包子是一種古老的傳統(tǒng)面食,，是由生面團(tuán)裹著餡料蒸制而成的。軟乎乎的外皮包裹著這鮮美多汁的內(nèi)餡兒,，咬上一口,，美味的湯汁流進(jìn)口腔，沖斥著味蕾,，這種美妙的滋味,，想想都流口水！

經(jīng)常有朋友這樣呢問：為什么我做的包子沒有外面的好吃？為什么我做出的包子又干又硬？為什么我的包子一出鍋就塌掉,？

面對這些小困擾,，其實(shí)很容易解決。想要做出鮮美多汁的包子,，其實(shí)也挺簡單的,，學(xué)會這兩招，做出的包子比賣的還好吃,！

關(guān)于面團(tuán)

面粉跟水的比例為2:1,，也就是200克面粉需要100克水,，這個(gè)比例做出的面團(tuán)稍微偏硬一點(diǎn)點(diǎn)，捏出的褶子會更加清晰,。

面粉與水混合后,，揉至面團(tuán)成型，再加入一些食用油,，繼續(xù)揉到表面光滑,。這里的食用油起到潤滑面筋的作用。如果沒有筋膜,，面就容易斷裂,，蒸出的包子就會坑坑洼洼，口感也會偏硬,。

如果是用廚師機(jī),，那就簡單了，直接將材料放進(jìn)去揉到光滑就可以了,。

關(guān)于餡料

餡料的口感好不好完全取決于你的攪拌,，五指形成一個(gè)爪狀，食指和中指在前,，這樣手指接觸肉的面廣,，攪拌起來會比較快；要朝一個(gè)方向攪拌,，使肉上勁,，起膠。像包子,、餃子和小籠包一類的肉餡都需要攪打上勁,。

再者就是去腥了，我用了花椒水來去除腥味。攪拌餡料的過程中徐徐加入花椒水,，既可以去除腥味,，還可以使肉餡成團(tuán)兒不散開。

今天做的是牛肉大蔥餡包子，做好的話會暄軟流汁,，做不好則會肉質(zhì)干澀,。按照我的方法一定會做出鮮嫩多汁的包子，來看下具體做法吧~

配方用量：

餡料

牛肉餡300克，大蔥250克,，姜絲適量,，老抽8克，生抽10克,，料酒10克,，花椒水130克左右，五香粉1小勺,，胡椒粉1小勺,，鹽6-7克，植物油10克,，香油15克,，味精適量

面皮

中筋面粉500克，水250克,，酵母5克,，食用油15克

做法和步驟：

先做面團(tuán)：

1,，酵母用水化開，倒入面粉中,，攪拌成一個(gè)均勻的面團(tuán),。

2,，面團(tuán)中加入食用油，繼續(xù)攪拌成一個(gè)光滑的面團(tuán),。

3，覆蓋保鮮膜,，放在溫暖處發(fā)酵,。

調(diào)制餡料：

4,，準(zhǔn)備做肉餡的主料,，牛肉餡和大蔥。

5，花椒加水燒開后關(guān)火,，冷卻后使用,。

6,，姜切成細(xì)絲，蔥切碎備用,。

7,，肉餡中加入老抽,、生抽和料酒，朝一個(gè)方向攪拌,；再分次加入花椒水,，繼續(xù)朝一個(gè)方向不停的攪拌。

8，餡料中加入姜絲,、胡椒粉,、五香粉和鹽，充分?jǐn)嚢杈鶆?。最后加入食用油攪拌均勻，然后覆蓋保鮮膜送入冰箱冷藏30分鐘,。

*冷藏肉餡是為了讓肉更好的入味,，這時(shí)候是不能加大蔥的,，否則會產(chǎn)生一股臭蔥味兒*

9,，冷藏后的肉餡拿出，放入大蔥,、香油和味精,。

10,，朝一個(gè)方向攪拌均勻就可以了。

11，面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大小,，拖至揉面墊上,，揉搓排氣后，搓成長條狀,，切成大小均勻小劑子,，分別揉圓，覆蓋保鮮膜松弛10分鐘,。

12,，揉面板撒些面粉,，取一個(gè)小劑子，摁扁后,，搟成圓片,，放入餡料，捏出褶子,，把餡料完美的包裹在面皮中間,。

13，包好的包子冷水下鍋,，再醒發(fā)10-15分鐘左右即可,。

*因?yàn)榘拥臏容^多，醒發(fā)時(shí)間過長會導(dǎo)致蒸出的包子漏汁,、掉底*

14，開大火燒開后,，轉(zhuǎn)中大火蒸制15分鐘,，關(guān)火后再燜3分鐘，再打開鍋蓋,。

15，熱騰騰的包子出鍋了,，來嘗一個(gè),，可以看到慢慢的湯汁外流喲，太香了,。

16,，包子不但可以蒸制,，還可以煎制喲。平底鍋內(nèi)放少許油,，燒熱后放入包子,，煎30秒，再放入一碗水,，蓋上鍋蓋,，等到水被收干后就可以出鍋了。

*如何判斷水被收干了呢？因?yàn)殄亙?nèi)是放了油的,，加入水后鍋內(nèi)會發(fā)出“咕嘟嘟”的聲音,，等鍋內(nèi)發(fā)出“滋滋”的聲音時(shí)，就表示水沒有了,，這是油在煎著包子呢*

1,，面團(tuán)一定要揉至光滑有韌性,。

2，我這個(gè)生抽和老抽的比例調(diào)出來的餡是能調(diào)出醬油色的,，不喜顏色太深,，就生抽多點(diǎn),、老抽少點(diǎn)就好。

3,，肉餡一定要攪打上勁，沒有花椒水的可以替換成涼開水,，再加點(diǎn)花椒粉來去腥提味,。

4，這個(gè)方法適用于所有肉餡的制作,，不喜吃牛肉的可以替換成羊肉或者豬肉等,。