí),，聽(tīng)他說(shuō)起他的表哥，又在東區(qū)開(kāi)了家新店,，依然主打豆沫,，他還從衣兜里掏出一沓半張撲克牌大小的紙質(zhì)優(yōu)惠券給我,，說(shuō)表哥飯館新開(kāi)張搞促銷活動(dòng)，一張券可免費(fèi)喝一碗豆沫,。

不久我公出恰好路過(guò)那里,，進(jìn)去品味，感覺(jué)沒(méi)有從前老店的滋味純正,，大約缺少專一恒久的愛(ài),，豆沫的味道也淡了許多。

朋友說(shuō)

豆沫,，才最像河南人的性格

若論中原人喝豆沫的歷史,，自然也是十分悠久，傳說(shuō)它的起源,，甚至能和3000多年前商代的伯夷,、叔齊扯上關(guān)系。

武王平定殷亂后,，伯夷,、叔齊以商亡為恥，義不食周粟,，隱于首陽(yáng)山,，采薇而食。這仁義的兄弟倆餓死之后,，殷都人感其氣節(jié),，紛紛祭奠，他們把小米放入石臼中舂成粉齏,、做成羹,，再放入青菜和搗碎的黃豆沫兒，呼之為“豆沫”,。

一代又一代傳下來(lái)的這碗豆沫,，至今還被世人奉為美食，這得是一份多么深厚的愛(ài)和堅(jiān)持,。

不過(guò),，在百度上查找豆沫出處，竟是出自邯鄲峰峰礦區(qū),。這讓我感到驚訝,，就像我第一次讀到勞倫斯的文字，訝異于在英國(guó)諾丁漢煤礦區(qū)長(zhǎng)大的他,，居然能寫出像《查泰萊夫人的情人》那樣清新醒神的作品,。

或許，越是粗糙凌厲的環(huán)境中，才越有可能出產(chǎn)柔和細(xì)膩,、充滿詩(shī)意和活力的東西,，就像制作豆沫的主要食材，并非豆子,，而是產(chǎn)自干旱貧瘠黃土地里的小米,。

豆沫的烹飪程序并不復(fù)雜，自己在家做,，也簡(jiǎn)單好操作,。 先將小米淘洗干凈，用水浸泡4個(gè)小時(shí)以上,，然后加適量水或高湯,，再混入炒香碾碎的八角花椒粉，一起放進(jìn)破壁機(jī)中磨成米漿,。

鍋中添水點(diǎn)火,，加入海帶絲、黃花菜,、粉條,、胡蘿卜絲煮10分鐘，再放適量鹽,、油豆腐條同煮,，最后倒入磨好的小米漿，邊倒邊攪拌,，小火煮2分鐘左右,，放入切碎的菠菜。

出鍋盛碗時(shí),，加一勺煮熟的花生米、黃豆,，再撒上點(diǎn)熟芝麻或淋上芝麻醬,，就OK了。

記得2000年左右,，每當(dāng)在電視里看到那個(gè)其貌不揚(yáng)的主持人劉儀偉,，戴著方框黑眼鏡、穿著一條花圍裙,，喜恰恰地瞇著小眼睛,，跟著歌曲“愛(ài)廚房呀么愛(ài)廚房，我用我的愛(ài)為你煲一鍋湯”教人做飯時(shí),，我就覺(jué)得,，人生最大的成就感，莫過(guò)于能安靜地呆在自己廚房,，為最愛(ài)的家人,，親手捧出一碗香濃熱乎的豆沫,。

有一年秋天，一個(gè)外省朋友來(lái)河南出差,，心心念念要嘗嘗我們大河南名聲在外的胡辣湯,。結(jié)果嘗了一口就皺起了眉頭，我見(jiàn)狀又要了一碗豆沫,，他口口不停地喝完后,，連說(shuō)得勁舒服。

前段在微信上聊吃,，他還惦記著豆沫,，發(fā)了一段文字說(shuō)：“你們河南人都說(shuō)胡辣湯好喝，依我看,，豆沫比胡辣湯更能體現(xiàn)中原之中,、南風(fēng)北味融合的特色，也最像河南人的性格,。像那碗豆沫,，第一眼看上去平淡樸實(shí)，回味思之,，則香氣馥郁,，令人難忘，越久越想,?！?/p>

（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

作者簡(jiǎn)介：

江采芹，生活在鄭州,，一個(gè)用文字記錄生活中點(diǎn)滴美好的小市民,。

豫記·專注河南鄉(xiāng)土文化，甄選優(yōu)質(zhì)河南特產(chǎn)