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糖醋帶魚的做法： 【主料】帶魚1條,、小麥面粉80克 【調料】色拉油300克,、食鹽2克、醋20毫升,、姜4片,、蒜3枚、料酒30毫升,、生抽20毫升,、紅尖椒1個、白糖20克 步驟： 1.帶魚去內臟,，洗凈,，切成6厘米長的段,； 2.將姜絲撒在帶魚上面，并在魚的全身倒上一層料酒,，腌制20分鐘左右,； 3.將帶魚段挨個的沾一層薄薄的面粉，并拍去多余的粉,； 4.平底鍋倒油,，旺火燒至七成熱，把魚段放入油鍋內,； 5.至魚段泛金色時,，撈出放入盤內； 6.另起干凈的鍋,，放入少許油爆香姜,、蒜末、尖椒段,； 7.準備糖醋汁：醋,，生抽，料酒,，白糖,，鹽的混合物； 8.將糖醋汁倒入爆香姜蒜末的油鍋中,，煮至冒泡,； 9.將炸好的魚段倒在冒泡的糖醋汁中，翻炒至湯汁濃稠即可關火,； 烹飪技巧： 1.新鮮帶魚為銀灰色,，且有光澤；但有些帶魚卻在銀白光澤上附著一層黃色的物質,。這是因為帶魚是一種脂肪較高的魚,，當保管不好時，魚體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化,，氧化的產物就是使魚體表面產生了黃色,； 2.購買帶魚時，盡量不要買帶黃色的帶魚,，如果買了,，要及時食用，否則魚會很快腐爛發(fā)臭,。
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來自： 陳川陽偏方 > 《美食原創(chuàng)》
