沒(méi)了煙火氣,，人生就是一段孤獨(dú)的旅程,。今天分享8種家常醬牛肉的做法，軟爛入味醬香濃郁,，營(yíng)養(yǎng)解饞好吃不膩,，快快收藏吧！

醬牛肉

食材

牛腱子2斤、大蔥一根,、八角,、桂皮、香葉,、大蒜,、冰糖、生姜,、小米辣,、生抽3勺、老抽1小勺,、料酒1勺,、耗油1勺、黃豆醬1勺,、雞精1小勺,、白胡椒粉適量、開(kāi)水適量

做法

1：牛腱子買回來(lái)冷水浸泡2小時(shí)以上泡出血上

2：牛腱子冷水下鍋加姜片,，料酒焯水焯出血沫洗干凈

3：調(diào)醬汁：碗中加入生抽3勺?老抽1勺?料酒1勺?耗油1勺?黃豆醬1勺?雞精1小勺?白胡椒粉拌勻備用

4：將牛肉放入高壓鍋中,，放入調(diào)料和調(diào)好的醬汁，加入沒(méi)過(guò)牛肉的開(kāi)水然后選擇牛羊肉燉煮35分鐘即可

5：待鍋內(nèi)溫度自然降低后 蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜效果更佳,，著急吃最少冷藏2小時(shí)左右

6：家里沒(méi)有高壓鍋的就普通鍋燉煮1.5小時(shí)左右這樣,，用筷子戳一下能戳進(jìn)去說(shuō)明就OK了！

醬牛肉

所需食材：牛腱子肉1350克 大蔥1根 姜20克 大蒜5瓣 桂皮1塊 八角2個(gè) 紅干椒6個(gè) 香葉2片 冰糖15克 生抽2湯匙 老抽2湯匙 料酒2湯匙 黃豆醬2大匙 蠔油1湯匙 雞精2克 鹽適量 熱水適量 白胡椒粉適量 花椒粉適量 十三香少許

制作步驟：

1.牛腱子肉洗凈切割成三大塊，浸泡在清水中3-5小時(shí),，每隔一小時(shí)左右換一次水,，直到水的顏色不渾濁了為止,。

2.大蔥切段，姜切片,，大蒜拍扁,。準(zhǔn)備好冰糖、紅干椒,、桂皮,、八角和香葉。

3.碗中加入黃豆醬,、生抽,、老抽、料酒,、蠔油,、鹽、雞精,、白胡椒粉,、花椒粉和十三香，混合攪拌均勻,。

4.將牛肉塊放進(jìn)高壓鍋中,，再把所有的輔料和調(diào)好的醬汁倒進(jìn)去。

5.提前將燒好的熱水倒進(jìn)鍋中與牛肉持平,，蓋好鍋蓋放到爐火上大火燉至上汽，然后改中小火燉煮20-25分鐘關(guān)火,。

6.待鍋內(nèi)溫度自然降低后打開(kāi)鍋蓋,，開(kāi)大火收至湯汁濃稠狀關(guān)火。牛肉先不要撈出,，在湯料里浸泡著徹底晾涼,，然后撈出放入冰箱冷藏，如果時(shí)間允許的情況下等第二天再取出切片,，這樣牛肉片可以切得又薄又不會(huì)散開(kāi),。

醬鹵牛肉

食材：牛五花,、蔥、姜

調(diào)料：生抽,、老抽,、蠔油、料酒,、冰糖,、甜面醬,、黃豆醬、干辣椒,、八角,、香葉、小茴香

做法：

1：牛肉買回來(lái)先用冷水泡2小時(shí)以上泡出血水,，清洗干凈,。中間劃開(kāi)倒入生抽腌制6～8小時(shí)。

2：腌制好的牛肉切塊,，冷水下鍋放入姜片焯水撇干浮沫,，撈出沖洗干凈。

3：腌制牛肉的生抽碗里加入2勺老抽?1勺料酒?1勺蠔油?1勺甜面醬?2勺黃豆醬,，攪拌均勻,。

4：牛肉放入電飯煲里，倒入調(diào)好的醬料,，備好的蔥,、姜、八角等大料,，加入清水沒(méi)過(guò)食材,，放入冰糖。

5：蓋上蓋子選燉肉模式燉80分鐘就完成咯,。

醬牛肉

所需材料

牛腱子一塊,，京蔥6cm一段,，姜25克，小茴香15克,，花椒粒2克,，八角三顆，桂皮一小塊

制作方法

1：先將新鮮牛腱子冷水浸泡一個(gè)小時(shí)（注意不要泡時(shí)間太久,，超過(guò)四個(gè)小時(shí)肉里的營(yíng)養(yǎng)就流失了,。）把牛腱子冷水下鍋，煮開(kāi)后撇干凈血沫,，放在一邊備用,。

2：蔥和姜都切片，稍微比平時(shí)多一點(diǎn)的油下鍋,，中火炒至金黃撈出,。接著用鍋里的油把香料煸出香味（一定要控制火候不要弄糊）這一步很快，全下來(lái)五六分鐘也就好啦,。

3：煸香后把蔥姜放回來(lái)煸炒幾下之后倒入開(kāi)水,，再把牛腱子放進(jìn)去,，水剛好淹沒(méi)過(guò)牛肉。加入生抽,，老抽,，白糖，鹽,，五香粉根據(jù)自己喜歡的咸淡調(diào)味,。

4：接下來(lái)就把鍋蓋蓋住小火讓它自己咕嘟去吧，大概2-2.5個(gè)小時(shí)再回來(lái)就好啦,！

醬牛肉

材料：牛腱子肉2斤 ,，大蔥段4個(gè),，姜片，桂皮一片,，香葉四片,，八角4個(gè)，干紅椒,，小茴香和花椒一小把,，冰糖一大顆、五香粉少許,、生抽四大湯勺,，老抽兩大湯勺，蠔油一大湯勺,，黃豆醬半湯勺,，甜面醬半湯勺，料酒半湯勺,，鹽適量。

做法

1：牛腱子肉放在清水里泡2小時(shí)以上去血水,，中間換一次水

2：腱子肉切合適大?。?斤肉大概切四大塊）放入冷水中加入蔥段，姜片,、料酒,，燒開(kāi)去除血水，然后把去好血水的肉用溫水沖洗,。

3：把處理好的牛腱子肉放入大鍋里把上面準(zhǔn)備好的材料和調(diào)味料全部放進(jìn)去,，加熱水沒(méi)過(guò)肉就好，水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí),。

4：燉好之后關(guān)火,，把腱子肉泡在鹵汁中一晚上入味,，第二天就可以吃啦！吃之前把腱子肉放在冰箱里冷凍半小時(shí),，可以使肉質(zhì)收縮更緊實(shí),，之后也更好切片不易碎。

醬牛肉

準(zhǔn)備食材

牛腱子2斤，豬皮250克,，姜,，干辣椒，鹽,，冰糖,，老抽，醬油,，黃豆醬,。

鹵牛肉大料：八角2個(gè)，香葉2片,，桂皮2小塊,，肉蔻2個(gè)，草果1個(gè),，良姜1塊,，花椒20粒，冰糖10粒,。

做法與步驟

1：牛肉浸泡兩小時(shí),，豬皮洗干凈，加2大勺料酒焯水,。

2：把牛肉和豬皮放入高壓鍋?3大勺老抽?3大勺醬油?1大勺黃豆醬?3大勺鹽?所有的大料?姜?干辣椒煮40分鐘即可,。

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醬牛肉

食材：

牛腱子肉1000克,、蔥結(jié)1個(gè)、姜片8片,、大蒜5瓣,、香葉2片、八角2個(gè),、桂皮1塊,、干辣椒6個(gè)

做法：

1：調(diào)碗汁：料酒2勺+生抽2勺+老抽2勺+蠔油1勺+黃豆醬2勺+雞精少許+鹽適量+胡椒粉適量+花椒粉適量+十三香適量，拌勻

2：牛腱子肉切成兩大塊,，冷水下鍋焯去血水后撈出

3：放入壓力鍋中,，加入八角+香葉+桂皮+干辣椒+1勺冰糖+蔥結(jié)+姜片,，倒入碗汁和泡過(guò)牛腱子肉的熱水，蓋上蓋子燉至上氣,，轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘,，關(guān)火待氣壓降低后開(kāi)蓋，晾涼后繼續(xù)在鹵水汁中泡2小時(shí),，最后撈出控干密封送入冰箱冷藏一夜再切成薄片即可

醬牛肉

用料：

牛腱子（牛前腱）2500克,，老湯1000克,，八角3粒，桂皮1小段,，草果1粒,，砂仁1粒，肉蔻2粒,，干辣椒6個(gè),，小茴香適量，丁香3粒,，白芷3片,，蔥姜適量，黃醬100克,，甜面醬150克,，老抽適量，食鹽適量

做法：

1：牛腱子順著切成大塊（最好買牛前腱子,，能買到腱子芯更好）放入清水中浸泡出血水,。

2：準(zhǔn)備醬料：老湯、八角3粒,、桂皮1段,、香葉4片、草果1粒,、干椒椒6個(gè),、丁香3粒、白芷3粒,、砂仁1粒、肉蔻2粒,、小茴香適量,、陳皮適量、姜片適量,，干黃醬100克,、甜面醬150克

3：砂仁,、草果分別拍碎拍開(kāi)，和小茴香,、陳皮,、丁香等細(xì)小調(diào)料一起放入料包中備用

4：干黃醬和甜面醬混合一起用水調(diào)開(kāi)備用。

5：浸泡了幾個(gè)小時(shí)的牛腱子,，去除了血水,，明顯發(fā)白。鍋中放足量的水,，放入牛腱子焯水水沸后撇去浮沫,，煮三四分鐘撈出控干水份。

6：焯過(guò)水的牛肉放入煮鍋中,，加入所有調(diào)料,、料包加入調(diào)好的醬汁，加入老湯,，加入食鹽,、老抽置火上，湯沸后改微火醬制,。（保持湯面微沸就好）

7：醬制大約2小時(shí),，用筷子扎透但略有阻力，即可關(guān)火,，不要急著拿出,，放入在鹵湯中自然涼透。

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