大家好,，我是咖啡，我來回答這個問題,。

——水餃怎么包最好吃,？

人都說，吃水餃就是吃的那口餡,，這話沒錯,，但是這只是其中的一個關鍵，其實和面,、搟皮,、調餡,、包、煮五大環(huán)節(jié)是緊緊相扣,，相輔相成的,。每個環(huán)節(jié)都有需要注意的小細節(jié)，餡調得再好吃,，其他環(huán)節(jié)有問題導致煮破也同樣吃不到好吃的餃子,。餃子要想包得好吃，五個環(huán)節(jié)都得兼顧到,，水餃怎么包最好吃,？咖啡會在菜譜分享中講明白這五個環(huán)節(jié)需要注意的細節(jié)，照著咖啡說的做,，一定能包出好吃的餃子,。

菜譜分享：豬肉韭菜水餃

【食材清單】

豬肉餡500克，韭菜300克,，餃子面粉500克,，小蔥4根，姜1塊,，干蔥頭2個,，花椒1撮，生抽3湯匙,，料酒2湯匙,，蠔油2湯匙，白胡椒粉2克,，鹽3克,，油適量

——開始制作——

第一部分：調制餡料

有的朋友問我，為什么我包的餃子餡料鮮嫩多汁,，而她包的餃子一個硬硬的肉團,？區(qū)別就在于肉餡的打水?？Х燃野溩油ǔＯ蛉怵W中打姜蔥水,，而這個打水的步驟不是打了水就完事了，完整的流程如下：

第一步：先給肉餡調味：生抽3湯匙,，料酒2湯匙,，蠔油1湯匙，白胡椒粉2克,，順著一個方向攪拌均勻,。

第二步：調過味的肉餡先打入蔥姜水，后用干蔥花椒油進行油封,，這才是一個完整的調餡料的步驟,。

打蔥姜水：姜用刀狠狠地拍碎,，越碎越好，小蔥切斜段,，把它們放入200克的清水中,，用手使勁揉搓后靜置30分鐘。肉餡調味后,，用湯匙取蔥姜水開始打水步驟：每次加入2湯匙,，然后順著一個方向攪拌，直到水全部吃盡,，再重復上一步,，直到水全部打完。不要一下子全部倒進去,，要一點一點地加,，上一次的水肉餡全部吸收之后再繼續(xù)加。

油封：肉餡打水之后一定要進行油封,，不進行這個步驟,，肉餡靜置一段時間水會跑出來?？Х热〉氖歉墒[和花椒炸的油進行油封,，花椒可以去腥增香，拌餃子餡用它味道特別好,。干蔥花椒油炸好之后要降降溫再倒進去,，充分攪拌均勻。

第三步：靜置：調好的肉餡要放在冰箱中冷藏靜置30分鐘以上,，不放韭菜不放鹽,，單是肉餡進行靜置，韭菜和鹽是在包之前再加入,。冷藏靜置的餡料肉水油融合緊密更好包。

第四步：韭菜摘洗干凈,，瀝干水分,，均勻切末后，倒入1湯匙油,，輕輕拌勻,，油可以鎖住韭菜的水分，先不入肉餡,，最后包之前才混合,。

第二部分：和面

面粉和水的比例通常來說是2:1，這個比例不是百分百的,，因為大家使用的面粉不一樣,，廠家不同,，質地不同，吃水量也可能略有不同,?？Х冉檀蠹乙粋€肉眼判斷衡量的辦法，把500克餃子面粉倒入和面盆中,，取約一半的水量,，水中加入少許鹽，充分攪拌至融化,，取一雙筷子,，將水徐徐倒入面盆，用筷子慢慢攪拌成面絮沒有干粉,，就可以下手揉了,，反復揉搓成面團，感覺水多加少許面粉,，感覺水少再少倒一點點水充分揉搓,，最后成團不可過軟。用鍋蓋蓋上醒30分鐘,。

Tips：

1. 和面時用鹽水和面,，可提高面粉的筋性，使面皮更加勁道不易破皮,。

2. 鹽須化開之后水慢慢加入面粉中,，不可一下子全部倒進去。

3. 面團不能太軟,，稍稍硬一點點醒過之后就剛剛好,，為了面團更加細膩，咖啡一般是醒到一半時拿出來揉一揉再繼續(xù)醒,，醒面一定要倒位,。醒好的面團柔軟、細膩,、筋性十足,。

4. 還有對大家關心的和面水的問題做一個說明，經(jīng)過實驗證明,，你和面用什么水都行,，只是醒的時間長短而己。通?？Х燃掖合那锛居美渌兔?，醒面30分鐘；冬季用溫水和面,，醒面50分鐘,。僅供參考,。

第三部分：搟餃子皮

第一步：面團醒好之后，要充分地揉,，揉出筋性,，揉得柔軟，在你手上它很聽話的感覺,，分成塊,，取一塊搓條，其它的放進和面盆里蓋上蓋子,，隨用隨取,。把面塊揉搓成長條，切成大小均等的劑子,。

第二步：搟皮之前,，最后混合餡料，把韭菜倒入肉餡中,，加入鹽調味,，攪拌均勻，就可以包了,。

第三步：每個劑子按扁成面餅,，搟成餃子皮，最佳的餃子皮是中間厚,，四周薄,，制作方法是：左手捏住住面餅邊緣，右手下杖搟,，邊搟左手拉著面餅轉圈,，一般四五杖成一個皮，用這種方法搟出來的面皮中間厚,，四周薄,，餃子包好之后，餃子邊的厚度和餃子底的厚度差不多,，在煮的時候可以同步成熟,，且不易破皮。面皮搟完之后要盡快包,，放的久了會干硬，不易合攏,。另外包的時候力道給夠,，邊緣要捏緊。

第四部分：包餃子

包餃子的方法很多,，最常見是元寶餃子,，還有麥穗餃子,，月亮餃子等等，眾多包餃子的手法中咖啡最愛包元寶餃子,，又簡單又快,，就是面皮打入餡料，雙手攀住面皮邊緣雙手合攏運用虎口之力輕輕一擠,，一個餃子就完成了,，非常快,。

面板上切記撒些干面粉,，防止餃子粘在面板上。

第五部分：煮餃子

Tips：

1. 鍋里的水量要給足,，水中加入少許鹽煮開,，這樣可以增強餃子皮的韌性不破皮。

2. 開水下餃子,，下入之后用漏勺從鍋邊下入沿著鍋底輕輕推出去到對面,，這樣的操作可使餃子不粘底。

3. 蓋上鍋蓋煮,，肉餃子點三次清水,，第三次水開后可以撈出餃子，個頂個的成熟不破皮,。

豬肉韭菜水餃制作之小Tips：

1. 和面環(huán)節(jié)：用鹽水和面提高面團的筋性不易破皮,，醒發(fā)要絕對到位。

2. 調餡環(huán)節(jié)：肉餡先調味后打水,，打水之后必須封油,，韭菜和鹽是包之前再混合。

3. 搟面環(huán)節(jié)：餃子皮要搟得中間厚四周薄,，包好的餃子各部位可同步成熟,，不易破皮。

4. 包餃子環(huán)節(jié)：搟好的面皮要盡快包,，時間放得久了面皮發(fā)干不利于捏合,，餃子邊要捏緊。

5. 煮餃子環(huán)節(jié)：水量要給足,，水中加入少許鹽可提高面皮的韌性,，用漏勺輕推防粘底，肉餃子三點水起鍋個頂個成熟,。

6. 肉的選擇：最好選用三肥七瘦的五花肉,，自剁的比機器打出來的口感好。

7. 吃不完的餃子放入冷凍室里凍實之后要用保鮮袋包住，喜歡吃餃子的朋友最好配有專用的餃子儲藏盒,。把餃子散落在外面放任不管,，有兩種情況可能出現(xiàn)，第一種,，餃子皮干裂,；第二種，即使餃子皮不干裂,，在煮的時候也會遇到問題：餃子皮不易熟又干又硬,。

8. 調制肉餡時，您可根據(jù)自家的口味使用五香粉,、十三香等調味,，這個不受限制，按著家人的口味來,。