一般在早餐店吃的包子又白又胖而且特別軟糯,。但是自己家里蒸出來(lái)的包子則會(huì)外觀不好看或者餡兒不香,。其實(shí)，這是因?yàn)槟銢](méi)弄明白這幾個(gè)問(wèn)題,！

營(yíng)養(yǎng)師藍(lán)冰瀅,、國(guó)家高級(jí)中式烹調(diào)師王兆宇分別于2017年12月15日和2019年04月19日在健康時(shí)報(bào)飲食版刊文解釋了包子為啥蒸不好的幾個(gè)問(wèn)題！

在融化發(fā)酵粉時(shí),，最好使用不超過(guò)40℃的溫水融化,。如果水溫過(guò)高容易使發(fā)酵粉失去活性，會(huì)影響面團(tuán)發(fā)酵,。水溫過(guò)低也不利于酵母發(fā)酵,，所以溫水最為適合。

面粉也分為很多種,，高筋面粉、中筋面粉,、低筋面粉...蒸包子一般就選中筋面粉,，就是普通的包餃子的面粉就可以。

發(fā)酵時(shí),，在發(fā)酵粉中加點(diǎn)白糖，在融化發(fā)酵粉時(shí)加1~2匙白糖,，可以讓面團(tuán)更好地發(fā)酵,。因?yàn)榻湍赴l(fā)酵需要糖分提供能量。

有的人蒸包子的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)把面發(fā)死的情況,，這是因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)二次醒發(fā)。

包好包子后需要再讓包子“醒”一下,，到有些蓬松的程度才可以上屜蒸,。如果不想醒發(fā)，可以直接涼水上鍋,，利用水開(kāi)的這個(gè)時(shí)間,，讓包子進(jìn)行二次醒發(fā)。

和面時(shí),，要注意面團(tuán)不要過(guò)干。

如果覺(jué)得面團(tuán)很黏手,，可以加入適量玉米油,。同時(shí)要避免面團(tuán)太干，否則蒸出來(lái)的包子口感較硬,。

不少人習(xí)慣性的往肉餡里打水，但是卻不知道,，包子皮一般是發(fā)面,，處于一個(gè)蓬松的狀態(tài)，如果還往肉餡兒里打水，蒸的時(shí)候里面的水和油會(huì)溢出一些,，碰到蓬松的包子皮,，自然就把那個(gè)地方燙的“透明”了。所以,，不推薦發(fā)面往包子餡兒里打太多水,。

包子的蒸煮時(shí)間和所包的餡料有關(guān),。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可,。

包子蒸熟后不要立馬掀開(kāi)蓋子，否則內(nèi)外氣壓突然增大,，包子皮容易收縮,，也就是所謂的“塌皮”現(xiàn)象。最好關(guān)火之后再過(guò)3～5分鐘后,，待包子稍微冷卻后再掀蓋,。