|
【導(dǎo)讀】：梅菜扣肉,，是由豬肉制成的?？廴庵饕鹪从趶V東,，它的色香味俱全，所以引起了不少人的喜愛,。梅菜扣肉之所以出名,，不單單是因?yàn)槎叨际浅雒铮€因?yàn)槎叽钆湓谝黄?，有正氣,，就算貪嘴，吃多了,，對人體也只有益處,。 梅菜扣肉這道美食許多人應(yīng)該都有吃過,，在很多飯店里都有這道菜肴。梅干菜色澤金黃,、清甜爽口,，和五花肉搭配時(shí)，它能吸收五花肉的油和湯汁,，而五花肉又可以帶著梅干菜的清香,，兩者可謂絕配,。 梅菜扣肉可以說是普遍的不能在普遍的一道菜了，但是確實(shí)非常好吃,，問題就來了,，我吃過無數(shù)家的梅菜扣肉，雖然說這道菜的菜系很多,，但是相對正宗的是客家菜和粵菜，可以說幾乎每個(gè)地方都有自己不同的做法,，但是外面小店的最多只能算很家常的梅菜扣肉,，很難吃到非常地道的正宗的梅菜扣肉,，這道菜要做到成功必須是讓五花肉吃起來肥而不膩的感覺,，讓梅菜吸收了肉的香味和油脂，是絕佳的一種搭配,，一道成功的梅菜扣肉絕對是能上桌秒的菜，但是想要做好一道地道的梅菜扣肉還是有一定難度的,，需要豐富的經(jīng)驗(yàn)和烹飪技巧。今天就給大家分享一下梅菜扣肉的做法,，簡單易學(xué)，有時(shí)間的朋友可以在家里試一下,，下面就一起來看看具體食材和步驟。 【菜品特色】 肥而不膩,、入口即化,、香飄十里,、咸鮮適中 ——梅菜扣肉的烹飪方法—— 【所需食材】 五花肉,、 梅干菜,、 八角,、姜,、蒜 蠔油,、生抽,、老抽,、雞精,、料酒,、白糖 高湯,、紅腐乳 【烹飪方法】 第一步：梅菜摘開一片片,，先略浸泡,，使之展開，然后把它一片片洗凈,，擠干水分后切碎,，換干凈的水浸泡,，約半個(gè)小時(shí)左右,，取一點(diǎn)梅菜試試,，淡口不咸即可撈出擠干水分備用,， 梅干菜有咸梅菜和甜梅菜,，我用的是咸梅菜,。 第二步：鍋中放水，將五花肉塊,、姜片、八角放入,，煮約10分鐘左右。 第三步：撈出趁熱,，涂抹上老抽，然后用牙簽亂七八糟地扎上孔,。靜置一旁,，風(fēng)干上色 第四步：鍋中熱油,，爆香姜蒜,，倒入梅菜翻炒，調(diào)入適量的蠔油,、生抽,、老抽、雞精,、料酒、白糖和清水,，煮沸關(guān)火備用。 有紅腐乳的話,，壓碎后放入調(diào)味，色澤和味道都更佳,， 高湯代替清水,，味道也會更佳,。 第五步：鍋中燒熱油，將肉皮朝下放入油鍋,，加蓋炸至無聲,，肉皮上色焦黃,，即可撈出，放入油鍋前,，可以用廚房紙巾拭干表面的水份 ,，炸的過程有點(diǎn)小恐怖，肉皮會炸油,，所以要加蓋,，而且要小心,，不要被油濺到,。
第六步：撈出后待其冷卻,，也可放入冷水盆中浸泡一會兒,。皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片,。
第七步：同樣肉皮朝下,，將肉片碼放入碗中,，將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上,，平鋪好。
第八步：高壓鍋中放適量的水,，將碗置入，上汽后,，繼續(xù)蒸30分鐘,。不用高壓鍋的話，直接上鍋蒸,，需要蒸一個(gè)小時(shí),，也可以用微波爐，40分鐘左右,。根據(jù)肉的份量和火力大小調(diào)節(jié)蒸的時(shí)間,，寧可蒸久點(diǎn)，這道菜肉爛熟才好吃,。
第九步：蒸好以后,，需要先將碗中湯汁倒出來,，直接翻扣會灑出湯汁燙到手，然后取一個(gè)碟子,，將梅菜扣肉倒扣在碟子上,。
第十步：湯汁重新回鍋,，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面,，完工,，不想勾簿茨，也可直接將湯汁淋在表面即可,。
做成后的梅菜扣肉,，味香肉爛,，吃起來肥而不膩，老少皆宜,。
【小貼士】 1,、梅干菜最好提前泡一夜,，必須多洗幾次，不然有沙子就很難吃了,。 2,、選用中五花肉，而且是三分肥7分瘦的,，吃起來是最香的,，一點(diǎn)都不油膩。 3,、炸五花肉時(shí),，必須大火炸，這樣肉皮炸出來是最香,，最爽口的,。 4、炸五花肉小心油濺出來,，建議蓋鍋蓋進(jìn)行炸制,。 5、一定要加入適量的鮮湯,，可以是梅菜扣肉吃起來更香,，不加就少了一味！ 6,、做好的梅菜扣肉,，真心建議放6小時(shí)以上，在蒸熱食用,，是最入味的,。 7,、五花肉炸皮前，盡量擦去肉片表面多余的水份,，以免下鍋時(shí)油亂濺,。
【結(jié)語】 學(xué)會了這道梅菜扣肉的做法想吃的時(shí)候就可以隨時(shí)做來吃,。想要做出美味的梅菜扣肉再選擇食材方面也是有很多注意的，在選擇五花肉的時(shí)候一定要選擇分層比較多的五花肉,，可以說是肥肉瘦肉比較均勻,，梅菜的好壞直接影響到梅菜扣肉的口感在做每一臺扣肉的時(shí)候，最好是用我們自己制作的正宗梅菜,，并且剛買回來的梅菜是不能直接用的,，一定要經(jīng)過好多次泡發(fā)清洗才能夠使用，不然的話會直接影響梅菜扣肉的口感,。
|
|
|
