油茶可以說(shuō)是西北的特色美食,，一個(gè)地方的特色食物一定是和它的自然環(huán)境和人文環(huán)境有關(guān)。西北的冬季天寒地凍,，人們過(guò)冬就需要相對(duì)高熱量的食物來(lái)補(bǔ)充身體所需抗寒的能量,。油茶就這樣在人們的生活經(jīng)驗(yàn)中應(yīng)運(yùn)而生。真正的油茶是用牛油和羊油熬制而成的,，再在里面撒些芝麻,，趁熱舀至碗中自然晾涼結(jié)塊，吃的時(shí)候再用刀子刮成粉末再加水加麻花花生等堅(jiān)果熬開(kāi)就可開(kāi)吃了,。

因?yàn)槲页圆粦T牛油和羊油的味道,，所以我就用少量菜籽油做了素油茶。（這樣也可以不用擔(dān)心血脂的升高了）,。面粉是家里自己磨的,，我填滿了家里的大面缸。

第一步,，取面粉放到盤(pán)子里上鍋蒸熟,。這一步是必須要有的（現(xiàn)在外面賣(mài)的基本上都嫌麻煩，把這一步給省掉了）,。面粉蒸熟后晾涼,，面粉上面可能會(huì)有蒸餾水掉下去而造成的硬面疙瘩，把這些面疙瘩撿起扔掉,，再用手把面粉搓開(kāi),，過(guò)篩（這一步也必須有：這會(huì)使面粉更加細(xì)，炒制后沒(méi)有面疙瘩）,。下面是過(guò)篩后的面粉,。

核桃、花生,、黑芝麻用烤箱烤熟,?？臼旌螅梢园押颂液突ㄉ耐庖掠檬执甑?。（核桃的外衣比較難弄,，實(shí)在不想麻煩了也是可以不弄的）?；ㄉㄗh選白皮的大花生,。

鍋燒熱倒入菜籽油，油燒熱倒入面粉,。開(kāi)中火不停翻炒（一定要不停翻炒,，否則會(huì)炒糊滴）。等面粉炒制微黃,，放入適量鹽和五香粉,，再繼續(xù)翻炒，翻炒三五分鐘后放入核桃,、花生,、黑芝麻。全部食材入鍋后再繼續(xù)翻炒三分鐘左右,，素油茶就可出鍋了,。

提示：在炒制過(guò)程中，一定要掌握好火候,，不停翻炒,。有時(shí)還是需要把鍋顛起來(lái)翻炒滴。