江湖名稱重慶歌樂山辣子雞
江湖名稱重慶歌樂山辣子雞的做法詳細(xì)步驟 1、將雞腿洗凈切成三厘米見方的塊狀,，加入鹽和一半的料酒,，使雞腿肉入味，再加入干淀粉抓勻,，腌制30分鐘左右,。  2、鍋中放油,，油溫?zé)釙r(shí)放入雞肉,，小火炸約5分鐘至雞肉水分揮發(fā)、表面微黃,，撈出瀝干油,。  3、再中火加熱鍋中的油，油燒至八成熱,，再次倒入雞肉大火再炸制1-2分鐘,，使雞塊表面金黃。撈出控油,。  4,、鍋中留底油約50ml，放入姜絲蒜片,、花椒炒香,，再放入干辣椒炒香，倒入雞腿肉,。加另外一半的料酒,，翻炒均勻后加入鹽、白胡椒粉,、白糖、醋,、倒入高湯炒至湯汁揮發(fā),。  5、湯汁干時(shí),，放入熟的白芝麻和小蔥,，翻炒均勻出鍋。 江湖名稱重慶歌樂山辣子雞的做法小貼士1．如果怕太麻辣或者感覺口味不夠重的話,，可以按照自己的喜好增加或者或者減少花椒和干辣椒,。但是要注意花椒和干辣椒的比例是1：4。2．兩次過油,，第一次油溫低些,，炸大約5分鐘，第二次,，很快,，1-2分鐘主要是為了讓雞塊表面變脆。 3．高湯通常我是用雞架子或者雞腿骨頭熬得,，每次多熬點(diǎn)分成份再冷凍起來(lái),，用的時(shí)候就方便了。如果沒有就用水代替吧,。 |
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來(lái)自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（20）雞肉做法大全》
