小時(shí)候的小年夜，印象最深的仍然是爸爸媽媽鹵菜的場(chǎng)景,。我和弟弟看電視,，他們就在廚房準(zhǔn)備食材、調(diào)鹵水…剛好到肚子餓的時(shí)候,，鹵味的香氣就飄過來,，剛出鍋的大雞腿，我和弟弟就坐在廚房的小板凳上拿手啃,，超級(jí)香,！

今天突然想吃鹵菜,，就立馬買來食材自己嘗試做了，沒想到還挺成功呢,！

材料：

1??需要的香料：大蔥3段,、冰糖15粒左右、姜片4片,、拍扁的姜1塊,、陳皮2塊,、桂皮1塊、甘草2片,、豆蔻2粒,、香葉4片、八角8顆左右,、干辣椒適量,、小茴香和花椒1小把。如果懶得配料,，就直接買鹵料包吧,，超市一般都有得賣；

2??還需要調(diào)料：生抽1小碗、老抽小半碗,、料酒小半碗,；

3??食材：所有你想吃的肉類都可以，我買了：豬腳,、鴨翅,、雞中翅、鴨掌,、雞腳,、小雞腿、蓮藕,、豆干,、雞蛋（提前煮熟剝殼）；

4??肉焯水：所有肉洗凈，冷水下鍋,，放姜片4片,、料酒3-4勺，水煮開之后撈出,，用清水沖掉血沫備用,；

5??炒糖色：起鍋下寬油,，冷油小火下冰糖，炒至冰糖融化,，倒入所有肉,，翻炒均勻裹上糖色，再下所有香料和一大勺豆瓣醬翻炒均勻,；

6??將炒好的食材放到鹵鍋里面,，加沒過食材再多一點(diǎn)的開水，煮開后倒入生抽,、老抽,、料酒，再次煮開后調(diào)中火,；

7??煮到40分鐘左右的時(shí)候,，嘗一下咸淡和味道,，再放入蓮藕和豆干、雞蛋,，再煮30分鐘,；

8??最后再關(guān)火泡30分鐘入味即可,。

如果口味不重的話不需要放鹽了，調(diào)料的味道已經(jīng)很咸了,。

可以說是非常簡單了,，中途不需要任何操作，但記得每過一會(huì)就去瞄一下,，避免水太少或其他情況,，然后翻動(dòng)一下食材,，讓味道鹵的更均勻。

tips：當(dāng)天吃不完的話,，可以蓋上蓋子燒開之后靜置保存即可,，這樣就不會(huì)壞掉，第二天還可以煮熱了來吃,。而且還更入味呢～