營養(yǎng)與衰老有著十分密切的關系,。本文論述了熱量的攝入、糖類,、脂類,、蛋白質、維生素,、礦物質,、纖維素和水等與衰老的關系，并根據(jù)它們之間的關系提出了延緩衰老的相關營養(yǎng)措施,。

衰老是我們每個人必須經(jīng)歷的一個生理過程,。人體在到達一定年齡后,，就會出現(xiàn)種種衰老的跡象,，最終走向死亡。人體的衰老與遺傳,、環(huán)境,、生活方式等諸多因素都有關系。營養(yǎng)也與衰老有著密切的關系,。過量攝入某些營養(yǎng)素可能會加速衰老的進程,，而多補充另一些營養(yǎng)素卻會延緩衰老的進程。

一． 營養(yǎng)與衰老的關系

“營養(yǎng)不僅是維持人們生命活動和生產(chǎn),、生活活動的必需物質,，而且與人的衰老有著十分密切的關系?！?/span>^[1]

（一） 熱量的攝入與衰老

早在1935年McCay就已經(jīng)提出限制熱量延緩衰老的學說,，引起了醫(yī)學界和營養(yǎng)學界的廣泛重視,。^[2]這一學說的基本點是：在滿足機體對各種營養(yǎng)素需要量的前提下，適當限制熱量的攝入,，能明顯延緩衰老的速度,，延長實驗動物的壽命。動物如此,，人作為高等動物,，亦如此。當人從壯年步入老年后,，基礎代謝能降低,，體力活動減少，代謝強度下降,，每天消耗的熱量也相應地減少,。因此，如果這個階段的人從食物中攝取過多的熱量,，很容易轉變?yōu)橹举A存于體內,，使身體發(fā)胖。而身體發(fā)胖后又容易誘發(fā)動脈粥樣硬化,、高血壓,、冠心病和糖尿病等疾病。從而損害人體健康,，加速衰老的過程,。

（二） 糖類與衰老

“人體1/5的基礎代謝能量用于腦組織，它的能量僅來源于糖,，它也是神經(jīng)組織賴以維持及保持正?；顒拥闹饕茉础,！?/span>^[3]由此可見,，糖類是人體不可缺少的一種重要的營養(yǎng)素。如果血液中的糖過多,，它就會被運送到肝,，在那里被轉化成糖原并儲存起來。但身體只能儲存一定量的糖原,。如果過多了,，剩余的就會被轉換成脂肪而儲存起來。糖原能被還原成葡萄糖以迅速補充能量,，但是脂肪則不能還原成葡萄糖,。因此糖分攝入過多，不僅會增加熱量的攝入,，使機體衰老的速度加快,，而且多余的糖還會轉化成脂肪,，造成肥胖，進而導致高血壓,、糖尿病等各種疾病,。另外，攝入糖的種類與衰老也有密切關系,。實驗證明,，從淀粉中攝入糖分的動物比從蔗糖和葡萄糖中攝入糖分的動物要長壽。

（三）脂類與衰老

脂類包括脂肪類和類脂兩種基本形式,。脂肪組織主要成分是甘油三酯,，多堆積在皮下組織及腹部，且脂肪比率會隨年齡增加,、飲食過量及運動量下降而增長,。因此脂肪攝入過多，也會加速機體的衰老速度,。但是由于脂肪是人類熱量的主要來源之一,，同時還攜帶脂溶性維生素及人體必需的脂肪酸，所以也不能完全不攝入脂肪,。另外研究表明為了預防某些疾病和延緩衰老還需要補充一定的脂類食物,。因此攝入一定量的優(yōu)質脂肪不僅不會加速衰老的進程，還可以延緩衰老,。

類脂是脂肪分子與醇,、磷酸膽堿或碳水化合物等結合的復合化合物，如膽固醇,、神經(jīng)鞘脂,、卵磷脂及磷脂等。就膽固醇而言,，人體對膽固醇的吸收是有限度的,。當人體的代謝功能異常，膽固醇的合成,、分解或排泄機能發(fā)生障礙時,，血液中的膽固醇值可能因飲食中的攝取量影響而上升超過正常值（180-220g/dl）,，長期下來會與脂肪酸沉淀在血管壁,，造成血液循環(huán)惡化（血管壁加厚病變、缺乏彈性,；管徑逐漸變小,、血壓升高），而促進動脈血管粥狀硬化,，因而容易產(chǎn)生心臟病,、腦中風及末梢血管阻塞等,。因此，膽固醇攝入過多也會引起機體的衰老,。

（四）蛋白質與衰老

蛋白質是生命的物質基礎,，是一切細胞必不可少的組成成分。與糖類和脂肪相似,，蛋白質的攝入量和蛋白質的種類與衰老也有著密切關系,。一些研究發(fā)現(xiàn)，攝入過多的蛋白質可導致正氮平衡,，增加肝,、腎等組織的負荷，每人每天超過2g/kg體重時,，還可引起骨骼脫鈣,，導致骨質疏松癥的發(fā)生。實驗研究還表明^[4],，低蛋白質組的小鼠（蛋白質為4%）經(jīng)過一年之后,，腦組織中脂褐素（“又稱老年素，沉積于神經(jīng),、心肌,、肝臟等組織衰老細胞中的黃褐色不規(guī)則小體，內容物為電子密度不等的物質,、脂滴,、小泡等，是溶酶體作用后剩下不再能被消化的物質而形成的殘余體,。其積累隨年齡增長而增多,，是衰老的重要指標之一?！?/span>^[5]）含量僅為高蛋白質組（蛋白質為26%）的48.2%,，說明過多蛋白質能增加體內的衰老色素，加速衰老進程,。

氨基酸是組成蛋白質的基本單位,，氨基酸的組成不同，形成的蛋白質的種類也就不同,。在人體需要的20種氨基酸中,，8種是食物必需氨基酸。這些氨基酸必須通過飲食獲得,。另外12種是非必需氨基酸,，不必從飲食中獲得。因為人體可以合成,，身體能從多余的零星碳水化合物,、脂肪和其他氨基酸中制造出來,。一些研究發(fā)現(xiàn)，隨著年齡增長,，人體對必需氨基酸的需要量明顯增多,。只有提高必需氨基酸與非必需氨基酸的比值才能維持血漿蛋白的正常水平，滿足人體的生理功能的需要,。由此可見,，必需氨基酸含量高的蛋白質對衰老有著延緩的作用。

（五）維生素與衰老

維生素是一類維持人體正常生理功能所必需的低分子有機物,。當機體中的某種維生素缺乏或不足時,，就會引起代謝紊亂以及出現(xiàn)相應的病理癥狀，稱為維生素缺乏癥,。但是,，某些維生素供給過量，對機體也會產(chǎn)生不良影響,，稱為維生素過多癥,。維生素種類繁多，結構各異,，通常按其溶解性而分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類,。脂溶性維生素包括維生素A、D,、E,、K，水溶性維生素維生素有維生素B₁,，B₂,，B₆,，B₁₂,，C以及泛酸、葉酸和生物素,。

就脂溶性維生素而言,，維生素A和維生素E具有抗衰老的作用。維生素A缺乏可加速皮膚老化,，所以為了減緩衰老,，應適當?shù)匮a充維生素A。另外,，“維生素A還有抗呼吸系統(tǒng)感染的作用,，它有助于免疫系統(tǒng)功能正常，能保持組織或器官表層的健康,，有助于祛除老年斑,。”^[6]最重要的是,，維生素A還有抗癌作用,，它能延緩或阻止癌前病變，防止化學致癌物作用,，阻止多種上皮腫瘤的發(fā)生和發(fā)展。而維生素E是人體中的主要脂溶性并定位于膜的抗氧化劑,。維生素E與磷脂一起存在于細胞膜上，由于維生素E容易被氧化,，當膜受氧的作用產(chǎn)生過氧化物時，首先氧化維生素E,，使不飽合脂肪酸得到保護，從而維護了細胞膜的正常結構和功能,。近年發(fā)現(xiàn)維生素具有抗癌和抗衰老的作用,，這可能與它的抗氧化作用有關,。

就水溶性維生素而言,，維生素B₆、維生素C也與人體衰老密切相關,。Meydani等研究指出^[7]維生素B₆缺乏可影響細胞免疫功能,，使血液中細胞減少，免疫功能下降也可直接加速衰老的進程,。而維生素C也是良好的抗氧化劑,，能調節(jié)血脂代謝，強健血管和骨骼,，增加血管壁彈性,，調節(jié)人體血液循環(huán)，促進機體代謝,，保護皮膚細胞和皮膚彈性，在一定程度上延緩人體衰老,。

（六）礦物質與衰老

礦物質雖然不是供能的材料,，但在正常生命活動中卻具有重要的意義。人體的新陳代謝，每天都需要一定數(shù)量的礦物質通過各種途徑排出體外,。因此,，礦物質與人體健康和老化進程也有著密切關系。鈣是維護心血管功能,、防止骨質疏松癥和抗衰老的重要元素,。它能激活淋巴液中的免疫細胞，促進血液中的免疫球蛋白合成,，增強人體免疫力,。同時鈣對維持皮膚細胞膜的完整也發(fā)揮著不可忽視的作用。另外,，鈣與脂肪代謝還有潛在關系,，具有抑制“儲存脂肪激素”的作用^[8]。

除鈣以外,，鋅,、銅、錳,、硒,、鐵等元素及其所組成的酶，在DNA,、RNA修復,、轉錄、聚合以及抗氧化,、消除自由基等方面也發(fā)揮著重要作用,。因此，微量元素也是抗衰老物質,。

（七）纖維素與衰老

纖維素雖然不能被人體消化,、吸收和利用，卻具有降低血漿膽固醇,、改善血糖生成反應,、改善大腸功能等作用，從而控制肥胖,、防止便秘,、預防癌癥、預防冠心病,，對人體的健康和延緩衰老有著多方面的積極作用,。

（八）水和衰老

水在人體內最大的用途是為血液成分的運輸提供介質，溶解營養(yǎng)成分并使之從血液進入細胞,，為細胞內反應提供介質,，以及將代謝產(chǎn)物轉移至血液進行再分配或經(jīng)尿液排出體外,。水在機體組織器官之間起著運輸營養(yǎng)和廢物的作用，因此也是抗衰老的一種重要營養(yǎng)素,。

二． 延緩衰老的營養(yǎng)措施

不同的營養(yǎng)素與衰老之間的關系也有所不同,，因此，在延緩衰老的過程中需對各種營養(yǎng)素區(qū)別對待,。筆者在這里根據(jù)上文指出的營養(yǎng)素與衰老的關系提出一些營養(yǎng)措施,，以減緩衰老的進程,。

（一）維持熱量平衡

由于攝入過多熱量會加速衰老進程,，所以限制熱量、維持熱量平衡是延緩衰老的最有希望的措施之一,。老年人應主要從碳水化合物中獲取熱量,。除大米外，應經(jīng)常吃一些以玉米,、小米,、面粉、黃豆,、赤豆等制成的食品,。

（二）控制糖類的攝入

由于糖分攝入過多會導致熱量的供應超標,，從而加速機體老化,，因而糖分的攝入也要控制在一定的范圍內。另外,，由于從淀粉中獲取的糖分對人體減緩衰老更有益,，人更應該多從淀粉中獲取機體所需的糖。老年人應多吃淀粉類的食物,，少吃蔗糖,、葡萄糖豐富的食物。

（三）控制脂肪的攝入

攝取高脂肪尤其是富含飽和脂肪酸的脂肪會誘發(fā)動脈粥樣感化并進而引發(fā)心血管??；攝入高脂肪還會導致結腸癌、乳腺癌和子宮頸癌等,。因此老年人要嚴格控制脂肪的攝入量,，尤其是要控制動物性脂肪的攝入，要多吃含不飽合脂肪酸的植物性脂肪,，可以從菜籽油,、豆油、麻油和芝麻油等植物油中獲取,。

（四）保證蛋白質的質和量

雖然攝入過量蛋白質會加速衰老,，但老年人仍需攝入一定量的優(yōu)質蛋白質以滿足人體組織蛋白質的消耗。大豆是老年人理想的獲取蛋白的食物。與肉,、蛋等動物性蛋白相比，大豆中的植物蛋白質能減少冠心病的發(fā)病率,。而且,，大豆蛋白還有明顯降低血清膽固醇的作用,。另外，老年人還可多吃富含膠原蛋白的食物,，如木耳、豬皮,、魚皮等動物的皮，有助于保健肌膚,，延緩衰老,。

（五）要注意無機鹽的攝入和控制

鈣和氟的缺乏容易誘發(fā)骨質疏松，因此要要注意補充鈣和氟,，可以通過食用大豆及其制品,、奶類、海產(chǎn)品,、脆骨湯等補充鈣,，通過飲茶增加氟的攝入。鐵的缺乏容易引起缺鐵性貧血,，因此老年人應注意適當食用含鐵豐富的食物,，如大豆、黑豆,、菠菜,、豬肝、桂圓等,。另外，老年人?；紕用}樣硬化,、高血壓、心臟病等,，容易產(chǎn)生水腫,，必須限制食鹽的攝入,。

（六）增加維生素的供給

許多維生素都有抗衰老的作用。維生素A,、E,、C是抗氧化劑，可阻止自由基對細胞的攻擊,，從而延緩衰老,，延長壽命。蔬菜和水果中富含各種維生素,，老年人可以多吃蔬菜和水果,。

三． 結語

總之，“營養(yǎng)對機體衰老的影響是多方面的”^[9],。不同的營養(yǎng)素與衰老的關系也有所不同,，為了延緩衰老,，必須注意維持熱量平衡,，控制糖類、脂肪的攝入,，補充優(yōu)質蛋白質,、維生素和纖維素，注意無機鹽的攝入和控制等,。

參考文獻：

[1] 劉汴生. 營養(yǎng)與衰老. 中國自然醫(yī)學雜志,，2000，11(2): 248-250

[2] Jeng, MH et al. Handbook of Geriatric Nutrition．Park Ridge．New Jersey,，USA:

Noyes Publications, 1981．6—36

[3] 邵淑麗. 現(xiàn)代營養(yǎng)學. 哈爾濱：哈爾濱出版社,，2002：45

[4] Winick, M. Nutrition in the 20th Century9. New York：John Wiiey  & Sons．Inc．1984．31— 170．

[5] http://baike.baidu.com/view/665708.htm

[6] http://zhidao.baidu.com/question/67216

[7] Meydani, SN et a1．Vitamin B6 Deficiency Impairs Interleukin 2 Production and Lymphocyte Proliferation in Elderly Adults. Am J Clin Nutr，1991,，53(5)：1275．

[8] http://www.lshospital./Article/ShowArticle.asp?ArticleID=917

[9] 劉汴生,，李暉. 老年營養(yǎng)學研究進展. 老年學雜志．1988，8(5)：3l1—314