酒糟魚

簡(jiǎn)介：

酒糟魚是江西特產(chǎn)之一,。每到秋冬季,，許多家庭煮婦便會(huì)紛紛動(dòng)手做酒糟魚，從發(fā)米酒,、腌制新鮮魚開始,，每個(gè)步驟都親力親為，目的是能做出一壇酒香四溢,、開胃下飯下酒的酒糟魚來,。贛南人做酒糟魚習(xí)慣先把生魚宰殺洗凈切塊浸入米酒中，食用時(shí)再上鍋蒸熟調(diào)味,；贛西贛東這邊卻是把生魚宰殺洗凈切塊蒸熟后再浸入米酒當(dāng)中,，調(diào)好味后找一壇腌制,，十天半月后直接從壇里取出食用,，等同于一碟小冷盤,。

膳食食療：

秋冬季是體弱者進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)，魚則是進(jìn)補(bǔ)的好水產(chǎn)食品,，不僅味道鮮美,，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。其蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍,，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素,、核黃素,、尼克酸、維生素D和一定量的鈣,、磷,、鐵等礦物質(zhì),。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖,、護(hù)心和防癌的作用,。魚肉中的維生素D,、鈣、磷,，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

    主料:

    輔料:

制作流程：

1:準(zhǔn)備好所有原料

2:清洗咸草魚干，用刷子輕輕刷去表面的鹽粒,，然后用清水浸泡1個(gè)半小時(shí)（一為去掉咸味,；二可以把咸草魚干里的一些臟物泡出來），中途換換水,，嘗嘗咸淡,，不能泡太久，否則魚肉味道會(huì)變淡,、肉質(zhì)紋理變軟散,，不利腌制

3:陰干草魚，切成塊,，放入蒸鍋里蒸熟（蒸時(shí)魚皮朝上）,，取出晾冷

4:熱鍋里倒油（比平常燒菜多兩倍左右），油燒至7成熱時(shí)（看到有少量的青煙從鍋四周向鍋中間飄動(dòng)）立即關(guān)火,，把切成末的姜蒜倒入油中爆香,，當(dāng)看到鍋中油泡沫在減小，放下剁碎的干椒絲爆出香辣味，最后倒入酒釀,，重新燃火煮開鍋中料

5:把草魚倒進(jìn)米酒中,，放些麻辣鮮或其它自己喜歡的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘使魚塊入味,，同時(shí)使鍋中的水分蒸發(fā)出,。（此時(shí)可以嘗嘗咸淡，加糖或加鹽來調(diào)和到自己喜歡的口味程度）,。如果米酒不能沒過魚塊,，可以往鍋里再添加食用油和麻油，千萬不能加水,！最后關(guān)火,，徹底攤涼酒糟魚

6:找一大陶瓷罐，倒入酒糟魚,，罐口蒙一至兩層保鮮膜,，然后閉上蓋，腌7天左右,。食用時(shí),，用干凈的筷子夾起來便可直接食用

注意事項(xiàng)：

1、如果對(duì)買來的咸魚干不放心,，可以自己動(dòng)手腌制,。適合做酒糟魚的魚類是鯉魚和草魚，刺少肉厚緊,，經(jīng)得起折騰,。
2、酒糟魚是否香跟米酒質(zhì)量有很大的關(guān)系,，米酒也可以自己動(dòng)手做（米酒的做法）。老米酒腌制魚會(huì)更香,。