炸魚時(shí),，用淀粉還是面粉,？都不對(duì)，大廚教你正確做法,，外酥里嫩

我家孩子最喜歡吃炸魚了,，平時(shí)清蒸或者紅燒都不吃，每次做炸魚,，都很喜歡,，一個(gè)人就能吃一大盤。魚肉多吃點(diǎn)也好,，魚肉營(yíng)養(yǎng)豐富,，自己油炸的比較健康，孩子可以多吃,。炸的魚外酥里嫩的,，人人都喜歡，別說孩子了,，大人都很喜歡這樣做的魚,，味道特別香。做炸魚一般都是用小黃魚,、帶魚,、多春魚等,，這些魚魚刺少魚肉嫩，適合油炸,。但是鯽魚,、鯉魚等這些淡水魚，拿來油炸就不適合了,，炸出來不好吃,，除非炸到魚刺都很脆，但也失去了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了,。

炸魚時(shí)，很多朋友都說外皮不酥脆,，即使裹上一層面糊,，炸出來也酥脆，而且面糊裹太厚了也不好吃,，沒有飯店做的那種口感,。那么炸魚到底該怎么做呢？炸魚的時(shí)候,，用淀粉還是面粉,？其實(shí)很多人都存在這樣的疑惑，因此今天我請(qǐng)教了一位大廚,，讓他給大家解決這個(gè)問題,。大廚告訴我，用淀粉或者用面粉都不對(duì),，補(bǔ)虛要用淀粉混合面粉,，這樣才是正確做法，做出來的炸魚外酥里嫩,，超好吃,。下面我把正確的做法分享給大家，喜歡的朋友學(xué)一學(xué)這個(gè)正確做法,，比飯店做的還好吃,。

【炸小黃魚】

食材：小黃魚,、蔥姜、料酒、鹽,、淀粉,、面粉、雞蛋,、食用油,、椒鹽、小蘇打,。

做法：第一步,，首先我們把小黃魚處理干凈，魚鱗,、內(nèi)臟和魚鰓,，也可以直接把魚頭去掉。然后放蔥姜,、料酒和鹽腌制一段時(shí)間,，腌制入味，并且去魚腥味,。

第二步， 淀粉和面粉混合,，加鹽和小蘇打,，再打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻成濃稠的面糊,，能夠掛住即可,。

第三步,，起鍋燒油,，把腌制好的小黃魚吸干表面水分，然后掛上面糊,，鍋中油溫升高,，放入裹好面糊的小黃魚，油炸至金黃,，然后撈出,。

第四步，全部炸過一遍,，然后把油溫升高至八九層,，把炸過的小黃魚再次下鍋，復(fù)炸一遍,，炸至酥脆就可以出鍋了,。出鍋后撒些椒鹽會(huì)更有味道，也可以撒些孜然或者辣椒面,。

烹飪小貼士：

1、炸魚要用淀粉和面粉混合,，比例是1:1,，然后再加點(diǎn)小蘇打，小蘇打可以讓外皮更加酥脆,。

2,、處理魚的時(shí)候，別忘了腌制,，因?yàn)轸~腥味較重,，不腌制沒法吃，還不入味,。腌制過后,，記得把表面的水分用廚房紙巾洗干，這樣才能掛住面糊,。

3,、復(fù)炸一遍也很關(guān)鍵，先炸金黃,，冷卻后再次下鍋炸,，才能更加酥脆，而且不容易變軟,。

食用小貼士：自己在家做炸魚，油不會(huì)反復(fù)使用,，所以更加健康,，孩子喜歡這樣吃，就經(jīng)常做給他吃,，魚肉營(yíng)養(yǎng)豐富,，補(bǔ)腦又補(bǔ)鈣。