俄羅斯大列巴，單看名字就知道是來自俄羅斯的美食,，它是俄羅斯一款比較有名的面包,。它的形狀長(zhǎng)長(zhǎng)的，粗粗的,，不知道大家逛超市時(shí)有沒有注意到,，面包區(qū)域出售的又粗又硬的大面包，一個(gè)價(jià)位大概在四十元左右，我第一次見到出售的這款面包時(shí),，一看價(jià)格嚇了一跳,，一個(gè)面包也太貴了，就來知道是俄羅斯大列巴時(shí),，就不覺得吃驚了,，畢竟它比其他的面包的成本都高。

這款面包吃起來口感緊實(shí),，比較偏硬,，不想其他的甜面包十分柔軟，但咬一口里面都是滿滿的干果,，十分的誘人,，吃起來口感豐富，并不單調(diào),。

正宗的俄羅斯大列巴的配料主要使用麥芽糖,、啤酒、鹽,、酵母,、糖等，是典型歐洲風(fēng)味的代表,。接下來分享一下俄羅斯大列巴的做法,，為了增加營(yíng)養(yǎng)，其中我添加了40%的全麥粉,，如果不喜歡全麥的粗糙口感,，可以全部使用高筋面粉。

這個(gè)量比較大一些，可以做兩大根,，可以放進(jìn)面包食品袋中或者其他的食品袋中密封保存,，防止水分流失，面包變干硬,。

【俄羅斯大列巴】

【主料】：高筋面粉200克,、全麥粉140克

【輔料】：麥芽糖60克、雞蛋100克（約2個(gè)）,、黃油25克,、啤酒75克、酵母粉5克、鹽3克,、葡萄干適量,、蔓越莓干適量、熟核桃適量

【裝飾】：刷表面蛋液適量

【開始制作】

1,、準(zhǔn)備好材料后,，將除了黃油以及干果外的所有材料都放進(jìn)揉面盆中，揉至出筋,，然后再加入提前軟化好的黃油揉出能拉出薄薄的膜就可以,，因?yàn)楸旧砻鎴F(tuán)偏硬，而且添加了40%的全麥粉,，要揉出透明的手套膜有點(diǎn)困難,，揉到拉出薄薄的膜就可以。揉好的面團(tuán)整理一下,，蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大,。

2,、面團(tuán)發(fā)酵好后，取出來排氣,，分成等大的兩份,，揉圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

3、松弛好后,，取一個(gè)搟成長(zhǎng)方形的面片,，尺寸大約20*30厘米就可以了，然后鋪上準(zhǔn)備好的干果,，四周邊沿要留出3公分的空隙,，方便卷起收口的時(shí)候粘合，最后再用手輕輕地按壓一下果干,。這里的核桃用的熟核桃,，將核桃仁放進(jìn)烤箱內(nèi)，上下火150度烤10分鐘左右就可以了,，將烤好的核桃搓去皮,，葡萄干或者蔓越莓干也可以換成自己喜歡的果干，還可以添加一些杏仁等干果,，不建議使用花生,，花生受熱受潮后,，口感不太好。

4、鋪好過果干以后,，用手略壓一下,，然后由上至下卷起來，每卷一卷都要壓緊實(shí),，捏緊收口,，然后再把卷好的面包胚子滾圓，表面凹凸的地方按壓平滑,。

5,、將做好的面包胚子放進(jìn)烤盤中，烤箱底部放一碗80度左右的熱水,，關(guān)上門發(fā)酵至兩倍大,。

6,、發(fā)酵好以后取出來，面包胚子表面均勻地刷上一層厚厚的蛋液,，用刀片割幾道口子,，放進(jìn)提前預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，上下火160度烤40-45分鐘,，烤的時(shí)候要時(shí)刻觀察,，根據(jù)上的情況加蓋錫紙，防止上色過深,。

小貼士

1,、這款面包口感比較緊實(shí),，揉面的在材料配比的基礎(chǔ)上盡量不要添加太多的液體，面團(tuán)比較硬為宜,。

2,、果仁或者果干可以根據(jù)個(gè)人的喜好選擇。

3,、烤箱不同,，溫度也也存在差異,，烤的時(shí)候要時(shí)刻觀察表面上色情況，上色滿意后加蓋錫紙,。