鹵味三拼

食材：

香葉,、鹽,、淀粉、雞翅6只,、雞蛋5個(gè),、豆腐1塊,、啤酒、老抽,、紅糖,、姜片、蔥段,、八角,、桂皮、花椒,、紅辣椒。

步驟：

1,、雞蛋放入煮蛋器中煮至七,、八分熟。煮好后去殼備用,。

2,、在豆腐表面上拍層薄薄的淀粉，燒熱鍋,，放入油,，下入豆腐，將豆腐煎至兩面金黃色,。

3,、在雞翅表面劃上兩刀，方便入味,。

4,，將準(zhǔn)備好的豆腐、雞蛋和雞翅放入煲中,，再放入姜片,、蔥段、八角,、桂皮,、花椒、紅辣椒和香葉,，再加入適量的紅糖和沒(méi)過(guò)原料的啤酒,，再加入大勺老抽。

5,、大火煮開(kāi),，并撈去浮沫。

6,、轉(zhuǎn)為小火,，加蓋煮上三十分鐘,。

7、煮好的鹵味撈出放入能沒(méi)過(guò)原料的碗中泡上二個(gè)小時(shí)以上,。

8,、撈出后切片裝盤(pán)。

鹵牛肉

食材：

牛腱子,、姜、蔥,、小米椒,、菜草果一顆、沙姜,、料酒一大匙,、醬油兩大匙、老抽一匙,、冰糖,、生抽、香油,、鹽,、辣子油、八角4粒,、花椒一小匙,、香葉兩片。

步驟：

1,、準(zhǔn)備好食材,，牛腱子飛去血水洗凈。姜切成大塊,。

2,、鍋加熱倒入油，加入冰糖粒炒出糖色,。

3,、放入牛腱子，把所有的香料加入鍋中,，倒入料酒,、醬油、老抽,、鹽,，再加入姜塊，蔥結(jié)。

4,、加入蓋過(guò)所有食材一半的清水,，大火燒開(kāi)，小火煮2小時(shí)熄火后讓牛腱子浸泡在鹵水中晾涼,。

5,、小米椒切成圈，加兩勺生抽,，一勺香油,，兩勺辣子油，蔥花,，香菜調(diào)成計(jì),。

6、撈出晾涼的牛腱子切好片,，倒入調(diào)好的汁拌勻即可,。

鹵鴨四件

食材：

鴨翅250g,、鴨腳250g,、八角,、花椒,、蔥、香葉,、桂皮,、草果、沙姜,、小茴香,、冰糖、料酒,、醬油,、老抽、生抽,、鹽,、醋、蒜,。

步驟：

1,、將鴨四件用熱水洗凈。將鴨翅的翹尖和翅根部分切斷,。

2,、準(zhǔn)備好所需食材，準(zhǔn)備好香料,，八角,、桂皮,、草果、花椒,、香葉,、小茴香。

3,、將香料用開(kāi)水浸泡片刻,，并沖洗干凈，裝入紗布袋內(nèi),。

4,、油鍋燒熱后，放入蔥姜蒜炒出香味,。

5,、放入鴨四件翻炒，鴨四件變色后,，一次性放入足量的水,，加老抽、鹽,、香料包開(kāi)始紅燒,，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢慢炒,。

6,、炒至鴨四件露出汁水時(shí)，倒入適量生抽提鮮,，開(kāi)始收計(jì),。

7、臨出鍋前,，點(diǎn)少許醋,，食鹽適量，添加生抽提味,，燒好后,，讓鴨四件浸泡在鹵汁中，直至涼透,，口味最佳,。

鹵豬蹄

食材：

味精,、鹽,、冰糖、香葉、姜,、蔥,、蒜、八角2個(gè),、桂皮適量,、干辣椒1個(gè)、冰糖,、豬蹄500g,、醬油。

步驟：

1,、桂皮,、八角、香葉,、辣椒,、蒜、姜改刀備用,，蔥打個(gè)結(jié),。

2、將豬蹄切成小快,，鍋中加水燒開(kāi)加入豬蹄燒2分鐘倒出備用,。

3、鍋中放油,，加入冰糖小火熬至變色,，放入豬蹄,、桂皮,、八角、姜片,、蔥,、蒜翻炒。

4,、放入醬油炒至上色加入料酒和水,。

5、然后倒入高壓鍋中放入蔥結(jié),，加入一勺味精,，鹽大火燒開(kāi)蓋上保險(xiǎn)蓋燜10-15分鐘。

6,、等高壓鍋冷卻倒入鍋中大火,，燒至粘稠，撒上蔥花，出鍋擺盤(pán),。

鹵雞爪

食材：

雞爪、老抽,、冰糖,、黃酒、蠔油,、姜,、蒜、芝麻油,、白糖,、香醋、八角,、桂皮,、香葉、干辣椒,。

步驟：

1,、剪掉雞爪的指甲用熱水焯燙后取出。

2,、鍋內(nèi)倒油燒熱后放入姜片和蒜瓣,，翻炒幾下后倒入兩小勺白糖炒出焦糖色后，倒入雞腳翻炒上色,。

3,、倒入適量老抽、黃酒,、一大勺蠔油和香醋半勺的芝麻油冰糖適量,，八角一顆，桂皮一節(jié),，香葉兩片,，干辣椒三個(gè)，然后加水沒(méi)過(guò)雞腳即可,。

4,、開(kāi)小火蓋上蓋子煮1小時(shí)即可。

5,、取出,，裝在容器里，熱吃是鹵雞腳冷吃是QQ的雞腳凍,。