辣子雞丁的傳說

辣子雞丁

辣子雞丁是非常著名的一道漢族特色菜,，按照菜系劃分屬于川菜,，是四川東部地區(qū)的一道傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，據(jù)傳在重慶歌樂山三百梯有一家路邊小店,，以烹飪辣子雞而聞名,，這道菜用料特別講究，一定要用家養(yǎng)的土公雞再加上四川特有的上等辣椒,，還有茂汶大紅袍花椒,，這樣烹飪出來的辣子雞麻辣鮮香，誘人食欲,，一經(jīng)推出,，特別的受人歡迎

辣子雞丁

后來經(jīng)過巴蜀一帶知名的廚師改良,，色澤紅潤油亮,，質(zhì)地酥軟，麻辣鮮香,，讓每一個吃過的人都回味無窮,，從此這道菜就作為經(jīng)典的川菜代表流傳至今！

辣子雞丁的家常做法

食材：

主料：雞胸肉

配料：干紅辣椒,、花椒,、雞蛋、淀粉,、食鹽,、料酒、蔥姜蒜

1.準備新鮮雞胸肉

雞胸肉

2.雞胸肉用刀背拍松,，完了用刀切丁

雞胸肉切丁

3.雞丁加入蛋清,、料酒,、淀粉、食鹽攪拌均勻腌制10分鐘

雞丁腌制10分鐘

4.起鍋倒油,，油熱至七分時下入雞丁

油熱至七分即可下入雞丁

5.雞丁炸至金黃色時撈出備用

雞丁炸至金黃色撈出備用

6.起鍋下油,，油熱后下入花椒,、干紅辣椒、蔥姜蒜煸香,，如果不夠辣的話可以加入小米辣,，油潑辣子

熱鍋下油,，煸炒蔥姜蒜,、花椒、干紅辣椒

7.香味出來后,，再加入炸好的肉丁，大火翻炒,，最后放一點辣椒油,、麻油翻炒均勻即可出鍋

辣子雞丁

小技巧：

1.新鮮雞胸肉,，用刀背拍松,，切丁后加入淀粉、蛋清,、食鹽腌制10分鐘

2.雞丁炸至金黃色即可撈出,，掌握好火候和時間，不要炸糊了

3.要用四川產(chǎn)的上等辣椒,，茂汶大紅袍花椒,，這樣做出來的味道才地道