小時候看過一部日本的動漫《中華小當家》,，里面講很多菜，有道菜叫：黃金蛋炒飯,，就嘗試在家里做,，搞了四個雞蛋，炒出來黃金談不上,，連飯都粘成一坨,，還油……我忘了自己是怎么把這碗飯吃下去的，反正以后再也不炒飯了,，

后來長大了慢慢的又開始做,，今天把一些關(guān)于炒飯的經(jīng)驗分享給大家，希望大家的另一半吃了也能說出：“愿意一輩子吃這樣的炒飯,！”,，

一碗好的炒飯：聞起來要香，吃起來美味,，飯粒一定要彈牙。要炒出這樣的炒飯不容易,，即使我今天在這里把炒飯的經(jīng)驗告訴大家了,，大家也不一定馬上就能炒出這樣的飯來，需要以后多練多琢磨,。米的選擇我喜歡用東北珍珠米,，雖然粘性很大，但珍珠米Q彈,，比秈米要好很多,。

一,、炒飯大家一般用的是隔夜飯，為什么……因為隔夜飯經(jīng)過一夜的放置,，飯里面的水份蒸發(fā)掉一部分,，炒起來容易分開，分成一粒一粒的炒出來才香,。但是過一夜同時也失去了飯的清香和Q彈,，【重點】好的炒飯不能用隔夜飯，必須用現(xiàn)蒸出來的瀝米飯,，蒸好放涼的瀝米飯才是最佳的炒飯材料,。蒸飯步驟我大概說一下，米先泡一會,，大鍋水燒開（水要足夠）,，倒入米水開煮個幾分鐘,，米明顯膨脹了就撈起瀝干米湯倒出來,，再燒一點水用做蒸飯,，這邊把瀝干的米倒入墊好紗布的蒸格,，用筷子均勻的插點眼眼出來,，好讓蒸汽出來米粒受熱均勻,，水燒開后把蒸格放入大火把飯蒸熟,，嘗不夾生了就立馬關(guān)火,。取出蒸格拿到通風處放涼,。放涼了就可以拿來炒飯了,。

二、好的瀝米飯有了,，就準備炒飯的配菜了,，很多常見的蛋炒飯、揚州炒飯,、番茄雞蛋炒飯,、芽菜肉沫炒飯，豇豆肉沫炒飯,，花甲海鮮炒飯,、燒白炒飯都非常好吃。這里我就拿芽菜肉沫炒飯來說,。我用的做燒白炒好的咸菜和做好的雜醬來做為主要配料,，還可以加入洋蔥粒,、薄豆腐干顆粒，胡蘿卜粒,、蔥花,，準備好了就可以開工了。

1,、把兩個雞蛋黃打進飯里拌勻,，起鍋倒少許菜油見熟，把胡蘿卜粒,、洋蔥,、豆干這些下鍋炒出香味，倒入拌了雞蛋黃的飯翻炒,，裹了雞蛋黃的飯粒是很容易分開的,，這步的目的是把飯炒干炒香，讓它粒粒分明,，

2,、飯粒炒干炒香了，加入肉沫和芽菜,，再大火翻炒均勻入味,，加入鹽調(diào)味（無論什么炒飯鹽必須最后加才香，最好是海鹽,，我從海賊王里琢磨出來的,，大家還記得香吉士哪個海鹽炒飯嗎？）由于芽菜和肉沫已經(jīng)很咸了,，加鹽要注意量,。最后加入少許味精和雞精，大把蔥花,，再翻炒幾下,，把蔥花的香氣激發(fā)出來就可以出鍋了。