?俄羅斯地跨歐亞大陸,，但絕大部分居民居住在歐洲部分,，所以飲食文化更多地受到歐洲大陸的影響，呈現(xiàn)出歐洲大陸飲食文化的基本特征,。特殊的地理環(huán)境,、人文環(huán)境和獨特的歷史發(fā)展進程，造就了獨具特色的俄羅斯飲食文化,。

由于俄羅斯氣候寒冷，人們需要補充較多的熱量,，所以俄式菜用油比較多,，比較油膩，而且口味濃厚,，酸,、甜、咸,、辣俱全,。雖然氣候寒冷，但俄羅斯人卻很喜歡吃冷菜,，沙拉,、涼拌菜、肉凍,、魚凍,、各種肉類冷盤等，其中不得不提的是俄羅斯的魚子醬,。

魚子醬是俄羅斯最負盛名的美食，分為紅魚子醬和黑魚子醬兩種,，最珍貴的是黑魚子醬,。

全世界有超過20種的鱘魚,，只有產(chǎn)自俄羅斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga,、Asetra、Sevruga三種鱘魚的卵,，才能用來制作珍貴的黑魚子醬,。

上佳的魚子醬顆粒飽滿圓潤，色澤透明清亮,，甚至微微閃爍金黃的輝光,。黑魚子醬在過去是皇室的佳肴，價格昂貴,，是真真正正的“黑黃金”,。

盛放魚子醬的器皿不能是金屬制品，也不能用重口味的食材調(diào)味,，它們會改變或者掩蓋魚子本身的味道,。高溫也會影響魚子醬的品質(zhì)，俄羅斯人一般生吃魚子醬,。通常與薄餅和酸奶油一起食用,，或者簡單搭配一杯香檳，香檳的酸味最搭魚子醬的濃厚油脂感和咸腥味,。

如今,，生態(tài)環(huán)境遭到破壞,，鱘魚數(shù)量日漸減少,，俄羅斯國內(nèi)已經(jīng)縮減了本土黑魚子醬的生產(chǎn)和出口。黑魚子醬不僅昂貴,，而且愈發(fā)珍貴了,。

然而俄羅斯人實在太愛魚子醬了,，為了讓普通民眾也能吃上魚子醬，用大馬哈魚,、三文魚等魚的魚子來制作魚子醬,。這種紅色魚子醬雖然風(fēng)味比黑色魚子醬差了一些，但也是美味,。

小切一提到戰(zhàn)斗民族，你們就跟我說大列巴,，那就說說俄羅斯另一個著名的食物——大列巴,。

列巴就是面包,，是俄羅斯人最珍貴、最古老的食物,，也是俄羅斯人餐桌上的主食,。按原料分,，有白面包和黑面包，俄羅斯人最喜歡吃的是黑面包,。俄式面包不管是饅頭形還是圓形的,，特點就是體積大！外皮烤得很堅硬,，不易變質(zhì),，但擱置兩天它就會硬的根本嚼不動。

俄式黑面包外表粗硬，顏色暗沉,，口味酸咸,。它用酒母發(fā)酵而來，含有多種維生素和生物酶,，主要原料是小麥粉和黑麥粉,，并加入小麥胚芽、麩皮和香菜籽等,，既能充饑又有營養(yǎng),，易于消化，非常適合搭配魚肉等葷菜,。

從古至今，黑面包一直是俄軍士兵的主要食糧,，也是這個戰(zhàn)斗民族的文化符號,。

1812年,，法蘭西第一帝國皇帝拿破侖波拿巴率61萬大軍入侵俄國,。法俄兩軍在莫斯科西郊村莊博羅季諾激戰(zhàn)的前夜，博羅季諾當?shù)匦薜涝旱男夼畟優(yōu)榱斯奈枋繗舛严悴俗鸭尤朊娣壑锌局?，烤出的黑面包味道濃香可口,，士兵的精神都為之一振。這場戰(zhàn)爭成就了俄國黑面包的傳奇,。

博羅季諾黑面包“一戰(zhàn)成名”,，成為俄國人眼中的頂級黑面包,。莫斯科面包廠１９３３年為博羅季諾黑面包制定了配方和步驟：在全麥粉中放入香菜籽粉，用熱水和面，加入麥芽漿攪拌均勻,，冷卻三至四小時至面團起泡后放入酵母醬,。經(jīng)過一整夜的發(fā)酵后，再加入全麥粉,、白面粉,、食鹽和甜菜糖，揉制面團,。在方形烤盤內(nèi)鋪滿香菜籽,，將面團壓入壓緊，表面也鋪滿香菜籽,，放入烤箱烤制,。烤制完成后靜置２４小時再出模,。整個制作過程耗時3天,，烤出的黑面包色澤黑亮、軟硬適中,。

二戰(zhàn)期間，黑面包對俄羅斯人有著救命之恩,。在列寧格勒保衛(wèi)戰(zhàn)中,，納粹軍隊圍城轟炸３年。

德軍重兵圍困列寧格勒的最艱難的日子里,，摻著鋸末的125克黑面包幾乎是城里平民每天所能得到的唯一的食物,，人們排著隊從一個高高的柜臺窗口里領(lǐng)取珍貴的125克黑面包,。他們每天就靠這點黑面包度日，同時利用空地種植蔬果,，終于熬過幾乎三年的封鎖,。當列寧格勒900天地獄般的日子結(jié)束的時候，城里60多萬人被餓死,、凍死,、炸死，但他們最終還是迎來了勝利,。所以這“125克黑面包”在俄國人心里舉足輕重,，等同于列寧格勒保衛(wèi)戰(zhàn)。

在俄羅斯人們很早就開始用煙熏的方法保存食物,，各種熏制的肉類腸類中，我們最熟悉的是紅腸。

顏色火紅的紅腸,，用豬肉（也可使用牛肉或其它肉類）、淀粉,、大蒜等材料,，經(jīng)過腌制、攪拌,，制成餡兒,，灌入豬、牛,、羊腸制成的腸衣中,，再經(jīng)過烘烤、煮制,、煙熏等工序制成,，味道醇厚、鮮美,。

冷吃、熱吃,、蒸著吃,、烤香吃、煎炒吃......

烤上一盤紅腸,，來幾片黑面包，倒上一杯伏特加,，感覺俄羅斯嚴酷的冬天都變得溫和了,。確實，這里的冬天很可怕,，當年的法國人和德國人都敗給了俄羅斯的冬天,。抵御嚴寒當然少不了烈酒，那就是俄羅斯人的靈魂之酒——伏特加,。

伏特加是世界八大酒之一。伏特加的傳統(tǒng)釀造法,，是以馬鈴薯或玉米,、大麥、黑麥為原料,，用精餾法蒸餾出酒度高達96%的酒精液,，再用大量木炭過濾,，最后用蒸餾水稀釋至酒度40-50%而成。

由于酒中所含雜質(zhì)極少,，無色無味，口感純凈,，可以與任何飲料混合飲用,，所以經(jīng)常用來做雞尾酒的基酒，為世界八大基酒之首,。

傳說克里姆林宮楚多夫修道院的修士用黑麥,、小麥、山泉水釀造出一種“消毒液”,，一個修士偷喝了這種“消毒液”,，不知什么口感和效果，這種“消毒液”在俄國流傳開來,，成為了伏特加,。

俄羅斯伏特加只有五百多年的歷史,，最初使用大麥為原料,，以后逐漸改用含淀粉的馬鈴薯和玉米，用白樺活性炭過濾,。俄羅斯伏特加酒液純凈透明,，除酒香外，幾乎沒有其它香味,，口味兇烈,，勁大沖鼻，火一般地刺激,。戰(zhàn)斗民族瘋狂地迷戀這種猛烈和刺激,，常常是一小杯一小杯地一飲而盡。相當多的俄羅斯人變成了酒瘋子,，沒有意志,，每日沉醉在酒精里連意識都沒有,。伏特加也帶給人們許多不幸,，每年都有許多人因酗酒而死，各種原因,。和苦艾酒一樣,，伏特加也曾經(jīng)被禁止過，可是因為它的魔力,，禁止,、解禁,、禁止、解禁......反反復(fù)復(fù)了,。沒了伏特加,，俄羅斯人民什么也做不了，每次禁酒最終都只會讓人們更加的瘋狂,。

二戰(zhàn)期間的蘇德戰(zhàn)爭中，蘇聯(lián)國防部規(guī)定,，前線士兵每人每天配給100克40度的伏特加,。你認為是鼓舞士氣也好，麻痹恐懼也罷,，以致于蘇聯(lián)的伏特加酒廠一致認為,，蘇聯(lián)之所以能打贏納粹，靠的就是伏特加和喀秋莎火箭炮,。

當然，不愛喝烈酒的話,，就嘗嘗俄羅斯的國民飲料——格瓦斯,。不是娃哈哈那種，俄羅斯原版格瓦斯是由黑面包發(fā)酵而成起泡飲料,，味道更酸,，層次更豐富，酒精含量不足1.5％,，最適合在酷熱的夏天來一杯,。

東歐各國飲食習(xí)慣相近，美食風(fēng)格相似,，最能代表俄羅斯的就是以上,。