正所謂“病從口入”，只有吃得衛(wèi)生,，我們的健康才能得到保證,。

在廚房“重地”，稍有不慎,，就可能給自己還有你的家人埋下不小的健康隱患,。

想要避免“踩雷”，首先我們得了解幾大常見(jiàn)雷區(qū),。

來(lái)看看下面提到的五個(gè)不良習(xí)慣中,，你有中槍嗎？

01 等到鍋里的油燒到冒煙了才下菜

可能是受老一輩做菜習(xí)慣的影響,，有的人總喜歡等到鍋里的油燒到冒煙了才放食材,。

其實(shí)，現(xiàn)在市面上出售的食用油都經(jīng)過(guò)了精練,，已經(jīng)去除了容易“冒煙”的雜質(zhì),，煙點(diǎn)比較高。

所以，油開始冒煙的這會(huì)兒,，油溫已經(jīng)很高了,，這時(shí)再炒菜，不僅容易破壞食物中的營(yíng)養(yǎng),，還可能導(dǎo)致食物中的蛋白質(zhì),，脂肪和碳水化合物等發(fā)生異變，產(chǎn)生一些致癌物質(zhì),。

小建議

怎么判斷油溫是否合適呢,？

放幾根蔥絲或者姜絲到油鍋里，如果看到姜絲周邊冒泡,、翻滾,，但沒(méi)有馬上變干變焦，那么這時(shí)的油溫就比較適合炒菜了,。

02 炒幾道菜,，中間不刷鍋

香港食物安全中心發(fā)布的一份膳食研究報(bào)告顯示：

炒菜時(shí)油溫越高、炒菜的時(shí)間越長(zhǎng),，產(chǎn)生的丙烯酰胺（2 類致癌物）越多,。

用高溫油炒出來(lái)的食物顏色更深，產(chǎn)生的有毒和致癌物質(zhì)也會(huì)更多,。

菜炒糊了或者炒完菜后不刷鍋,，鍋的表面會(huì)附著上食物殘?jiān)簿褪恰板伖浮?，?dāng)再次加熱,，也就是炒下一道菜的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),，盛盤的時(shí)候被盛到碗里,，吃下去就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。

小建議

最好在每做完一道菜后,，把鍋清洗一下,，再繼續(xù)炒下一道菜。

03 用同一塊砧板切生&熟食材

有些家庭喜歡用同一塊砧板同時(shí)切生,，熟食材,，但其實(shí)這種做法非常不科學(xué)。

因?yàn)樵谇猩膺@類食材時(shí),，食物上的細(xì)菌,、甚至寄生蟲卵容易殘留在刀和砧板上，如果緊接著用同一把刀去切熟食,，菜刀和砧板上沾附的細(xì)菌很可能就會(huì)污染熟食,。

哪怕是用水沖洗，或者用開水燙進(jìn)行消毒，也難以把細(xì)菌和寄生蟲卵徹底消滅干凈,。

小建議

最保險(xiǎn)的方式是多買幾塊砧板,，生、熟,，肉,、菜分開處理。

固定好每塊砧板的用途,，一塊專門用來(lái)切生食,，一塊專門用來(lái)切熟食,。

不要為了節(jié)約,，以犧牲健康作為代價(jià)。

04 炒完菜馬上關(guān)抽油煙機(jī)

油煙中含有多種有害物質(zhì),，吸入后對(duì)人體的危害很大,。

對(duì)于本身患有呼吸系統(tǒng)疾病的人，彌漫在廚房?jī)?nèi)的油煙會(huì)加重病情,，甚至還會(huì)誘發(fā)哮喘,。

抽油煙機(jī)抽掉廢氣需要一定的時(shí)間，所以不要在炒完菜后,，馬上就關(guān)抽油煙機(jī),。

小建議

炒完菜后，讓抽油煙機(jī)繼續(xù)工作3~5分鐘,，確保油煙已經(jīng)完全被排出室外再關(guān)掉,。

同時(shí)也可以打開窗戶，幫助廚房?jī)?nèi)油煙排出,，減少對(duì)人體的危害,。

05 反復(fù)用油

有時(shí)候煎、炸食物的用油量會(huì)比較大,，有些人為了節(jié)約,，會(huì)把煎炸過(guò)的油存起來(lái)，等到下次炒菜接著用,。

但經(jīng)過(guò)高溫加熱的油,，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和一些其他的有毒油脂氧化產(chǎn)物。

如果反復(fù)使用這種油進(jìn)行高溫烹飪,，會(huì)導(dǎo)致其中含有的致癌物質(zhì)含量急劇增加,。

小建議

煎炸過(guò)的油不要反復(fù)使用。

最好少吃煎炸類食物,，不僅對(duì)健康有益,，也能避免心疼一次用太多油，想要存著下次繼續(xù)用的心理。

相比煎炸,，清蒸,、白灼和清炒是推薦的烹飪方式。

拒絕“病從口入”,，守護(hù)家人健康,，從改掉這些小習(xí)慣開始，讓我們一起做家人健康的守護(hù)者??！