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豬肘子作為農(nóng)村宴席必上菜肴之一，軟爛濃香,，多瘦少肥,。每次這道菜端上桌以后，很多人都喜歡去翻一下,，瞧一瞧,，然后夾上一塊，吃起來美滋滋的,。咱們四川很多地方,，豬肘子和豬蹄連同著一起賣，往往為了買一根豬蹄,，還要順帶著買一個(gè)豬肘子（當(dāng)然,，也就要分前肘子和后腳肘子）。豬肘子的吃法非常多,，有整個(gè)肘子一起烹飪的菜,；也有切好的肘子烹飪的菜。如：紅燒肘子,、東坡肘子,、醬肘子等。那么豬肘子怎么做好吃呢,？豬肘子要做的好吃,，就一定要烹飪得軟爛入味,，還不能有殘留的血末。今天咱們就和大家分享一道咱們家常吃的醬肘子,，入味濃香,、軟爛鮮美。 【醬肘子】 【主要食材】：1個(gè)豬肘子（一般后蹄肘子要大個(gè),，在家做有一個(gè)足以,。） 【調(diào)味材料】：一小塊老姜、2根大蔥,、干花椒一小抓,、幾個(gè)干辣椒、一勺料酒,、適量醬油,、一小勺食鹽、一小勺白糖,、2個(gè)八角,、1小塊桂皮、豆蔻少許,、少許丁香,、一些大小茴香、幾片香葉,、少許植物油,。 【制作過程】： 1、咱們先把肘子上面的豬毛用火燒一下,，順便把肘子皮一起燒燙一下,，再用水刮洗干凈。把老姜,、大蔥清洗干凈,，老姜切成片、大蔥切段,。把八角,、桂皮、香葉,、豆蔻,、丁香,、大小茴香一起用水清洗一下,，再用一個(gè)布袋把它們裝起來，封好,。2,、起鍋放入適量的清水,，放入老姜片、大蔥段,、干花椒,、少許料酒，放入肘子焯煮沸,，燙幾分鐘,，把肘子撈出來。3,、再次起鍋,，放入一小勺植物油煎香，放入姜片,、蔥段,、幾個(gè)干辣椒、干花椒一小抓炒出香味,，再適量醬油,、一小勺白糖、少許料酒炒均勻,，放入適量清水,，放入裝香料的布袋，再把把肘子放進(jìn)鍋里煮沸,。4,、當(dāng)鍋內(nèi)出現(xiàn)浮沫的時(shí)候，用勺子清理掉,，再轉(zhuǎn)小火燜煮1個(gè)小時(shí)以上,，筷子能插穿肘子。5,、大火快速把鍋里湯汁收濃,，再把肘子撈出來，自然晾涼切成大片或者大塊,，蘸著辣椒油吃,，完美。 一個(gè)醬香濃郁,、軟爛可口的醬肘子就做好了,。咱們四川人喜歡加上一點(diǎn)干辣椒和干花椒，吃起微微帶辣和微微帶麻,，更符合咱們四川人的口感,。那么要做好咱們這道醬肘子會碰到哪些問題，需要用到哪些技巧呢,？ 【疑難解惑】 疑惑一：為什么豬肘子上面的豬毛要用火燒,？還要把肘子皮也一起燒呢,？ 答：豬肘子是蹄子上面那段腿子肉。盡管肘子上面的豬毛不會殘留很多,，但依舊會存在一定的異味,。咱們尤其是表面的豬皮肯定有腥味。咱們用火燒豬毛的同時(shí)把肘子皮一起燒,，要求是把肘子皮燒出金黃色,，可有寫邊角會燒黑。所以咱們清洗的時(shí)候要刮洗,，把比較硬的地方,、燒黑的地方都刮掉，清洗干凈,。這樣肘子去腥的第一步才算完成,，才能保證做出來的醬肘子吃起來不會有腥臭味。 疑惑二：為什么要把肘子放入鍋里進(jìn)行焯水呢,？ 答：肘子肉是豬蹄上面那段腿子肉,，是豬身上運(yùn)動比較多的部位，有很多的血管經(jīng)脈存在,。前面咱們用火燒雖然可以把肘子片面的腥臭味清理掉,，但肘子內(nèi)里的血水腥味去還存在。所以咱們在做醬肘子錢,，要把肘子放入鍋里焯水,。冷水放入鍋里，血水會順著鍋內(nèi)溫度升高慢慢被煮出來,，效果更好,。只有經(jīng)過焯水的肘子做出來的醬肘子切成片或者塊的時(shí)候，才不會有血水在肉里,，影響口感,。 疑惑三：為什么香料要用洗一下，再用布袋裝起來,？ 答：首先,，咱們用的香料很多，因?yàn)榧依镆话銣?zhǔn)備的香料也不是很多,，如果家里香料夠全面,，都快放哈。香料大部分都是干燥的,，在曬干保存,，再到銷售，回家，會經(jīng)過很長一段時(shí)間,，往往容易有很多灰塵出現(xiàn),。所以咱們要把香料洗一洗,，更衛(wèi)生,。用布袋裝起來，是避免在燜煮的過程中香料散開,，避免香料粘到肘子上,，而且湯汁收濃以后，撈出來肘子也更容易,，不需要把表面的香料清理掉,。 疑惑四：燜煮肘子需要放多少水到鍋里呢？為什么焯過水的肘子還會煮出浮沫呢,？ 答：燜煮肘子的時(shí)候,，水一定要多，最少要高過肘子面,。因?yàn)橐獱F煮的時(shí)間很長,，不建議中途加水。如果實(shí)在是水不夠,，也請記得加開水哈,。雖然咱們之前焯過水，但是肘子是很大個(gè)的,，并一定能夠很好的清理完整,，而且剛開始出現(xiàn)的浮沫都不是好東西，一定要清理掉,。有時(shí)候焯水效果好,，這種浮沫不會太多，但也要清理哈,。 【烹飪技巧小貼士】 1,、先把肘子皮燒一下，把肘子皮上的味道清理干凈,。刮洗的時(shí)候要把比較硬的和燒黑的地方刮洗掉,，方便后面燉煮入味。2,、冷水入鍋,，煮沸焯水幾分鐘撈出，清理血末,。醬肘子切出來更好好看,，和更加好吃。3、咱們先用少許植物油,，把糖色和醬油一起熬一下,，再加入水，這樣方便后面燜煮,，讓肘子吸入鹽味更加好吃,。4、大火煮沸,，稍微煮幾分鐘,，把表面浮沫清理掉，再用小火燉煮1小時(shí),，把肘子燜煮軟爛入味,。5、肘子出鍋之后,，自然晾涼再切,，一是更好切，二是切出來更好,。吃的時(shí)候，配上一碟辣椒油,，醬香入味,。 【總結(jié)】 掌握好上面的幾個(gè)技巧，輕松在家做出醬香入味,、軟嫩可口的醬肘子,。醬肘子的做法并不復(fù)雜，但是每一步都要慢慢做,，把握好關(guān)鍵的技巧才行,。看過對醬肘子的分析之后,，相信大家對肘子的做法有了更加好地了解了吧,！這個(gè)冬季你還在猶豫什么？快快做起來吧,！ 本由“美食來臨”創(chuàng)作,。創(chuàng)作不容易，請勿抄襲,，搬運(yùn),。喜歡美食的朋友記得收藏與關(guān)注哈。每天與您分享更多更好的美食,，大家一起相互學(xué)習(xí)進(jìn)步,，一起交流更多美食的知識。 |
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