|
如何從零開始打造一個廚房？這是我們今天要幫你解決的問題,。 打造一個新手廚房,，其實還挺難的。小白容易在第一步花很多冤枉錢：分不清哪些廚具是剛需,，哪些是可有可無的,？哪些是開火做飯的最低配置？搞明白這個基礎(chǔ)問題，你能少走很多彎路,。 
你有沒有過這種經(jīng)歷：沖進宜家餐廚區(qū),，什么都想買，買來都閑置了 第二個問題是,，怎么在每種品類里找到最耐用好用的一款,？ 多余的預(yù)算，用來買什么,，可以極大提升下廚的幸福指數(shù),？ 這是我們研究了很久的新手廚房解決方案，沒有廣告,，沒有植入,，全部都是我們花錢+實戰(zhàn)經(jīng)驗總結(jié)出來的。 最低600塊,，就能解決日常剛需,，立馬開火做飯。2000元出頭,，能擁有一個可以陪你10年以上,，使用感受極其愉悅的升級版廚房。 這一部分，應(yīng)該是你購物清單里的第一梯隊,，全是使用頻率最高的廚具,，它們可以涵蓋一日三餐絕大多數(shù)場景。其他七七八八的可以不買,，這些我們強烈推薦你必買,。 ??刀具 先來說刀。我們推薦兩把,，你可以根據(jù)自己的習(xí)慣（更喜歡做西餐還是中餐,？），選一把就行,。如果你更偏重于中式料理,，比如經(jīng)常要切片、切絲,，處理大塊的肉,，用刀轉(zhuǎn)移食材，以及拍（蒜和黃瓜）,、剁（肉）等,，我們推薦你買中式片刀。中片是中國家庭中最常見的刀，它基本可以滿足廚房新手的絕大部分需求,。它的刃比較平,，在處理食材時，動作基本是直上直下,，再加上合適的自重,，落刀更有力度，非常適合切片切絲,。刀面寬，可以用來拍擊,、碾壓,，轉(zhuǎn)移食材也很便捷。較厚的刀背也很適合磕砸和拍松肉類,。具體品牌,，我們推薦這把：鄧家刀TM－9050（切片刀）。 15°開刃的薄刃設(shè)計,，刃口鋼材是9Cr15Mov的九鉻鋼,，硬度可以達到58。它對于新手家用來說已經(jīng)足夠鋒利了,，完全可以讓你體會到切菜的快感,。 
九鉻鋼是指鋼材中碳占比為0.9%，碳含量越高,，就越硬,、鋒利。比這個更進階的就是VG10金,、大馬士革鋼,、陶瓷等。但也不是越硬越好,，過高易斷,，比如陶瓷，過低則體驗太差,，像是在鋸菜......價格合適（淘寶官方售價89元）,，重量適中（315g），不銹鋼的材質(zhì)也不用費心養(yǎng)護,，是一把很好的廚房新手入門刀具,。 如果你偏重西式料理，覺得中式片刀太笨重,，日常處理的食材分量較少,，有精細(xì)處理的需求，三德刀更適合你。三德刀是日式主廚刀,，它刀身有三分之二的長度是平刃,，切菜方式和傳統(tǒng)菜刀一樣，直上直下：
刀尖處有適當(dāng)?shù)幕《?，可以滑切?/p> 
整體尺寸小,，有尖頭，所以也適合一些較為精細(xì)的處理,，比如給蔬菜剝莖,，削皮等。全刀只有130g,，分量很輕,，非常女生友好，使用起來毫不費力,。具體我們推薦藤次郎的F-311,，性價比很高。 它的刀刃是用VG10做成的,，硬度在60-62之間,，刀刃兩側(cè)則用13鉻的不銹鋼來保護（DP鈷合金夾鋼工藝），專業(yè)術(shù)語聽不懂沒關(guān)系,，翻譯一下就是又鋒利又耐用,。同等材質(zhì)級別的刀具，價格一般都是4位數(shù)起跳了,，這把刀只要300出頭,，你品品這性價比。兩把刀怎么選呢,？ 如果你家以中餐為主,，每次處理食材分量較大（兩人份及以上），習(xí)慣用刀拍,、剁,、轉(zhuǎn)移食材等，推薦購買中式片刀,。 如果你家西式料理偏多,，日常處理食材分量較少，有精細(xì)處理的需求,，推薦三德刀,。
??不管是中片還是三德刀,，千萬不要用來砍骨和切冷凍食材,！鋒利的刀刃薄,，硬度高，必然韌性就會降低,，也會相對更脆,，暴力使用非常容易崩刃。鍋要是真買起來,，幾十口都是小事,。但對新手來說，一口就足夠了,。這是我們的推薦：不粘鍋,，30cm，平底,，帶蓋,。它不粘,，方便清洗，不用費心養(yǎng)護,。就算你再沒有廚藝,，火開小一點，食材怎么都可以做熟（=能吃）,，是最新手友好的一口鍋了,。為什么推薦30cm呢？這個尺寸可以給翻炒食材留足空間,，平底可以兼顧到炒和煎的兩種需求,。有它,，你日常煮泡面、焯蔬菜,、炒菜炒飯,、燉肉、蒸蛋......這些最常用的場景基本都能覆蓋,。不粘鍋牌子這么多,，幾十塊到幾千塊的都有，怎么選,？很簡單,，記住兩個要點：- 不粘鍋屬于消耗品，不能傳宗接代,！用久了涂層會有磨損剝落,，要定期進行更換,，所以不用買太貴的。
- 涂層材質(zhì)的安全性很重要,。一定要選擇有質(zhì)檢報告的正規(guī)廠家,，這樣質(zhì)量才有保證，太便宜來路不明的不粘鍋不建議購買,。
我們自用的是HAPPYCALL的30cm炒鍋,，200出頭，用幾年換了不心疼,。鍋子升溫快,，不重，外壁用了涂層,，清潔非常方便,。鍋蓋還可以立在桌上，這一點真的很加分,。??不粘鍋是消耗品,，使用得當(dāng)才能延長壽命哦~要避免空燒和過度加熱。避免使用鋼絲球,，鐵制鍋鏟等容易劃傷涂層的用品,。建議使用木質(zhì)或硅膠鍋鏟，以及海綿清潔布,。排骨貝殼等尖銳的食材最好不要使用,，以免劃傷涂層。 購買砧板的時候,，主要考慮這幾點：
1. 穩(wěn)定性好
2. 不會對刀造成損傷
3. 不容易發(fā)霉變質(zhì)滋生細(xì)菌我們在選擇的時候，就會盡量避開木質(zhì)（保養(yǎng)麻煩,、容易發(fā)霉吸味）和竹制（粘合劑可能會有質(zhì)量問題）兩大類,。家里已經(jīng)養(yǎng)了3口鍋的編輯表示，真沒多余的心思再養(yǎng)塊板子了......
一塊是Neoflam的抗菌塑料砧板,，這種材質(zhì)市面很常見。這一款硬度適中,，耐用（不過暴力使用還是會有劃痕）,，有硅膠防滑條，好清洗,，比較輕巧,，可以懸掛。價格也便宜,，中號59元,，用壞了也不心疼,，可以經(jīng)常更換。另一塊是日本的吉川,，它和很有名的朝日一樣是合成樹脂砧板,。這種材質(zhì)更有彈性，刀感好,，有切入感,，但不咬刀，對鋒利刀刃的保護效果更好,。如果你的刀非常鋒利（貴）,，建議入手這塊。表面細(xì)小凹凸的格子不僅能起到防滑的作用,，而且?guī)缀醪晃?，很少會殘留異味?00出頭的價格性價比很高的。參考價格：中號（39cm*23cm）,，140元左右??砧板至少要備兩塊,，生熟要分開。其實不太推薦買一塊砧板正反使用,，你想,，畢竟有一面要和桌面接觸，很難保證衛(wèi)生,。推薦的兩塊砧板，大家按需選購,。電飯煲 電飯煲里最最有技術(shù)含量的就是它的加熱,，這也是和價格直接掛鉤的。常見的有底盤加熱,、上下立體加熱,、三維立體加熱和IH電磁加熱幾種，價格也逐步遞增,，IH技術(shù)的電飯煲基本都要上千了,。 具體牌子就不推薦了，大家買預(yù)算內(nèi)的大品牌,，技術(shù)更穩(wěn)定一些,。公司自用的是松下SR-MS103，幾年前的老款了,，是三維立體加熱的,，好用，性價比高,，幫我們完成了很多選題,！其實吧,，米飯好不好吃還是和米的關(guān)系最大，所以你們懂的吧,；）說完剛需，再來講講廚房里的“軟裝”,，沒有這些你也照樣可以開火做飯,，但是它們可以極大地提升你的下廚體驗。燒飯,，開心也很重要,。這一塊，其實挺容易交冤枉錢的,，相信我們,，市面上大多所謂的“廚房神器”，我們幾乎都買過,。會推薦的都是踩了許多次雷之后留下來的東西,，沒什么，個個都保證非常實用,。先來講【小工具】,，有些很常見，沒有具體的品牌推薦,，大家可以按關(guān)鍵詞自行搜索,。我們會經(jīng)常拿它來焯蔬菜、煮泡面,、熱牛奶,、煮雞蛋......對于不太炒菜的人來說，雪平鍋的使用頻率反而更高,。這種鍋設(shè)計得很好,，鍋壁薄升溫快，很適合煮小分量的東西,；整體輕便,，方便單手操作；雙側(cè)導(dǎo)流口也便于傾倒液體,。
它像是廚房里的萬能輔助,，煎炸蒸煮，客串炒菜（當(dāng)然是輕量級嗷）,，可以四處支援,。推薦雪平鍋的鼻祖吉川,，雖然價格略高，但是鍋壁很?。?.08mm）,，鍋嘴二進階濾水的設(shè)計斷流利落，使用體驗很好,。大小的話,，推薦單人18cm，雙人20cm,。太小的鍋煮東西真的很憋屈,，食材也受熱不均勻。 剪食品包裝袋是最初級的操作,；剪辣椒,、菠菜根這類蔬菜小菜一碟；煎好的肉直接剪成小份,，還能少洗一次砧板：
與食物接觸還是準(zhǔn)備一把專用剪刀比較干凈衛(wèi)生 也能剪雞骨,！心疼心疼自己的刀，雞骨頭還是讓廚房剪上吧,；）我們買的是Mastrad的,，這是法國的一個專業(yè)廚具品牌，最喜歡它的磁吸外殼,，可以貼在冰箱上,，收納很方便。刃口很鋒利,，可以拆卸清洗,，能刮魚鱗，也可以開核桃,、開啤酒瓶，功能很齊全,。害,，來看看我們廚房的第三把??。 廚房夾在夾取東西時,，會比筷子更加穩(wěn)當(dāng),，它可以完美替代許多筷子的使用場景，比如煎牛排,、翻拌色拉,、從蒸鍋里夾取食物等，使用體驗比筷子好太多了,。推薦買這種硅膠頭和帶伸縮開關(guān)的,，更加防滑,，也便于收納。剛開始下廚,，當(dāng)你摸不準(zhǔn)菜譜上的一茶匙鹽一勺油一把米是什么鬼的時候,，電子秤真的可以幫到你很多。而且也不貴,。我們比較推薦香山這個牌子,，是專門做衡器的，物美價廉的國產(chǎn)品牌,。請買精確到0.1g的這款,，咖啡組也會拿它沖咖啡，被我們戲稱為辦公室一千多塊A稱的平替香山除了家用的電子秤,，還做各種電子計價秤和工業(yè)稱重儀表,，也有自己的研發(fā)中心，是個實力很強的國產(chǎn)大牌,。 參考價：5元 關(guān)鍵詞：可掛式垃圾袋支架可以掛在柜門上,，對垃圾袋的大小也沒有太大的限制,。切菜的時候隨手就可以把濕垃圾丟進去。真·垃圾分類好幫手,。 參考價：19.9元 關(guān)鍵詞：不銹鋼伸縮蒸架 這種蒸架的開合度可以調(diào)節(jié),，所以能適應(yīng)不同大小的鍋型。撐開之后與鍋壁可以相互支撐,，穩(wěn)定性也比這種直接立在鍋里的要更好,。
圖片來源：淘寶 不用額外購入一個占地方的蒸鍋，只要這個小東西,，就可以讓家里現(xiàn)有的鍋變身,，解決你對“蒸”的需求。參考價：價格與大小有關(guān),。文中22cm的20元左右 瀝水籃洗菜真的非常方便,，尤其是淘米，買孔徑≤2mm的就行,。品品這順暢的感覺,，再也不用瀝水的時候把米都倒掉一半了。朋友們，這種心情舒暢的感覺希望你也體會一下,。參考價：16cm,，15元 關(guān)鍵詞：不銹鋼漏勺你知道沒有買漏勺前,，一顆一顆把菜/餃子從水里撈出來的痛苦嗎……用了它，沒別的,，就是爽,。沒買過的推薦從這種最基礎(chǔ)款買起,，買圓柄鋼線的,，間距3mm左右，比自家鍋直徑小5cm以上的就行,。有了它你就可以愉快的撈面,、餃子、蔬菜了,。像下面這種前端帶支架的款式是沒辦法在鍋里兜到底的,！相信我，用的時候會很捉急,。
圖片來源：淘寶 刨刀的預(yù)算,，最好也別省，畢竟誰家燒菜不要削個皮,，刨個絲,？一把趁手好用的刨刀真的是廚房利器。推薦Taste plus這把,，通體不銹鋼,，更加耐用，好清潔,。刀頭很鋒利,，削東西流暢，手柄的握持感也好,。給土豆,、胡蘿卜這些蔬菜去皮絲滑又順手，也能解放不會用水果刀削皮的廚房苦手,。在廚房涉及到記時的場景還是蠻多的,，雖然有手機，但是要解鎖調(diào)時間......還是不方便，尤其是手上沾有食物的時候,。這時候一個可以隨手夠到,，使用簡便的計時器就很有必要了。
很推薦MUJI家的這款,，有磁吸底盤,，可以吸在冰箱上；通過轉(zhuǎn)動調(diào)節(jié)時間（這個設(shè)計真的很棒,，極大的簡化了調(diào)節(jié)流程）,，電子顯示屏，精確到秒,，鈴聲也挺大,，功能簡單卻非常實用。某寶上最常見的封口夾是這樣的：
這種扣合式的真的很難用(╯°Д°)╯︵如果包裝袋多疊幾次,，厚度增加,，用起更捉急。 更推薦這種這種形狀的夾子,，一塊錢一個,，很大，彈性適中,，有防滑條,，密封性也好。
下面講講【收納】,，收納工具真的不是越多越好,，要對學(xué)會靈活利用，分享幾個利用率極高的,。可以反復(fù)使用的密封保鮮袋,，密封性更好，不漏汁水,，方便攜帶,。 可以用來分裝食物，比盒子更好收納,。也可以拿來腌制肉類,，把醬汁和肉一股腦倒進袋子里混合均勻，不臟手,。 硅膠保鮮蓋的密封性比保鮮膜好太多了,，真的可以把你家里的碗都變成保鮮盒,，簡直不要太省空間,！當(dāng)然可以反復(fù)使用，也很環(huán)保,；）它不僅可以用在碗,、盤、杯子這些廚房容器上,，還能直接套在切半的水果上,，非常牢靠，像檸檬,、洋蔥,、牛油果這些食材經(jīng)常只用一半，有了這個會方便很多,。牌子是DeliOne,，德國一個專門做硅膠蓋的品牌，有非常多顏色尺寸可以選擇,。他們的硅膠蓋質(zhì)量很好,，很耐用，密封性也強,，還可以高溫加熱消毒,，非常實用。密封罐選購的時候注意兩點就好： 品牌的話,，個人很喜歡Weck，容量選擇多,，密封性好,，最關(guān)鍵的是真的很美 參考價：5元，這個東西很便宜,，但網(wǎng)上買要湊包郵...不知道絲瓜絡(luò)的推薦入手一個,，洗碗非常好用。絲瓜成熟后去除外皮及果肉,，洗凈,，曬干之后就是這個東西，很純天然,。它纖維粗,，輕薄,，有韌性，自身也不易吸附油脂,。來看張用前用后對比圖（上圖是剛洗完鍋后，下圖用水清潔后的狀態(tài) ）,，真的比海綿好用,！妮飄的這款廚房濕巾里加了銀離子，有殺菌效果,，本身也厚實,，去油污效果很好。非常適合擦重型油污,。我們廚房里的油膩重災(zāi)區(qū)爐灶,，用它輕輕一抹就好了，強迫癥很舒服：廚房紙，你們家里都會備吧,？它比普通紙巾的吸水性更強,，也不容易掉屑，拿來擦廚具,、蔬菜上殘留的水很方便,。
常見的、容易買到的幾款我們都常用,，但要說質(zhì)量,，還是Bounty的更好。它比一般的廚房紙更厚韌,，有近似抹布的質(zhì)感,，吸水性也更強，用來吸牛排上的血水,，體驗非常好,！就是有點貴......對了，這款紙巾現(xiàn)在盒馬也有賣了,，大家可以不用費力氣找代購了,。無限表白安利這款納米擦的同事！拿來擦不銹鋼什么的真的太好用惹,！原理咱也不清楚,，但好用是真的好用,，除了不銹鋼,，擦各種桌面，碗盆都很干凈,。最后還有一些東西，使用頻率不高,，場景也挺單一,，但還真的就很難替代。 海馬刀 參考價：25元 簡單，實用,，開酒非常流暢,。能開紅酒的軟木塞，也能開啤酒瓶蓋,。酒組小哥哥說,，海馬刀也不是各個都好用，還是要看設(shè)計的,，我們沒用過別家的,，我們自己的就很好。用面包刀切面包的舒適度，真的是別的刀沒法達成的……像法棍,、酸面包這些大塊頭的面包,，表皮很有韌性，用普通的刀很難切下去,，會滑刀,。而吐司一類的軟面包，用普通刀切更類似于鋸,，很容易被壓扁,。 牌子推薦日本的貝印，它們是做刀具起家的,，在日本的國民度很高,，這把的鋸口設(shè)計很鋒利，性價比很高,。鑄鐵鍋其實能做的菜還挺多的,，但對于我們公司大多數(shù)廚房新手來說，它肩負(fù)的唯一重任就是煎牛排,。雖然鑄鐵鍋又厚又重,，還挺占地方,，但煎牛排是真離不開它.不粘鍋溫度達不到，普通鐵鍋底太薄又不能很好蓄熱,。鑄鐵鍋沒有涂層,，很耐高溫，底又足夠厚,，蓄熱效果很好,，完美的牛排好搭檔,！仔細(xì)想想,，一口鍋還沒你在外面吃頓牛排貴,，還是蠻劃算的。***
看,，買了這么多東西，一共才2000出頭,，還不到你一時頭腦發(fā)熱去買個網(wǎng)紅鑄鐵鍋的錢......作為一個美食編輯,，我一直覺得廚房應(yīng)該是最溫暖的，家的心臟,。以上,，只回答“如何打造一個理想的新手廚房”，可能離打造一個只屬于你的那個廚房還有點遠(yuǎn),。但我們覺得,，第一步，永遠(yuǎn)都應(yīng)該先讓人愛上下廚,，享受下廚,，這之后，才會有足夠的熱情和經(jīng)驗,，去填滿這個小廚房,。在一天天的實操中，你也能明確自己的需求和側(cè)重,，就可以胸有成竹地升級廚房啦,！
你還知道什么好用的東西,，來互相安利呀,！加這個鵝妹為好友，回復(fù)“廚房”可以進群,，找到和你一樣喜歡煮飯的小伙伴,。一起交流廚房心得,、分享美味健康的食譜、安利好用的廚具,！ ①國博新出的這套“怡紅群芳”系列的茶菓子我真的太可了,，靈感來源于《紅樓夢》第六十三回“壽怡紅群芳開夜宴”。 很精致,，名字也很美,。這誰舍得吃啊......
②和大家分享一個做飯的小竅門：如何解決一人食的米飯問題??？ 其實米飯可以一次蒸好幾份,，然后分裝冷凍,，吃的時候提前一天拿到冷藏室解凍，再微波爐加熱就好啦,，口感和現(xiàn)蒸的基本沒有什么差別,。非常節(jié)省時間?文 | 曲奇奇
圖 | Charles 編輯 | 登登
|
