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“酒糟魚(yú)”酒香四溢,、開(kāi)胃下飯，也能下酒,，是江西特產(chǎn)之一,。酒糟魚(yú)是用江西米酒和臘魚(yú)巴做成的！

江西特產(chǎn)酒糟魚(yú)的做法

　　酒糟魚(yú)的詳細(xì)做法介紹

　　原料：臘草魚(yú)巴1000克～1500克,，米酒700克（如果米酒比較老500克左右就夠了）,，姜20克，蒜20克,，辣椒粉30克

　　做法步驟：

　　1,、清洗臘草魚(yú)巴：用清水浸泡1個(gè)小時(shí)，因?yàn)槭桥D制品浸泡可去掉多余咸味,，中途換換水,，嘗嘗咸淡，不能泡太久,，否則魚(yú)肉味道會(huì)變淡,。

　　2,、切成塊，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時(shí)魚(yú)皮朝上）,，取出晾冷,。

　　3、熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右）,，油燒至7成熱時(shí)（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動(dòng)）立即關(guān)火,，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，當(dāng)看到鍋中油泡沫在減小,，放辣椒粉爆出香辣味,，最后倒入酒釀，重新開(kāi)火煮開(kāi),。

　　4,、把草魚(yú)倒進(jìn)米酒中，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚(yú)塊入味,，同時(shí)使鍋中的水分蒸發(fā)出,。（此時(shí)可以嘗嘗咸淡，加糖或生抽來(lái)調(diào)和到自己喜歡的口味程度）,。如果米酒不能沒(méi)過(guò)魚(yú)塊,，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬(wàn)不能加水,！最后關(guān)火,，徹底攤涼酒糟魚(yú)。

　　5,、置涼,，密封放置幾天再吃風(fēng)味更佳！