辣子雞的做法（一道體現(xiàn)川菜獨特魅力的菜）
準備食材：（2-3人份） 整雞一只（1kg）,，干紅辣椒，花椒,，大蒜,，姜片，香蔥,。鹽,，料酒。 制作過程： 1.雞洗凈,，斬小塊,。加入鹽和料酒腌制30分鐘，使雞塊入味,。辣椒切段,。蒜切塊，姜切片,。（可一邊腌,，一邊濾掉多余水份，以便于油炸,。鹽可多放點,，油炸過后就不容易入味了） 2.鍋里燒熱油，下入雞塊,，炸至表皮變干發(fā)黃時撈出瀝油待用,。 3.鍋里留適量油,，入姜，蒜炒出香味,，倒入辣椒和花椒翻炒至氣味開始稍稍嗆鼻時加入炸好的雞塊,，在辣椒中翻炒一會，最后倒入適量鹽,，和香蔥,，炒勻后即可出鍋。
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