互聯(lián)網(wǎng)圈內(nèi)事

1小時前

作者：商陸

出品：互聯(lián)網(wǎng)圈內(nèi)事

清咸豐年間,，河北武清縣楊村有個叫高貴友的年輕人，他在十四歲那年從楊村老家來到天津謀生,，做了劉家蒸食鋪的伙計,。這家鋪子專賣什錦蒸食和肉包，客人大都是往來運河碼頭的船工,、纖夫等,，高貴友在店里負責做包子，隨著經(jīng)驗的積累他的手藝也越來越好,。

到二十多歲時他開了自己的包子鋪,，名叫“德聚號”，其實高貴友做的包子和一般包子并無本質(zhì)上的差別,，但最大的特點就是真材實料,。

首先他的包子是天津第一家有骨頭湯活餡的，而包子餡則肥瘦相兼,，比例按季節(jié)各有不同：春秋不冷不熱,，則肥瘦對半開，夏季炎熱則肥肉較少,，北方冬季寒冷肥肉就多些,，這樣一來一年四季他做的包子都不顯肥膩。

包子皮用半發(fā)面,，搟的薄,，褶子密形似菊花，顏值高,，再加上價格親民,，很快就受到大家的歡迎?！肮凡焕怼钡拿栆彩谴藭r產(chǎn)生的,。

高貴友的父親四十得子，隨鄉(xiāng)俗給他起了個“狗子”的小名,，他開了包子鋪之后,，由于生意太火，狗子忙生意顧不上和客人說話,，于是大伙就說“狗子賣包子不理人”,，“狗不理”這個名字就傳開了。

據(jù)說,，袁世凱在天津編練新軍時,，曾把“狗不理”包子作為貢品進京獻給慈禧太后。慈禧太后嘗后大悅,，曰：“山中走獸云中雁,，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣,，食之長壽也,。”

從此，狗不理包子名振全國,，逐漸在許多地方開設(shè)了分號,，甚至揚名海外。

柬埔寨前國王西哈努克親王到天津時,，還特地請狗不理包子鋪的廚師到他的住地,，為他制作狗不理包子；美國前總統(tǒng)布什在他擔任前美國駐華聯(lián)絡處主任時,，也曾慕名到天津去品嘗狗不理包子,。

2004年，狗不理集團在韓國開了第一家海外店,，2005年狗不理包子把英文名稱定為“GoBelieve”,，隨后又在日本東京多地開設(shè)了分店。

不過,，開店開得順風順水的國產(chǎn)包子第一品牌,，在資本市場卻遭到了冷遇，先是在2005年被以1.05億的價格打包拍賣給了另一家百年老字號“天津同仁堂”,，隨后在2014年申請上市時又遭遇失敗,。

2015年，資本市場首秀失敗的“狗不理包子”終于得償所愿順利登陸新三板,，數(shù)據(jù)顯示自1980年在北京開業(yè)第一家特許經(jīng)營店起,，截止到上市前夕狗不理共有70余家特許連鎖店，遍及全國18個省份的40余個城市,，年銷售收入近億元,。

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“狗不理”的老問題

2014年天津狗不理集團第一次申請上市失敗時，當時狗不理集團相關(guān)負責人對此的回應是“此次終止IPO是多種原因造成的,，不便一一列舉”,。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，企業(yè)上市失敗無外乎三種情況：第一種是,，證監(jiān)會審查中發(fā)現(xiàn)企業(yè)申報的材料存在嚴重問題,，從而終止；第二種是,，一般是企業(yè)因經(jīng)營出現(xiàn)問題從而主動申請中止IPO,；第三種則是，雖然企業(yè)申報材料雖然沒有問題,，但也存在明顯瑕疵,，這種情況下企業(yè)會被“勸退”。

而從當時的情況來看,，狗不理上市失敗的原因似乎與行業(yè)有關(guān),，自從證監(jiān)會2009年通過了高端餐飲品牌“湘鄂情”上市之后,，包括狗不理在內(nèi)的餐飲企業(yè)上市之路就被中斷了，而這也讓人們把狗不理的上市失敗更多的歸咎于這種不可抗因素,。

尤其是隨著狗不理在2015年登陸新三板之后,，每年的財報都還算亮眼，關(guān)于其經(jīng)營的討論也就暫時擱置了下來,。但是隨著餐飲行業(yè)競爭越來越激烈，其原本固有的一些隱憂也日益凸顯,。

根據(jù)其29年半年報顯示,，狗不理上半年營收8669萬元，同比增長18.43%,；歸屬于掛牌公司股東的凈利潤為1454萬元,，同比增長20.90%。營收凈利潤雙雙取得兩位數(shù)增長,，這無疑又是一份亮眼的財報,。

但是這仍然掩蓋不了狗不理早已存在的老問題，以及近幾年出現(xiàn)的新問題,，其中老問題主要和餐飲行業(yè)屬性有關(guān),。

作為早餐四大金剛之一的包子，其售賣時段大多放在早上,，雖然早餐消費頻次足夠高,，但客單價低，而且經(jīng)營時間有天然限制,，這就壓縮了包子的盈利空間,。

其次是包子這個品類連鎖經(jīng)營的空間有限，其實不止是包子,，早餐市場的半數(shù)份額都在街邊小店手中,。與火鍋企業(yè)可以規(guī)模化,、工業(yè)化不同的是,，包子等早餐品類更多的要依賴“人的手藝”，這進一步限制了狗不理的發(fā)展空間,。

而且,，據(jù)狗不理近幾年的財報顯示，天津市場占其營收的70%左右,，也就是說雖然狗不理名聲在外,，但實際上的發(fā)展并沒有跟上名氣的腳步，還要靠老鄉(xiāng)們“幫襯”,。

一般而言,，存在對單一“客戶”依賴嚴重問題的公司大都會想辦法解決,，只是不知登錄資本市場已經(jīng)四年的狗不理打算用什么辦法解決這個“老大難”問題。

2

狗不理成了人不理,？

與老問題相比,，新問題似乎更加嚴重。

其實不管是包子也好饅頭也罷,，對于一家手工屬性較強的食品企業(yè)來說什么才是最重要的,？或者說什么才是狗不理的核心競爭力？

除了好吃我找不到其他理由,。

從慈禧一句“山中走獸云中雁,，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣”的評價不難看出,，狗不理包子的核心競爭力就在于它的味道,。

但是從近年來外地游客以及去朝圣的粉絲們的評價來看，比“陸地牛羊海底鮮”的狗不理包子似乎已經(jīng)隨著歷史遠去,。

更要命的是已經(jīng)不止一位吃過狗不理包子的人反應狗不理包子實在太貴,。以狗不理包子王府井總店為例，據(jù)美團顯示該店一共收到了1600多條評價,，低分評價有900多條,，這其中多數(shù)是對味道失望、吐槽價格高以及服務問題的,。

值得注意的是,，即便是好評，其理由也與菜品好吃無關(guān),，而且也在抱怨“價格太高,，只適合游客?！?/p>

有一百六十余年歷史的狗不理包子,，似乎已經(jīng)不在甘心做一個小小的包子，一門心思要做奢侈品,。另外,，狗不理在口碑上站在了消費者對立面的同時，在經(jīng)營上也發(fā)生了種種亂象,。

在開店擴張這件事上,，狗不理采用的是直營和加盟并存的模式。以北京為例,，狗不理集團原副總經(jīng)理張文忠曾公開表示過,，將在北京地區(qū)加大直營店的建設(shè)，不再發(fā)展加盟店,。實際情況是,，狗不理雖然宣稱在北京地區(qū)不再發(fā)展加盟店,，但卻發(fā)展了十余家加盟店。截止到目前,，進入北京市場十多年的狗不理,，只在前門有一家直營店。

據(jù)統(tǒng)計,，在狗不理進入北京市場到今天的十余年時間里,，狗不理旗下的酒店。餐館已經(jīng)關(guān)閉了十一家,，應該起到快速擴張作用的加盟連鎖模式在狗不理這失效了,。

3

轉(zhuǎn)型能否拯救狗不理？

實際上狗不理也在不斷變化,，甚至可以說求生欲滿滿,，但似乎一直沒踩到點上,。

首先從大的方向上看改革后的狗不理餐飲將業(yè)務分為兩個版塊,，一個是全資子公司狗不理食品的速凍業(yè)務，另一個是狗不理餐飲母公司的酒樓餐飲業(yè)務,。

從近幾年的財報來看,，速凍食品業(yè)務占了七成的營收，昔日那個讓大家伙坐在店里吃著一個個熱氣騰騰包子的狗不理已經(jīng)悄然改變,。

其次在渠道上 ,，狗不理也在跟著時代的腳步，2013年在天貓上開了旗艦店,，隨后也在京東推出了自己的專賣店,。正如上文中財報所提的那樣，以電商渠道為載體的速凍業(yè)務已經(jīng)貢獻了70%左右的營收,。

另外,，狗不理也從最初的單一賣包子的模式延伸到了餐飲連鎖酒店。這本該是一次向上躍升之旅,，但結(jié)果卻事與愿違,，其中最大的糟點就是上文中提到過的，從碼頭邊的小店發(fā)展而來到餐飲連鎖酒店的狗不理包子其單價也應聲而漲,。

而且種種跡象顯示,，狗不理似乎頗為認可高端化方向，在2015年3000多萬元人民幣的價格獲得澳大利亞咖啡品牌Gloria
Jean's
coffees（高樂雅咖啡）的永久使用權(quán),。似乎是想將咖啡嫁接到自家的酒店里,，吃著包子喝咖啡這倒是很有創(chuàng)意。但以北京為例,，目前高樂雅咖啡僅在東直門和北三環(huán)有兩家門店,，在狗不理最初收購時這一數(shù)字是七家,。

一些業(yè)內(nèi)人士認為,狗不理其實是想將老字號的品牌價值附加到產(chǎn)品上去。但漲價了的狗不理對于消費者來說,只能“嘗個鮮”,即便是不漲價,，最為早餐存在的包子也不具備成為日常消費的可能,。

這背后最關(guān)鍵的或許是定位的偏差，其實包子本質(zhì)上只是一種小吃,，即便是全國知名的狗不理它仍然是小吃,，而狗不理所采取的其高端化路線恰恰切斷了包子與小吃之間的聯(lián)系。

而且包子企業(yè)之間的競爭從未停止,，慶豐,、芭比饅頭等一直虎視眈眈。狗不理脫離包子小吃的屬性轉(zhuǎn)而去做高端化的后果很可能是“賠了夫人又折兵”,，高端品牌沒立起來,，基本盤也被競爭對手蠶食。