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本期推薦菜品：辣子雞

辣子雞,，是一道經(jīng)典的川菜,。一般以整雞為主料，加上蔥,、干辣椒,、花椒、鹽,、胡椒,、味精等多種材料精制而成，雖然是同一道菜,，各地制作也各有特色,。今日秋豬帶給大家的是地道川味的辣子雞做法。

（一）準(zhǔn)備食材（可根據(jù)自己口味調(diào)整）：

大雞腿 3只

植物油 適量

姜 數(shù)片/姜末適量

胡椒粉 3克

花椒粉 2克

鹽 8克
料酒 20克

耗油 10克

生抽 20克

蛋清 1個

淀粉 適量

小蔥 2/3棵

花椒 50克

干辣椒 100克

糖 8克

（二）制作：

1、雞腿洗凈切塊，兩厘米見方差不多,，別切太大,，不容易炸干，別切太小,，炸完會收很多,。

2,、加入姜末，花椒粉,，胡椒粉,，鹽，生抽,，耗油,，料酒，蛋清,，抓勻,。

3,、完全抓勻之后，撒上適量淀粉,，繼續(xù)抓勻,。淀粉不要太多，我放了大概一湯匙的量,。抓勻之后放一邊腌制一小時左右,。

4、腌好后起鍋燒油,，中火燒到六成熱左右,，放進(jìn)腌好的雞丁，翻炸,。炸到微黃時候撈出來控油。

5、油鍋繼續(xù)燒,，油溫大約八成熱時,，把雞丁倒進(jìn)去再炸一遍，翻炸大約一分鐘，直到炸成金黃色,，撈出控油,。

6,、起炒鍋，燒熱放油（因為我用的新油炸雞丁,，所以直接加了一勺剛剛用的油）,，油比平時炒菜量稍多點。油熱后放入小蔥段和姜片蒜片,，炒出香味,。

7,、倒入花椒、干辣椒（干辣椒剪小段,，多一點）,，炒出濃郁香味。

8、把炸好的雞丁倒進(jìn)去,，一起翻炒,，加入白糖提鮮，繼續(xù)翻炒,。炒干水分之后,，出鍋裝盤。開動,！