咖喱分三個級,,一級為微辣,又稱普通辣,;二級為中辣,,適合對辣稍能忍受者,;三級為重辣,,適合喜好辣味的人品嘗。對于中國大多數(shù)人來說,,最普通的微辣最為適合,。 這款咖喱口感非常順滑,,加入了鮮香葉,、鮮香茅草等新鮮香料,,味道更清香,。 這款咖喱的成本要比下一款粵式咖喱的高,,比較適合烹調(diào)高檔海鮮。 原料: 炸香的洋蔥米200克,,炸香的蒜蓉50克,炸香的生南姜50克,,干紅辣椒3克,香葉5克,,鮮茅草25克,,丁香5克,,黑胡椒碎10克,,百里香10克,。 調(diào)料: 椰漿2罐(小罐裝),三花淡奶2罐(小罐裝),,黃咖喱粉50克,,黃色的油咖喱100克(妙多牌),雞粉50克,,鹽40克,,冰糖100克,橄欖油100克,,頂湯5000克(也可用一般高湯,口味會略差些)。 制作: 小火熬煮2個半小時后打渣,,最后用吉士粉100克勾芡即可。 注: 熬煮時,,起鍋前10分鐘放入黑胡椒碎和百里香即可,否則影響咖喱皇顏色,。 原料: 銀鱈魚200克,,炸饅頭4個。 調(diào)料: A料(鹽3克,,味精5克,蔥姜各5克,,料酒10克) 印度咖喱皇200克,吉士粉10克,。 制作: 1,、銀鱈魚放入A料腌漬入味,拍吉士粉,,放入不粘鍋中小火煎至兩面金黃,,鏟出備用。 2,、起鍋,,放入咖喱皇燒開,放入煎好的銀鱈魚,,小火煮約8分鐘,,取出擺入盤中,原湯漏掉渣滓,,上火燒開,,勾芡淋在銀鱈魚上。 3,、配炸饅頭上桌即可,。 咖喱本身味道很沖,,而加入了三花淡奶,、椰漿等,能使味道更醇厚、香滑,,回口奶香,;加入豆蔻等香料和李錦記豆瓣醬,則更容易掩蓋原料的腥味,。 這款咖喱比較適合烹調(diào)牛肉,、雞肉等肉類食材。 原料: 炸過的洋蔥米150克,,炸過的蒜蓉,、炸過的生南姜各100克,肉桂10克,,豆蔻30克,,甘草5克。 調(diào)料: 泰國黃咖喱粉50克,,黃色的油咖喱100克(妙多牌),,干貝素10克,十三香10克,,三花淡奶2罐(小罐裝,每罐355毫升),,椰漿2罐(小罐裝,,每罐355毫升),雞粉100克,,鹽20克,,冰糖100克,李錦記豆瓣醬20克,,水7500克。 制作: 所有原料,、調(diào)料一起小火熬煮至剩5000克,打渣即可,。 原料: 水庫鳙魚(又稱花鰱魚)魚頭1000克,,烤香的咸面包4片。 調(diào)料: 粵式咖喱醬500克,,黑胡椒粉10克,面粉15克,,水淀粉10克,。 制作: 1、魚頭從中間劈開,用流水沖凈粘液,,去掉魚頭內(nèi)的黑膜,,放入適量鹽、味精,、蔥姜,、料酒碼入底味。 2,、將魚頭拍少許面粉,鍋入油,,放入魚頭小火煎透煎熟至兩面金黃,備用,。 3、起鍋,,放入粵式咖喱醬燒開,放入煎好的魚頭,,調(diào)入黑胡椒粉,,小火熬煮15分鐘,,將魚頭取出,擺入盤中,。 4、取全部原湯,,用漏勺隔渣,再上火燒開,,用水淀粉勾芡,淋在魚頭上,,配烤香的咸面包上桌即可。 關(guān)鍵: 1,、魚頭要沖凈粘液并去掉內(nèi)部黑膜,否則腥味很重。 2,、咖喱越煮會越香,,所以要用微火煮15分鐘左右,使咖喱香味全部融進魚頭中,,時間短了不能突出咖喱味道的醇厚,。 3、湯汁要先用漏勺漏渣,,再勾芡,。否則湯汁有渣會影響出品。 |
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