三鮮餡餃子的做法

    前幾天和群里的MM們聊天,，忽然就聊起了東北的水餃,，竟然越聊越想吃，然后很多南方的姐妹們問我手工的水餃要怎么做,，在群里講了半天也沒講清楚,，索性說，回頭我包的時候拍幾張圖片教學(xué)好了,。于是大家齊贊成,，可說起來容易做起來難，拖了好幾天一直到昨天下午才算有時間邊做邊拍照,。然后就發(fā)現(xiàn),，原來邊做邊拍照是件痛苦的事，因為沒人幫忙,，所以一會包一會拍,，手忙腳亂不說還浪費時間,，還差點把相機掉到地上，看來,，要買個穩(wěn)定的三角架是十分必要地,?；罨?。

    廢話少說，直接進入正題,。這東北水餃可是東北人的最愛之一,，餡料五花八門,，不過考慮到老公最愛吃韭菜，而我喜歡海鮮,，加上現(xiàn)在蝦比肉都便宜,，于是就決定包肉三鮮餡，好吃又過癮,。

    先看材料：

一,、新剝的蝦仁剁餡。有的人喜歡把蝦切成大粒覺得口感更實在,，不過我喜歡剁成泥的口感

二,、三肥七瘦的肉餡，沒買超市里的肉泥,，買了塊肉自己剁的，果然更好吃,。

三,、新鮮的韭菜，要先洗凈控干水份,，韭菜細的雖然很難摘難洗,，但是卻比粗的要香

四、面粉,，超市里有餃子粉,，其實就是高筯面粉，比適合做包子的面粉更有彈性

其他調(diào)料：蔥,、姜,、胡椒粉、醬油,、小磨香油,、花生油、雞精

其他工具：搟面棍,、揉面案板,、放包好餃子的案板或鍋簾

    有了這些,，你就可以動手準備開工啦

一、先把蔥和姜切成細沫,，注意蔥不要剁,，因為一剁就成泥了，盡量切碎就好了

二,、把豬肉餡放在一個大碗里,，放入切好的蔥和姜，再放入胡椒粉,、少量醬油,、小磨香油、花生油和一點雞精,，用筷子順著一個方向?qū)⑸鲜霭杈鶆?，在肉餡中逐步加少量清水，注意一定要一直按一個方向攪,，這水不要放太多,，只要感覺肉餡攪起來順滑就好了。做好這一步,，就可以把肉餡放在一邊使其入味,。

三、這個時候開始準備餃子皮

先在面粉中間用筷子撥開一個小坑,，邊加涼水或是溫水邊用筷子攪拌,。注意水溫不要太高，不然面會和得太軟,。待把所有面粉都攪成塊狀就可以了

四,、這個時候就要上手了，哈哈,，把攪好的面揉成大的面團,，如果中間感覺有些粘手，可以加入少量干面粉,，不必揉得太光滑,，差不多就行了，然后把面團裝入保鮮袋或是用保鮮膜嚴實地包起來,，放在盆里“醒”著就好了,。真正的高手和完面據(jù)說是盆光面光手光的“三光”狀態(tài)，可惜我做不到,，呵呵,。

五、面在一邊“醒”著,，這邊就要準備餡了,。先將控干水的韭菜切碎,，記得是切不是剁，要盡量切細才好,。然后將蝦肉放入腌好的肉餡內(nèi),，依舊一個方向攪拌，然后再放入切好的韭菜,。這個時候要再適量加一點鹽,、香油以及花生油。將所有餡料一個方向攪勻,，餡就做好了,，有人喜歡放里放一個蛋清，不過我沒放,。如果喜歡吃素一些的話,，其實還可以少放些肉，另外加入一些炒碎的雞蛋也很好吃,。

(這步忘了拍照,，呵呵)

六、做完這些,，面也好了,。案板上放些干面粉，然后將“醒”過的面團拿出來放在案板上反復(fù)的揉,，這個時候你會發(fā)現(xiàn)面團越來越有彈性,，很惹人喜愛。記得要用點力不要怕麻煩,，這樣餃子皮才好吃,。如果老公在家，就讓他來幫忙好了,。

七、將面團搓成長條,，然后揪成一個個面劑,，如果不會揪就用刀切好了，總之要均勻,。

八,、撒點干面粉，然后將面劑搓成這樣的小圓餅

九,、要輪到搟面棍上場啦,，活活，這步?jīng)]辦法教了,，總之要一手拿面一手拿棍,，兩只手要配合好才有一張好的餃子皮誕生,。

搟得好的皮是圓的，象個小碟一樣,，邊的部分會往上翹,。而中間的面要厚一些這樣的餃子皮才好包。下面這個圖看得更清晰些,?？吹矫嫫ぶ虚g的小凸起了吧，那個地方就比較厚,。

十,、下面就可以開始包啦。動作要領(lǐng)：左手托起面皮,，放入餡料,，將面皮對折并捏好。然后慢慢將其他部份的兩張面皮捏在一起,。這步實在沒辦法拍,，因為沒人幫忙。只有這張圖上有調(diào)好的餡的圖片,，太小,，不過將就吧。

十一,、包好的餃子擺放的時候記得一定要鋪一層干面粉,，否則在煮的時候就要慘了。因為還沒包完老公就回來了,，而我也餓得發(fā)瘋,，于是后面的就沒拍照。說一下煮餃子的方法吧：

鍋內(nèi)燒水,，水不用太多,，但決不能太少，通常是你要煮的水餃的1.5倍,，水開后在水里加少量的鹽,，這樣餃子冷了以后不會粘在一起。開始下包好的水餃,，并隨時用勺子輕輕將水餃在水里蕩開,，記得用勺子的背面，不然把餃子戳破了,，你就只能吃片兒湯了,。所有的水餃放入后就等著鍋里的水再次燒開吧，這時不用蓋鍋蓋并且人不要離開，否則開鍋以后,，小心你的煤氣臺上都是面湯,。鍋里的湯水開了以后，往鍋里加一碗涼水,，并再用勺子輕輕蕩一下水餃,，等待再開鍋再加一次涼水。等水再次開鍋后水餃就熟了,，啥也不說,，盛出來吃就好了。

關(guān)于蘸料：東北水餃不僅講究餡,、皮的味道口感,，還有一道關(guān)鍵程序也不能忽視，那就是蘸料了,。料的調(diào)配有：醬油,、醋、香油,、辣椒油,、雞精、芥末,、香菜沫,、蒜沫等，將這些料調(diào)在一起,，韭菜的香,、蝦仁的鮮、豬肉的實在,，嘖嘖,，兩個字：過癮!